Huevo y azúcar: sustituto de una dieta sana
El aroma de las galletas o pasteles recién horneados aporta una sensación de calidez y bienestar a la cocina. Cuando llega la fiebre de la repostería, es evidente que los huevos y el azúcar no pueden faltar en la lista de la compra. Sin embargo, si quieres comer sano o comer alimentos veganos, lo que necesitas es un sustituto natural de los huevos y el azúcar. Le mostraremos posibles alternativas.
Los puntos clave
- El azúcar y los huevos son ingredientes esenciales en la repostería, pero pueden sustituirse por alternativas saludables.
- Sustitutos del azúcar: azúcar de flor de coco, miel, sirope de ágave, plátanos, dátiles y sirope de arce; nota su nivel de dulzor y las diferencias de consistencia.
- Sustituto del huevo: puré de manzana, agua de garbanzos (aquafaba), almidón de maíz, semillas de chía o linaza y plátanos - para ligar, humedecer y soltar.
- Conservación de los huevos: en un frigorífico Liebherr a poco más de 0 °C en el compartimento BioFresh para una conservación más larga y una frescura óptima.
Hornear sin azúcar ni huevos: estos ingredientes pueden ayudar
Azúcar y los huevos figuran entre los ingredientes típicos de la repostería, y con razón, porque el azúcar no sólo aporta el sabor dulce, sino que también confiere a la masa la consistencia perfecta. El azúcar también se carameliza durante el proceso de horneado, dando a las galletas su sabroso color marrón.
Los huevos también son un ingrediente habitual en muchas recetas de repostería. La clara de huevo coagulante actúa como aglutinante natural y la yema emulsiona la grasa y el agua para convertir todos los ingredientes en una mezcla homogénea. Los huevos también aflojan la mezcla y aportan humedad.
Disfrute de la repostería sin azúcar con estas alternativas
Hay algunas cosas que debe saber antes de eliminar de su repostería el azúcar común que todos conocemos. No todos los que se indican a continuación son alternativas similares al azúcar, ya que todos tienen distintos niveles de dulzor. Las alternativas líquidas también marcan la diferencia. Esto se debe a que otros líquidos, como la leche o el agua, deberán reducirse hasta una cuarta parte. Además, la mezcla puede dorarse más rápido que si se utiliza el azúcar normal.
Hemos reunido para ti algunas alternativas para que puedas disfrutar de la repostería sin azúcar:
| Edulcorante | Propiedades | Dulzor comparado con el azúcar | Notas especiales |
|---|---|---|---|
| Azúcar de flor de coco | sabor ligeramente acaramelado y malteado | 1:1 | contiene vitaminas y minerales, pero en pequeñas cantidades |
| Miel | aromático, mayor contenido de fructosa | 80 g de miel ≈ 100 g de azúcar | contenido calórico similar al del azúcar |
| Sirope de agave | sabor neutro | 75 g de jarabe ≈ 100 g de azúcar | alto contenido en fructosa, no saludable en grandes cantidades |
| Plátanos/dátiles | naturalmente dulce, rico en fibra | 125 g de fruta ≈ 100 g de azúcar | alternativa muy saciante y saludable |
| Sirope de arce | sabor ligeramente malteado | similar a la miel | centrarse en la calidad, ya que a menudo se le añade jarabe de azúcar |
Sustitutivos del huevo en repostería: alternativas que realmente funcionan
Encontrar un sustituto del huevo adecuado para cocinar y hornear no es tan difícil como parece a primera vista:
| Alternativa al huevo | Propiedades | Cantidad como sustituto de 1 huevo | Notas especiales |
|---|---|---|---|
| Salsa de manzana y otros purés | aporta jugosidad y ligazón | 80 g de puré | ligero sabor intrínseco posible, también posible con calabaza o pera |
| Agua de garbanzos (aquafaba) | apto para veganos clara de huevo batida | 100 g sustituyen a 1 clara de huevo | el batido dura unos 15 minutos, ideal para merengue y masas esponjosas |
| Almidón de maíz | espesa la masa, insípido | 1 cucharada de almidón de maíz + 2 cucharadas de agua | simple y eficaz, comparable al huevo en la forma de ligar |
| Semillas de chía o linaza | retiene el agua y proporciona resistencia | 1 cucharada de semillas + 3 cucharadas de agua | la linaza es más regional que las semillas de chía, el gel puede almacenarse hasta una semana |
| Plátanos | aglutina la masa y aporta humedad | 60 g de puré de plátano | puede sustituir hasta cuatro huevos y azúcar, sabor dulce propio |
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