Efecto de las sustancias amargas: el regusto dulce
A lo largo de la historia se ha dado por sentado que las sustancias amargas señalan toxicidad. Sin embargo, por otro lado, el chocolate negro de primera calidad que se funde en la boca puede desencadenar una sinfonía agridulce. Siga leyendo para saber cómo se perciben los sabores amargos, qué alimentos amargos hay y el efecto de las sustancias amargas en el organismo.
Los puntos clave
- Las sustancias amargas eran originalmente una advertencia de toxicidad, pero están contenidas en muchos alimentos sanos que pueden tener efectos positivos para la salud.
- Las sustancias amargas se encuentran en diversos alimentos, como las verduras de hoja verde, las alcachofas, los limones, el cacao, la mostaza, la achicoria y el jengibre.
- Las verduras amargas, como la rúcula o la achicoria, pueden combinarse con aliños dulces o en infusiones para suavizar su sabor amargo y facilitar la digestión.
Efecto de las sustancias amargas - lista de contenidos
Alimentos amargos: de la señal de advertencia a la ceguera amarga
Desde tiempos inmemoriales, el ser humano se ha acercado a las plantas amargas con vacilación y atención. Esto se debe a que se consideraba que las sustancias amargas eran indicativas de sustancias tóxicas, cuyos efectos podían resultar mortales. Pero no todas las plantas amargas son tóxicas y no existe una correlación demostrada entre amargor y toxicidad.
Podemos detectar hasta la más mínima nota amarga, y el sabor perdura en la boca durante mucho tiempo, a diferencia de los sabores dulces, salados o ácidos. Sin embargo, las reacciones individuales a las sustancias amargas y los posibles efectos secundarios dependen de varios factores. La razón de la diferente percepción también depende de nuestra predisposición genética. Algunas variaciones genéticas provocan una auténtica ceguera a los sabores amargos En este caso, la percepción de las sustancias amargas está muy limitada en los afectados.
Alimentos que contienen sustancias amargas: ¿efecto amargo o influencia positiva?
Aunque hoy en día los alimentos tienen menos notas amargas, el mercado de las mezclas de té amargo y, sobre todo, de las tinturas amargas está creciendo. Se dice que la mezcla de extractos de hierbas amargas satisface el antojo de algo dulce. Mientras que algunas sustancias pueden ralentizar el vaciado gástrico, se cree que otras sustancias amargas tienen un efecto apetitoso. Por lo tanto, el efecto de las sustancias amargas sobre el peso aún no se ha demostrado científicamente.
Sin embargo, estas sustancias amargas siguen teniendo efectos positivos La ingestión de alimentos amargos estimula los órganos digestivos. El aumento de la secreción de jugos digestivos, que incluyen la saliva, la bilis, el ácido gástrico y las secreciones del páncreas, facilitan la digestión. Además, las sustancias amargas favorecen la circulación sanguínea y tienen un efecto positivo sobre el sistema inmunitario.
Sustancias amargas: qué alimentos las contienen
| Alimentos | Beneficios para la salud | Uso frecuente |
|---|---|---|
| Verduras de hoja verde | antiinflamatorio, favorece la digestión y la desintoxicación | ensaladas, batidos, platos de verduras |
| Alcachofas | favorece la función hepática, estimula la digestión | como verdura o en salsas |
| Limones | antioxidante, favorece el sistema inmunitario | bebidas, postres, ensaladas |
| Pimiento verde | analgésico, estimulante del metabolismo | en ensaladas, salsas |
| Cacao (chocolate negro) | antioxidante, favorece la salud del corazón | in chocolate, bebidas |
| Mostaza | estimula la digestión, favorece la circulación sanguínea | en salsas de mostaza, adobos |
| Jengibre | antiinflamatorio, refuerza el sistema inmunitario, favorece la digestión | en tés, batidos, como especia |
| Hierbas silvestres | desintoxicante, estimula la digestión, rico en vitaminas | en ensaladas, tés, como especia |
| Agua tónica | estimula la digestión, combate las molestias estomacales | como bebida refrescante, en cócteles |
La conservación óptima es especialmente importante para los alimentos que contienen sustancias amargas. Nuestros modernos frigoríficos han sido especialmente desarrollados para preservar, entre otros, el efecto de las sustancias amargas.
Tecnologías como BioFresh mantienen sus alimentos sensibles a una temperatura constante. Esto ralentiza el proceso de maduración, conserva las sustancias amargas, todo el sabor y las valiosas vitaminas.
Verduras amargas como tentaciones amargas - consejos
Muchas verduras amargas están de temporada en verano. El próximo día caluroso de verano, ¿por qué no eliges distintos tipos de ensalada y preparas un aliño dulce para acompañar los alimentos? Los alimentos dulces pueden enmascarar y complementar discretamente el sabor amargo.
¿Has comido algo pesado y quieres poner en marcha tu digestión con los efectos de las sustancias amargas? Pruebe una mezcla de té con hierbas silvestres No es sólo el calor de la bebida sino, sobre todo, sus ingredientes los que favorecen la digestión.
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