Realidad o ficción: recalentar espinacas, ¡no lo hagas!
¿Has oído alguna vez que recalentar espinacas no es sano? Mucha gente conoce la vieja advertencia de que podría ser venenoso. Pero, ¿es esto realmente cierto? Recalentar espinacas no es intrínsecamente peligroso; lo que importa es cómo se almacenan y se calientan. En este artículo, aprenderá por qué el nitrato desempeña un papel en las espinacas, cómo minimizar el riesgo de intoxicación alimentaria y cómo almacenar las espinacas de forma segura y correcta.
Los puntos clave
- Las espinacas pueden recalentarse sin peligro si se conservan adecuadamente y se calientan lo suficiente.
- Los microondas modernos son ideales para calentar las espinacas de forma rápida y uniforme.
- Importante: no recalentar las espinacas repetidamente y guardarlas en el frigorífico sólo durante periodos cortos para evitar la formación de nitritos.
Recalentar espinacas: ¿sí o no? - lista de contenidos
Recalentar espinacas, ¿sí o no?
Mucha gente cree que las espinacas no deben calentarse en el microondas porque entonces se vuelven venenosas. En realidad, esto es un mito. El almacenamiento correcto y el calentamiento adecuado son cruciales.
Espinacas contienen nitrato de forma natural, que puede convertirse en nitrito si se almacenan durante mucho tiempo o se calientan de forma inadecuada. El nitrito puede bloquear el pigmento rojo de la sangre, la hemoglobina, interrumpiendo así el suministro de oxígeno a las células. Sin embargo, las espinacas pueden consumirse calientes por segunda vez sin ningún problema si se conservan poco tiempo en el frigorífico y no se calientan varias veces. El nitrito puede ser perjudicial, especialmente para los niños pequeños, porque puede afectar a la absorción de oxígeno en la sangre. Sin embargo, si se calienta y almacena correctamente, no debería tener motivos para preocuparse.
Las espinacas de hoja son muy tiernas y finas. Asegúrese de utilizar un recipiente adecuado en el microondas que esté ligeramente tapado. Mientras se calientan, conviene remover las espinacas una vez para evitar que queden puntos fríos donde puedan crecer gérmenes.
Sin una cubierta, las espinacas perderán humedad rápidamente y su textura cambiará. Sin una cubierta, las espinacas también perderán su sabor más rápidamente.
Por tanto, recalentar las espinacas no es tóxico si se conservan frescas, se refrigeran y se calientan lo suficiente. Las espinacas también se pueden calentar fácilmente en el microondas.
Recalentar espinacas: ¡así se hace!
Para recalentar las espinacas con seguridad, la verdura debe enfriarse rápidamente tras la cocción inicial y guardarse en el frigorífico a una temperatura inferior a 5 °C. Al recalentarlas, caliéntelas rápida y uniformemente a una temperatura mínima de 70 °C. De este modo se eliminarán los gérmenes y se reducirá al mínimo la formación de nitritos. Esto matará los gérmenes y reducirá al mínimo la formación de nitritos.
Las espinacas recalentadas deben consumirse en 24 horas. Se recomienda especialmente que las mujeres embarazadas, los niños pequeños y las personas con el sistema inmunitario debilitado consuman espinacas recién preparadas.
¿Mejor comer espinacas frías?
Hay muchos mitos en torno a las espinacas, y una pregunta habitual es: ¿Es mejor comer espinacas frías? El motivo de esta pregunta es la formación de nitratos, que desempeña un papel especialmente importante al calentar las espinacas. Si se almacenan de forma inadecuada o se calientan con frecuencia, el nitrato de las espinacas puede convertirse en nitrito. El nitrito puede ser perjudicial para la salud, sobre todo si las espinacas se recalientan repetidamente.
Especialmente en verano, las espinacas son una excelente opción como ingrediente en platos fríos como ensaladas, ya que se mantienen frescas y son ricas en vitaminas. Disfrutar de las espinacas frías es, por tanto, una buena forma de evitar los riesgos para la salud de calentarlas y, al mismo tiempo, beneficiarse de sus numerosos nutrientes.
PREGUNTAS FRECUENTES
Las espinacas contienen nitrato de forma natural, que puede convertirse en nitrito si se almacenan de forma incorrecta o se calientan repetidamente. El nitrito puede ser perjudicial, especialmente para los niños pequeños, porque puede afectar a la absorción de oxígeno en la sangre. Por lo tanto, debe dejar que las espinacas se enfríen rápidamente después de cocinarlas por primera vez y recalentarlas suavemente sólo una vez. Es importante trabajar siempre con higiene y conservar las espinacas a un máximo de 4 °C en el frigorífico.
El nitrito se forma con relativa rapidez en las espinacas cuando la verdura cocida se deja a temperatura ambiente. Un nivel crítico de nitritos puede desarrollarse después de unas pocas horas. El enfriamiento rápido y el almacenamiento en el frigorífico ralentizan considerablemente este proceso. Es especialmente importante refrigerar las espinacas en las dos horas siguientes a su cocción para minimizar la formación de nitritos y preservar la calidad de la hoja verde.
Para recalentar las espinacas correctamente, deben calentarse de forma rápida y uniforme, idealmente a 70 °C como mínimo. Las espinacas se recalientan mejor suavemente en una cacerola a fuego medio o en un microondas de baja potencia. Debe evitar el calentamiento lento a una temperatura demasiado baja para evitar la formación de nitrito.
Las espinacas no deben consumirse si desprenden un olor desagradable, están viscosas o su color ha cambiado mucho. Aunque las espinacas se hayan cocido y guardado más de dos días en el frigorífico, se recomienda precaución. Cuando se trata de espinacas frescas, si están marchitas,manchadas o presentan signos de moho, hay que tirarlas. Especialmente con temperaturas cálidas, es importante procesar las espinacas rápidamente para evitar la formación de nitritos y preservar la calidad de esta saludable verdura.
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