Congelar espárragos y hervir espárragos congelados
Los espárragos, también conocidos como el marfil de la cocina, son populares desde hace miles de años. El espárrago (en latín) se cultivó por primera vez en Alemania en el siglo XVI y desde entonces goza de gran popularidad. ¿Le gustaría congelar espárragos para poder disfrutarlos fuera de temporada? Aquí encontrará consejos y trucos para cocer espárragos congelados después de la descongelación.
Los puntos clave
- Congelar sólo espárragos crudos
- A diferencia de los espárragos verdes, los blancos deben pelarse antes de congelarlos
- Las puntas leñosas deben eliminarse, especialmente en los espárragos blancos
- Lavar los turiones, secarlos y congelarlos crudos
- Córtelo en trozos pequeños o déjelo entero, según desee, y colóquelo en una bolsa o recipiente para congelador vertical
- Los espárragos ya congelados deben introducirse directamente en agua hirviendo para su preparación
Congelación de espárragos
Primero las buenas noticias: con algunos de nuestros consejos y trucos, no es nada difícil congelar espárragos. Y no sólo puede congelar espárragos verdes, sino también blancos en el congelador vertical. Para obtener los turiones más crujientes y aromáticos, asegúrese de utilizar los espárragos más frescos. Obtendrá las mejores clases directamente en el mercado semanal o en su esparraguero más cercano.
Una vez que haya encontrado a los candidatos perfectos, es hora de prepararlos para el proceso de congelación. Los espárragos verdes no tienen que pelarse, los blancos sí. Las verduras deben lavarse, pelarse, secarse a palmaditas y retirar previamente sus extremos fibrosos. Un pelador de hoja giratoria es la herramienta perfecta para esta tarea. Siempre debe empezar por la punta, pelando hacia abajo hasta el final. Una vez peladas, puedes congelar las verduras. Pero recuerda: deben estar crudos. Por lo demás, evite hervir los espárragos antes de congelarlos, ya que perderán firmeza y sabor Considere la posibilidad de crear porciones del tamaño de una comida o de trocear algunos de ellos con antelación, para no tener que descongelarlos todos a la vez. Las bolsas o recipientes herméticos para congelador son ideales para conservar los espárragos. Podrá conservar sus espárragos verdes o blancos hasta doce meses en su congelador vertical Liebherr, para tener fácil acceso a espárragos regionales durante todo el año.
Hervir espárragos congelados
Si desea hervir espárragos congelados, es importante no dejar que se descongelen lentamente, sino introducirlos directamente en agua hirviendo. Así se mantienen crujientes y conservan todas sus vitaminas y sabores. El tiempo de cocción normal es 15 minutos. Al igual que con los espárragos frescos, es aconsejable añadir un poco de sal y azúcar al agua cuando se hierven espárragos congelados para equilibrar su sabor amargo. Un pequeño consejo: Coge un cuchillo afilado y pincha los espárragos para ver si están cocidos o no. Incluso si los extremos se doblan ligeramente hacia abajo al levantar los turiones con un tenedor, es señal de que están cocidos en su punto.
Si tiene la opción, también puede cocer suavemente los espárragos congelados en una olla a vapor para conseguir un resultado especialmente tierno y con un aroma exquisito. Por supuesto, las macetas de espárragos también son ideales para preparar este plato. En ellas, las lanzas se cocinan de pie. Esto permite que las cabezas de los espárragos se cuezan en el vapor mientras las puntas más firmes permanecen en el agua. Además, los turiones de espárrago previamente congelados pueden cocinarse en el horno. Los espárragos verdes congelados se pueden saltear en una sartén a fuego fuerte y luego cocer a fuego medio hasta que estén hechos.
Consejos rápidos para hervir espárragos congelados
- Los espárragos congelados deben introducirse directamente en agua hirviendo para conservar su firmeza, vitaminas y sabor
- El tiempo de cocción de los espárragos congelados suele ser de 15 minutos
- Es aconsejable añadir un poco de sal y azúcar al agua para equilibrar el sabor amargo
- Para los espárragos verdes congelados, se recomienda freírlos en una sartén y cocerlos a fuego medio hasta que estén hechos
- Existen varios métodos de preparación, como la cocción al vapor, la cocción en una esparraguera y la cocción en el horno
Conservación de los espárragos
¿Prefieres no congelar todos los espárragos directamente, sino guardar algunos de tus espárragos crudos? Es importante distinguir entre espárragos blancos pelados y sin pelar. Los espárragos pelados se conservan muy poco tiempo. Por lo tanto, debe prepararse lo antes posible. Es la única manera de disfrutar realmente del maravilloso aroma de esta popular hortaliza. Los espárragos blancos sin pelar se conservan mejor envueltos en un paño de cocina húmedo. En su frigorífico Liebherr, ideal para conservar verduras gracias al compartimento BioFresh Fruit & Vegetable safe, podrá almacenar espárragos hasta 18 días y mantenerlos frescos. La caja fuerte Fruit & Vegetable tiene un alto grado de humedad, lo que mantiene la toalla húmeda. Combinado con una temperatura justo por encima de 0 grados, su compartimento BioFresh es por tanto un lugar casi ideal para almacenar espárragos. Si no almacena sus espárragos en un compartimento BioFresh, debe humedecer el paño de cocina con regularidad.
Incluso los espárragos verdes se mantienen frescos en su compartimento BioFresh de Liebherr hasta 18 días. Si no almacena los espárragos verdes en un compartimento BioFresh, lo mejor es mantenerlos de pie en un vaso de agua. Nota: ¡las puntas de los turiones deben permanecer siempre en el agua!
Otro consejo: no guardes los espárragos junto a alimentos de aroma intenso, como ajo y cebolla o salchichas y queso. Los espárragos absorben rápidamente los olores de otros alimentos.
Consejos rápidos para conservar los espárragos
- Envuelve los espárragos blancos sin pelar en un paño de cocina húmedo para guardarlos
- Si es posible,los espárragos pelados no deben almacenarse durante mucho tiempo para conservar su sabor
- La caja fuerte Liebherr BioFresh Fruit & Vegetable es ideal para guardar espárragos gracias a su alta humedad y baja temperatura. Aquí, los espárragos pueden mantenerse frescos hasta 18 días
- Los espárragos verdes pueden conservarse en un vaso de agua, con las puntas sumergidas.
¿Cuándo empieza y cuándo acaba la temporada de espárragos?
Los espárragos están disponibles en Alemania desde mediados de abril. Si encuentra espárragos en los supermercados antes de esa fecha, suelen ser importados. Otra posibilidad es que los espárragos se cultivaran en campos caldeados en Alemania. En ambos casos, recomendamos esperar unas semanas más para obtener la alternativa más respetuosa con el clima del cultivo regional al aire libre. La temporada del espárrago finaliza tradicionalmente el día de San Juan, el 24 de junio. En Alemania, este día también se conoce como "Spargelsilvester" (Nochevieja del espárrago). Esta fecha final definida es importante para que las plantas puedan recuperarse adecuadamente hasta el año siguiente.
Los espárragos blancos saben mejor cuando son gruesos pero no leñosos, de color blanco, sin puntas verdes y recién cogidos. Se distingue por su tallo fresco y sin color y su agradable olor. Los espárragos frescos se doblan poco y se rompen con facilidad. Además, las cabezas de los espárragos frescos suelen estar aún cerradas. Pero también puedes hacer la prueba del oído: frota dos espárragos. Si oyes un chirrido, significa que está fresco. Los espárragos suelen contener mucha agua. Se mantiene fresco sólo dos días a temperatura ambiente, pero ocho días en el compartimento frigorífico. Se mantiene fresco hasta 18 días en un compartimento BioFresh de Liebherr. La rapidez con que se preparen y disfruten las verduras depende de cómo se almacenen.
Consejos rápidos para la temporada de espárragos: cómo reconocer los espárragos frescos
- Tallos intactos
- Olor característico
- Pequeña curva
- Chirría cuando se frota
- Cabezas de espárragos cerradas
Hervir la piel de los espárragos
Un subproducto inevitable en la preparación del espárrago blanco son las cáscaras. Como sería una pena tirarlos a la basura, tenemos un par de trucos para ti. Y aquí hay algo para todos. Lo clásico, por supuesto, es hacer sopa de crema de espárragos con las sobras. Con los siguientes ingredientes se preparan cuatro raciones:
- Cáscaras de aproximadamente 1 kg de espárragos
- 1 l de agua
- 50 g de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- Una pizca de azúcar y nuez moscada
- Un poco de zumo de limón
- Opcional: nata y trozos de espárragos o puntas de espárragos
Poner las cáscaras y las puntas de los espárragos en una olla con agua fría, llevar a ebullición y cocer durante unos 20-30 minutos. Recuerde: las cáscaras de los espárragos no deben cocerse mucho más, ya que de lo contrario la sopa se volverá amarga. Después, escurrir el caldo por un colador y guardarlo en un recipiente aparte. En otra olla, derrita la mantequilla para el roux. Mezclar la harina poco a poco con un batidor. Añadir el caldo poco a poco y seguir removiendo hasta que la sopa tenga una consistencia cremosa. Añade nuez moscada, sal, pimienta y zumo de limón al gusto y ¡sirve! Si se desea, también se pueden añadir los trozos de espárragos y la nata. Sin embargo, también puede utilizar el caldo de espárragos para hacer risotto de espárragos, por ejemplo:
- Hervir las peladuras de espárragos y, si es necesario, las puntas de espárragos durante 20-30 minutos
- Escurrir el caldo
- En otra sartén, derrita la mantequilla/margarina
- Añadir poco a poco la harina
- Añadir el caldo y remover poco a poco hasta que quede cremoso
- Si lo desea, añada un poco de nata (vegetal) y las puntas de los espárragos
- Sazonar al gusto con sal, pimienta, nuez moscada y zumo de limón
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