Cardamomo: el efecto de la especia
El cardamomo es una especia aromática con una larga tradición y una amplia gama de usos. Tanto en cocina como en naturopatía, sus aceites esenciales no sólo aportan un sabor especial, sino también una agradable sensación de bienestar. Más información sobre el origen, los usos y los efectos del cardamomo.
Los puntos clave
- El cardamomo es una especia versátil con un sabor ligeramente dulce y fresco o ahumado, según la variedad.
- El cardamomo verde no es sólo para la repostería navideña; también es perfecto para el pan, los postres y los platos salados.
- Los aceites esenciales crean el sabor especial que puede tener un efecto calmante sobre el estómago y la digestión.
- Las cápsulas enteras conservan mejor su sabor que el polvo; es mejor comprar pequeñas cantidades. Conservado en un lugar fresco y seco, el cardamomo se mantiene fresco y aromático durante mucho tiempo
Cardamomo - origen del potente sabor
El cardamomo procede principalmente de la India y Sri Lanka. Sus propiedades aromáticas se esconden en el interior de sus semillas pegajosas, de color marrón oscuro y dos milímetros de largo, alojadas en unas discretas cápsulas triangulares. Las cápsulas crecen en un arbusto que alcanza unos dos metros de altura y que pertenece a la familia del jengibre. Es importante tener en cuenta que hay cardamomos negros y verdes, que proceden de plantas diferentes.
El cardamomo sólo adquiere su verdadero sabor cuando se recolecta justo antes de estar completamente maduro y se seca. Entonces, los aceites esenciales alcanzan todo su potencial y liberan todo el efecto del cardamomo. Este sabor se manifiesta en el cardamomo verde con un picante dulce y floral, similar al mentol, el alcanfor o el eucalipto. En cambio, el cardamomo negro tiene un sabor completamente distinto. Por tanto, su nota terrosa y ahumada no es adecuada para todo tipo de platos.
También se ha demostrado que los aceites esenciales de las semillas de cardamomo tienen un efecto positivo sobre la salud y el bienestar. Esta especia ayuda a reducir la hinchazón, alivia las molestias estomacales y estimula el apetito. Esto ha hecho que el cardamomo saludable sea muy apreciado en la medicina ayurvédica. Sin embargo, estas propiedades aún no han sido demostradas definitivamente por la ciencia.
Condimento con cardamomo
El cardamomo verde también se incluye en conocidas mezclas de especias como el curry en polvo, el garam masala y el raz el hanout, además de añadirse a los productos de repostería navideña. Esta especia también aporta refinamiento a platos salados como adobos, salsas, sopas, salteados de arroz y verduras, y platos de carne y pescado. El cardamomo verde también combina bien con el pan normal y todo tipo de platos dulces populares durante todo el año.
Para conservar el sabor de los platos preparados con especias aromáticas como el cardamomo, deben almacenarse en condiciones ideales. Los frigoríficos Liebherr garantizan, gracias a la tecnología BioFresh, la conservación del sabor mediante temperaturas bajas constantes y una humedad del aire controlada con precisión. Las zonas especiales ofrecen condiciones climáticas secas o húmedas según las necesidades, perfectas para productos con distintos grados de sensibilidad. Gracias a NoFrost los productos congelados, como las mezclas de especias que contienen cardamomo, permanecen libres de escarcha y conservan todo su sabor.
Cómo aprovechar al máximo el cardamomo
En el caso del cardamomo verde, normalmente se puede elegir entre la forma en polvo o las cápsulas de semillas enteras. Las cápsulas tienen la ventaja de que conservan bien el sabor para un efecto máximo. Los criterios de calidad importantes del cardamomo verde son la integridad y el color verde lima de las cápsulas.
En general, es mejor comprar cardamomo en pequeñas cantidades para cocinar y hornear, a fin de evitar un almacenamiento prolongado y la consiguiente pérdida de sabor. Sin embargo, en condiciones de almacenamiento adecuadas, el cardamomo en polvo puede conservar su sabor y su delicioso aroma hasta un año. En ocasiones, las cápsulas pueden durar hasta tres veces más. Elija siempre un lugar seco, fresco y oscuro para su almacenamiento. Los tarros de especias o los vasos herméticos oscuros para especias son recipientes de almacenamiento adecuados. Antes de utilizarlo, lo mejor es comprobar si el cardamomo conserva su típico y agradable aroma; sólo así podrá asegurarse de que tendrá el efecto deseado.
