Aceite de sésamo: efectos, valores nutricionales y vitaminas del aceite de semillas
Los aceites y otras grasas se encuentran en todas las cocinas: desde el aceite de oliva hasta el de colza y girasol, la oferta es amplia. Pero, ¿tiene también aceite de sésamo en casa? El efecto de este aceite es realmente notable, tanto por su sabor como por sus beneficios para la salud. Descubra por qué el aceite de sésamo enriquecerá su cocina y lo que puede hacer por su salud.
Tiempo de almacenamiento*
| Compartimento frigorífico 7 °C | 56 días |
| Temperatura ambiente 20 °C | 28 días |
Los puntos clave
- Rico en nutrientes: el aceite de sésamo contiene muchos ácidos grasos insaturados, vitamina E, vitamina K y minerales, como magnesio y calcio.
- Rico en calorías: con unas 900 calorías por cada 100 mililitros, el aceite de sésamo es uno de los aceites de cocina más energéticos y debe utilizarse con moderación.
- Aceite claro frente a aceite oscuro: el aceite de sésamo claro puede calentarse a altas temperaturas y tiene un sabor neutro, mientras que el aceite de sésamo oscuro tiene más sabor y contiene más ingredientes naturales, pero sólo es adecuado para platos fríos o templados.
- El almacenamiento correcto es importante: guárdelo en un lugar fresco y oscuro después de abrirlo.
Aceite de sésamo - lista de contenidos
Valores nutricionales del aceite de sésamo
Las plantas de sésamo son plantas de la especie Sesamum indicum. Su nombre botánico sugiere que prospera en la India y en zonas con condiciones climáticas similares. Por ello, el sésamo y sus productos derivados son muy populares en la cocina asiática. Pero, ¿cuál es el efecto del aceite de sésamo?
El aceite de sésamo añade sabor a muchos platos, además de tener un valor nutritivo muy alto. Se compone de alrededor de un 40 por ciento de ácidos grasos insaturados, principalmente ácido oleico y ácido linoleico, que pueden tener un efecto positivo sobre los niveles de colesterol. El aceite de sésamo destaca especialmente por su contenido vitamínico, ya que es rico en vitamina E, un potente antioxidante que protege las células del organismo del estrés oxidativo y contribuye a la salud de la piel. El aceite de sésamo también contiene vitamina K, que interviene, entre otros, en la coagulación de la sangre y el mantenimiento de unos huesos sanos. El aceite de sésamo también aporta minerales valiosos como magnesio, calcio y fósforo. Esta combinación hace del aceite de sésamo un complemento sabroso y saludable para una dieta equilibrada. Sin embargo, el aceite de sésamo es también uno de los más energéticos, ya que contiene unas 900 calorías por cada 100 mililitros. Así que ten cuidado con la cantidad de aceite de sésamo que consumes.
¿Qué aceite de sésamo es más saludable, el claro o el oscuro?
A menudo se ofrecen no sólo una, sino dos variantes: aceite de sésamo claro y aceite de sésamo oscuro. ¿Importa qué versión compre? Definitivamente. Los dos aceites se procesan de forma diferente y, por tanto, tienen propiedades y usos distintos en la cocina. Ya sean claros u oscuros, ambos aceites se extraen de las semillas de la planta del sésamo. La mitad de las semillas consiste en aceite que se obtiene por prensado.
Para obtener el aceite oscuro, las semillas se tuestan antes de prensarlas. El tostado produce aromas que hacen que el aceite de sésamo oscuro sea ideal para condimentar alimentos. Las semillas de sésamo tostadas se prensan en frío. Esto confiere al aceite de sésamo oscuro un sabor intenso y característico propio: a nuez y tostado. Sin embargo, no debe calentarse a altas temperaturas, ya que contiene ácidos grasos libres que hacen que humee a temperaturas más bajas.
Las semillas de sésamo sin tostar se utilizan para producir un aceite ligero y amarillento. En la mayoría de los casos, no se prensa en frío, sino que se refina para su posterior procesamiento. Por ejemplo, tras el prensado, las semillas se tratan adicionalmente con un disolvente para extraer el aceite restante. Esto hace que el rendimiento sea mayor. A continuación, debe limpiarse el aceite. El resultado: un aceite que se puede utilizar de muchas maneras, se puede calentar a altas temperaturas y tiene una larga vida útil. Sin embargo, como también se eliminan los olores, sabores y colorantes, el aceite pierde parte de su carácter durante el refinado y su sabor es relativamente neutro.
Desde el punto de vista de la salud, el aceite de sésamo oscuro prensado en frío se considera la mejor opción, ya que contiene más ingredientes naturales, como lignanos antioxidantes y vitaminas termosensibles, siempre que no se someta a demasiado calor.
Una vez abierta, la botella de aceite debe cerrarse herméticamente para evitar que entre en contacto con el aceite la menor cantidad de oxígeno posible. Las botellas abiertas también deben guardarse en el frigorífico. Los frascos oscuros y el almacenamiento en el electrodoméstico ayudan a retrasar el enranciamiento, para que pueda disfrutar de los beneficios del aceite de sésamo durante más tiempo.
*Todas las especificaciones indicadas deben considerarse como valores orientativos y dependen en cada caso del tipo de productos alimenticios y del almacenamiento adecuado sin interrupción de la cadena de frío desde la cosecha/producción hasta el electrodoméstico Liebherr. En caso de que los productos alimenticios tengan información sobre la fecha de caducidad mínima, siempre se aplica la fecha que figura en el envase.
