Alles, was Sie über Zuckerschoten wissen müssen – vom Einkauf bis zur Zubereitung
Zuckerschoten sind ein echtes Allroundtalent: süßlich im Geschmack, vielseitig in der Zubereitung und reich an Nährstoffen. Doch worauf sollte man beim Kauf achten, wie lagert man sie richtig, und was macht sie so gesund? In diesem Artikel erfahren Sie alles über die knackigen Hülsenfrüchte – von Tipps zur Zubereitung über gesundheitliche Vorteile bis hin zu Lagerungsmethoden. Entdecken Sie, wie Zuckerschoten Ihre Küche und Ernährung bereichern können!
Lagerzeit*
| BioFresh Fruit & Vegetable-Safe knapp über 0 °C mit hoher Luftfeuchtigkeit | 14 Tage |
| EasyFresh-Safe 7 °C mit Luftregulierungsplatte | 7 Tage |
| Kühlteil 7 °C | 6 Tage |
| Gefrierteil -18 °C | 15 Monate |
Das Wichtigste in Kürze
- Zuckerschoten, Kaiserschoten und Zuckererbsen sind verschiedene Namen für dieselbe essbare Erbsensorte.
- Nährstoffe: reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Eiweiß, leicht verdaulich und sehr bekömmlich.
- Zubereitung: Zuckerschoten können roh, blanchiert, gebraten oder gekocht verwendet werden und bleiben am besten knackig, wenn sie kurz gegart werden.
- Lagerung: Frisch im Kühlschrank 2–5 Tage haltbar, durch Blanchieren und Einfrieren bis zu 15 Monate lagerbar.
Was ist der Unterschied zwischen Kaiserschoten, Zuckerschoten und Zuckererbsen?
Zuckerschoten, Kaiserschoten und Zuckererbsen sind verschiedene Bezeichnungen für dasselbe Gemüse: eine besondere Erbsensorte, deren gesamte Hülse essbar ist.
Sie zeichnet sich durch ihre zarte Textur und ihren süßlichen Geschmack aus und ist vielseitig in der Zubereitung. Im Gegensatz zu anderen Erbsensorten enthalten die Schoten einen höheren Zuckergehalt, der ihnen ihre charakteristische Süße verleiht. Im französischen Raum werden sie „Mange-tout“ genannt, übersetzt „alles essen“, was auf die Besonderheit hinweist, dass sowohl die Schale als auch die darin enthaltenen Erbsen verzehrt werden können.
Zuckerschoten sind eine echte Bereicherung für eine ausgewogene Ernährung, da sie zahlreiche wichtige Nährstoffe liefern. Sie enthalten eine Kombination aus wertvollen Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß:
- Zuckerschoten punkten mit Vitamin C, das das Immunsystem stärkt, und Provitamin A, das Sehkraft und Haut unterstützt.
- B-Vitamine fördern den Energiestoffwechsel, während Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium und Eisen zur Regulierung von Blutdruck und Muskelfunktion beitragen.
- Ihr Eiweißgehalt macht sie zu einer wertvollen Proteinquelle, und die enthaltenen Ballaststoffe fördern eine gesunde Verdauung. Zudem sind Zuckerschoten im Vergleich zu anderen Hülsenfrüchten besonders bekömmlich.
| Energie | Wassergehalt | Kohlenhydrate | Fett | Protein | Ballaststoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| 69 kcal | Ca. 80 % | 10 g | 0,2 g | 4 g | 5 g |
Die Nährstoffe von Zuckerschoten
| Vitamin | Gehalt pro 100 g | Mineralstoffe | Gehalt pro 100 g |
|---|---|---|---|
| Vitamin C | 25 mg | Kalium | 300 mg |
| Vitamin B1 | 170 μg | Calcium | 20 mg |
| Vitamin B2 | 150 μg | Magnesium | 30 mg |
| Niacin | 2,7 mg | Natrium | 4 mg |
| Vitamin B5 | 750 μg | Phosphor | 80 mg |
| Vitamin B6 | 160 μg | Eisen | 2 mg |
| Biotin | 3 μg | ||
| Folsäure | 33 μg | ||
| Vitamin E | 500 μg |
Zuckerschoten kaufen: Darauf sollten Sie achten
Regionale Zuckerschoten haben in Europa von Juni bis August Hochsaison – dann sind sie besonders frisch, zart und aromatisch. In dieser Zeit stammen sie meist aus heimischem Freilandanbau, überzeugen durch kurze Transportwege und maximale Frische. Ganzjährig erhältlich ist Importware aus Ländern wie Kenia, Ägypten oder Thailand. Sie sorgt für ständige Verfügbarkeit, verliert aber durch lange Transportzeiten oft etwas an Geschmack und Knackigkeit.
Beim Kauf sollten Sie auf kräftig grüne, glatte Schoten ohne Flecken oder welke Stellen achten. Frische Zuckerschoten erkennen Sie daran, dass sie beim Brechen leicht knacken und beim Aneinanderreiben leise quietschen. Verfärbte oder schlaffe Schoten sind meist überlagert. Besonders frische, unbehandelte Ware finden Sie häufig auf Wochenmärkten oder in Hofläden direkt vom Erzeuger.
Auch in puncto Nachhaltigkeit schneiden Zuckerschoten gut ab: Trotz teils weiter Transportwege liegt ihre Klimabilanz bei unter 130 g CO₂ pro 100 g. Wer saisonal kauft und auf regionale Herkunft achtet, reduziert den ökologischen Fußabdruck zusätzlich.
Zuckerschoten zubereiten: So bleiben sie knackig und vitaminreich
Zuckerschoten sind vielseitig und in wenigen Minuten servierfertig. Sie schmecken roh, blanchiert, gebraten oder kurz gekocht - ideal für schnelle, gesunde Küche.
Vor dem Zubereiten sollten die Schoten gründlich gewaschen, die Enden abgeschnitten und bei größeren Exemplaren die Fäden entfernt werden.
Blanchieren Sie sie 2–3 Minuten in sprudelndem Salzwasser und schrecken Sie sie anschließend in Eiswasser ab – so bleiben Farbe, Biss und wertvolle Vitamine erhalten.
Auch kurz in Olivenöl oder Sesamöl mit etwas Knoblauch, Ingwer oder Sojasauce angebraten entfalten sie ihr volles Aroma.
In Wok-, Nudel- oder Suppengerichten kommen sie am besten erst am Ende der Garzeit hinzu, damit sie schön knackig bleiben.
Da Zuckerschoten roh essbar sind, bereichern sie auch Salate oder Gemüseplatten um eine frische, süßliche Note.
*Sämtliche Angaben sind Richtwerte und hängen im Einzelfall von der Sorte bzw. der sachgerechten Lagerung ohne Unterbrechung der Kühlkette von der Ernte/Herstellung bis zum Liebherr-Gerät ab. Bei Lebensmitteln mit Angabe zur Mindesthaltbarkeit gilt immer das auf der Verpackung angegebene Datum.
