Olivenöl: nährstoffreiches Öl zum Braten einsetzen
Ob mit mediterranem Gemüse, Salat oder Pasta: Olivenöl passt zu zahlreichen Speisen. Häufig hört man auch von gesundheitlichen Vorteilen, die mit der Verwendung von Olivenöl einhergehen. Also sollten wir das Öl doch großzügig in der Küche einsetzen oder etwa nicht? Vielen Menschen sitzt die Anweisung im Ohr, Olivenöl nicht zum Braten zu verwenden. Erfahren Sie hier Wissenswertes zu Olivenöl und was es mit dem Mythos auf sich hat.
Das Wichtigste in Kürze
- Olivenöl ist vielseitig einsetzbar – nicht nur für Salate, sondern auch zum Braten geeignet, sofern die Temperatur stimmt.
- Der Rauchpunkt entscheidet: Natives Olivenöl eignet sich für schonendes Braten bis ca. 180 °C, raffiniertes Olivenöl auch für höhere Temperaturen.
- Besonders natives Olivenöl enthält viele ungesättigte Fettsäuren und fettlösliche Vitamine.
- Qualität macht den Unterschied: Achten Sie auf die Güteklasse – „nativ extra“ steht für höchste Qualität.
Olivenöl zum Braten – Inhaltsverzeichnis
Produktion und Eigenschaften von Olivenöl zum Braten
Das hochwertige Öl stammt, wie der Name sagt, aus Oliven. Oliven sind die Früchte des Olivenbaums, der zu den Ölbäumen gehört. Olivenbäume fühlen sich in Gebieten mit heißen Sommern und kalten Wintern besonders wohl, weshalb der Olivenanbau zu großen Teilen in den Ländern der Mittelmeerregion vorzufinden ist. Jedoch ergeben sich je nach Sorte, Produktion und besonderem Mikroklima der Region Unterschiede im Geschmack des jeweiligen Öls. Olivenöl ist also nicht gleich Olivenöl!
Im Handel gibt die Herkunftsangabe Auskunft über das Anbaugebiet der für die Ölproduktion genutzten Oliven. Außerdem haben wir die Wahl zwischen verschiedenen Güteklassen. Natives Öl wird ausschließlich durch mechanische Pressung ohne Hitzezufuhr gewonnen und daher auch als kaltgepresstes Öl bezeichnet. Die Bezeichnung „natives Olivenöl extra“ sichert eine besonders hohe Qualität. Eine große Zahl einfach ungesättigter Fettsäuren und wertvolle fettlösliche Vitamine bestimmen den hohen gesundheitlichen Wert von nativem Olivenöl.
Weitere Pressverfahren erfordern Wärmezufuhr und das extrahierte Öl muss anschließend noch einen Reinigungsprozess, die sogenannte Raffination, durchlaufen. Raffiniertes Öl verliert einen Großteil wertvoller Inhaltsstoffe und ist farb- und geschmacksneutral. Allerdings ist es auch länger haltbar und verträgt bei der Zubereitung höhere Temperaturen als natives Olivenöl. Auch zur Zubereitung von Babynahrung sollten Sie aufgrund der Aufreinigung auf raffiniertes Öl zurückgreifen.
Welches Olivenöl zum Braten? Der Rauchpunkt entscheidet!
Entscheidend bei der Frage, ob man Olivenöl erhitzen darf, ist die Betrachtung des Rauchpunktes. Bei dieser Temperatur fängt ein Öl sichtbar an zu rauchen, da sich die Fettsäuren zersetzen. Es gilt: Je mehr ungesättigte Fettsäuren ein Öl enthält, desto niedriger ist sein Rauchpunkt. Bei einem hohen Anteil einfach ungesättigter Fettsäuren ist der Rauchpunkt jedoch höher als bei Öl, das einen hohen Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren aufweist. Natives Olivenöl mit seinem hohen Anteil einfach ungesättigter Fettsäuren hat seinen Rauchpunkt um die 180 °C. Bei raffiniertem Olivenöl liegt die Rauchtemperatur noch höher. Während der Raffination wandeln sich einige ungesättigte Fettsäuren in gesättigte Fettsäuren um.
Erhitzen Sie ein Öl nicht auf Temperaturen oberhalb seines Rauchpunktes. Da natives Olivenöl zahlreiche Vorteile für die Gesundheit mit sich bringt, sollte bei Zubereitungsverfahren, die die 180°C nicht überschreiten, natives Olivenöl bevorzugt werden. Nutzen Sie deshalb für kalte Speisen, Zubereitungen im Ofen unter 180 °C und schonendes Braten natives Olivenöl. Für scharfes Anbraten jedoch, ist raffiniertes Öl zu bevorzugen.
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