Grüner Salat – alles über Vitamine und Lagerung
Egal ob klassische Gartensalate wie Eisberg- und Kopfsalat oder Rucola, Radicchio und Co.: Die Auswahl an verschiedenen Salatsorten ist groß. So unterschiedlich die Sorten, so unterschiedlich sind auch ihre Inhaltsstoffe. Welche Vitamine in grünem Salat trotz hohem Wassergehalt stecken, wie Sie möglichst lange etwas von den empfindlichen Blättern haben und jede Menge weitere Tipps lesen Sie hier.
Das Wichtigste in Kürze
- Grüner Salat enthält Provitamin A, B-Vitamine, Vitamin C sowie Magnesium, Kalium und Natrium.
- Kalorienarm: Mit nur ca. 11 Kalorien pro 100 g ideal für eine gesunde Ernährung.
- Feste Salatsorten wie Eisberg oder Römersalat sind länger haltbar. Auf Frische, einen hellen Strunk und saisonale Produkte achten.
- Salat am besten in ein feuchtes Tuch mit Zitronensaft/Essig wickeln und im Kühlschrank lagern – fern von ethylenhaltigem Obst.
- Selbstgemachte Dressings sind gesünder als fertige Varianten, die oft Zucker und Fett enthalten.
Grüner Salat: diese Vitamine und Mineralstoffe verstecken sich darin
Lange Zeit hieß es, dass Salat aufgrund seines hohen Wassergehalts von bis zu 95 % nicht sehr nahrhaft für die menschliche Ernährung sei. Jedoch beinhalten die übrigen fünf Prozent eine Menge wertvolle Vitamine, Ballast- und Mineralstoffe, sodass Salat durchaus eine Bereicherung für eine ausgewogene Ernährung darstellt. Im Salat sind in Bezug auf den Vitamingehalt besonders Provitamin A, B-Vitamine und Vitamin C enthalten. So deckt beispielsweise bereits 100 g Feld- oder Kopfsalat den Tagesbedarf an Vitamin A aus der Vorstufe des Provitamins und etwa die Hälfte des Tagesbedarfs an Vitamin C. Bezüglich der Mineralstoffe können viele Salate mit Magnesium, Kalium und Natrium punkten.
Auch alle Low-Carb-Fans erfreuen sich an den gesunden Salatsorten, da sie mit etwa 11 Kalorien pro 100 Gramm äußerst kalorienarm sind. Jedoch aufgepasst: Bereits fertige Dressings aus dem Supermarkt entpuppen sich oft durch hohe Fett- und Zuckergehalte als wahre Kalorienbomben. Bereiten Sie daher Ihr Dressing am besten selbst zu und wählen hierbei lieber eine klassische Balsamico-Vinaigrette, ein mildes Honig-Senf-Dressing oder ein leichtes Joghurt-Dressing ohne Sahne.
Salatsorten: darauf sollten Sie beim Einkauf achten
Wer kennt es nicht – der Salat liegt gerade einmal für wenige Tage im Kühlschrank und sieht trotzdem schon ziemlich alt aus. Aufgrund der feinen Struktur der Salatblätter ist dieser nämlich leider sehr empfindlich und damit auch schnell schlaff und welk. Um diesen Prozess hinauszuzögern, haben wir jedoch einige Tipps für Sie parat.
Generell gilt: Je fester die Blätter, desto besser eignet sich der Salat für die Lagerung. Zu den festeren Sorten zählen unter anderem Eisbergsalat, Radicchio oder Romanasalat.
Es lohnt sich, beim Einkauf auf saisonale und regionale Salate zu achten, da diese kürzeren Transportwege hinter sich haben und somit frischer sind, noch mehr Inhaltsstoffe enthalten und auch noch der Umwelt guttun! Ein weiterer Tipp: Schauen Sie sich beim Kauf einmal den Strunk des Salates genauer an. Dieser sollte möglichst hell sein und keine braunen oder gar schwarzen Flecken aufweisen. Ein Salatkopf mit ganzem Strunk hält außerdem länger als fertig geschnittene Mischsalate, da diese weitaus mehr Oberfläche für Bakterien bieten.
Vitamine in grünem Salat erhalten: die richtige Lagerung macht´s!
Haben Sie nun einen möglichst gutaussehenden Salat ausgewählt, bestimmt nun die Lagerung die weitere Frische Ihres Salates. Bevor Sie die grünen Blätter in Ihrem Kühlschrank verstauen, sollten braune Stellen und welke Blätter bereits entfernt werden. Ist der Salat in einer Verpackung eingeschweißt, brauchen Sie diese zwar nicht ganz entfernen, ein Öffnen der Verpackung erweist sich jedoch als sinnvoll, da der Salat sonst in seiner eigenen Feuchtigkeit sehr schnell verdirbt. Um den Reifeprozess weiter zu verlangsamen, empfiehlt es sich außerdem, den Salat in ein feuchtes Tuch mit wenigen Tropfen Zitronensaft und Essig zu wickeln. So verwelkt er langsamer und auch gesunde Nährstoffe und Vitamine des grünen Salates bleiben länger enthalten!
Danach sollten Sie Ihren Salat im BioFresh Fruit & Vegetable-Safe verstauen. Hier hält sich Ihr Blatt- und Kopfsalat bis zu 13 Tage und der noch robustere Eisbergsalat sogar ganze 20 Tage! Am besten achten Sie darauf, den Salat nicht in der Nähe von Obst und Gemüse zu lagern, welches vermehrt das Reifegas Ethylen ausstößt wie beispielsweise Tomaten, Avocados oder Äpfel. Salat eignet sich außerdem nicht zum Einfrieren, da die Blätter durch den hohen Wassergehalt nach dem Auftauen matschig werden und somit nicht mehr genießbar sind.
