Vin vegan
Din ce în ce mai mulți oameni sunt interesați să devină vegani. Și o mulțime de alimente vegane sunt acum disponibile și în supermarketuri. Aceasta include vinurile care sunt descrise ca fiind vegane pe etichetă. Dar vinul este un produs obținut din struguri, deci nu este oricum un produs pur vegetal, vegan? Vom explica totul.
Puncte-cheie
- Vinul este produs din struguri sau must de struguri, ceea ce îl face în esență vegetal.
- În timpul clarificării, se pot utiliza produse animale, cum ar fi proteinele din ouă sau lapte, precum și gelatina.
- O mulțime de viticultori aleg să nu adauge produse de origine animală și să folosească alternative pe bază de plante.
- Unii vinificatori se bazează pe clarificarea naturală, lăsând drojdiile să se depună în vin.
Vinul nu este întotdeauna vegan - atunci de ce vin vegan?
În conformitate cu Regulamentul UE 1308/2013, vinul este un "...produs obținut exclusiv din fermentarea alcoolică totală sau parțială a strugurilor proaspeți, zdrobiți sau nu, sau a mustului de struguri" Cuvântul "exclusiv" arată în mod clar că niciun ingredient suplimentar nu este destinat producției de vin. Prin urmare, acest lucru exclude, de asemenea, orice ingrediente de origine animală. Prin urmare, vinul este cu siguranță un produs pur vegetal. Dar acest lucru nu înseamnă că, în timpul producției, vinul nu intră în contact cu alte produse de origine animală. Există unele procese tradiționale de fabricare a vinului în care sunt utilizate aceste substanțe.
Ce produse de origine animală pot fi utilizate în vinificație?
Când vine vorba de clarificarea vinului, cu alte cuvinte de eliminarea substanțelor tulburi, producătorii de vin folosesc uneori proteine animale, cum ar fi proteinele din ouă sau din lapte. În trecut, era foarte frecvent să se clarifice vinul folosind izinglass, care sunt granule proteice produse din vezica natatorie uscată de sturion. Cu toate acestea, gelatina obținută din materiale de origine animală care conțin colagen este, de asemenea, utilizată pe scară largă, în special pentru vinurile roșii. Dar ceea ce trebuie să înțelegeți este că toate aceste substanțe de origine animală nu rămân în vin, ci sunt eliminate din nou prin filtrare.
Când este vinul vegan?
Din punct de vedere juridic, acestea nu sunt de fapt ingrediente, ci aditivi tehnici - atunci când vinul este îmbuteliat, niciuna dintre aceste substanțe nu rămâne în vin. Cu toate acestea, pentru mulți vegani, simplul gând că au intrat în contact cu băutura este un adevărat "nu merge". Prin urmare, din ce în ce mai mulți producători de vin evită acești aditivi și trec la alternative proteice pe bază de plante, cum ar fi mazărea, fasolea și cartofii. Acest lucru înseamnă că atunci când își descriu produsele ca fiind vegane pe etichetă, ei pot face acest lucru cu conștiința împăcată.
Cu toate acestea, chiar dacă cuvântul nu apare în mod specific pe etichetă, multe vinuri sunt produse oricum ca fiind vegane, fără ca vinificatorii să menționeze acest lucru în mod explicit. Acest lucru se datorează faptului că mulți vinificatori evită acum complet clarificarea folosind aditivi tradiționali și, în schimb, așteaptă pur și simplu ca tulburarea din vin să se depună în mod natural la baza butoiului.
Autorul
Frank Kämmer
Am lucrat mulți ani în restaurante high-end și în acest timp am devenit unul dintre cei mai buni somelieri din Europa. În 1996, am obținut titlul de Master Sommelier; cea mai înaltă calificare internațională în profesia mea. În prezent, lucrez în principal ca consultant în sectorul internațional al vinului și gastronomiei. De asemenea, am publicat numeroase cărți despre vinuri și băuturi spirtoase și am fost primul german care a fost acceptat în Cercul Britanic al Scriitorilor de Vin.
