Sulfiți în vin: ce înseamnă acest lucru?
Conține sulfiți: această frază poate fi găsită pe eticheta aproape a fiecărei sticle de vin. Dar ceea ce poate părea la prima vedere un avertisment cu privire la ingredientele chimice dăunătoare este, de fapt, o indicație a unui instrument vechi, complet evident, utilizat în vinificație - și este complet inofensiv.
Puncte-cheie
- Sulfiții protejează vinul de stingere și îi păstrează aromele.
- Utilizarea lor a fost obișnuită timp de secole, chiar și în antichitate.
- În întreaga UE este permisă o cantitate maximă de 150 mg de sulf pe litru în vinul roșu.
- În general, nu are efecte negative asupra bunăstării, cu excepția cazului în care aveți alergii.
- O mulțime de alimente conțin niveluri mai ridicate de sulf decât vinul.
Sulfiți descoperiți pe etichetă?
Acest lucru poate fi ușor confuz: ați putea crede că vinul este un produs natural obținut exclusiv din struguri și din sucul lor (definiția juridică este, apropo, în cel mai bun limbaj juridic: "Vinul este produsul care se obține exclusiv din fermentarea completă sau parțială a strugurilor de vin proaspeți și zdrobiți sau a mustului de struguri"), iar apoi pe etichetă descoperiți fraza ciudată "conține sulfiți". Așadar, există substanțe chimice în vin?
Ce sunt sulfiții din vin și de ce sunt utilizați?
De fapt, cu un număr foarte mic de excepții, este absolut normal să se adauge mici cantități de sulf ca conservant la băutura fină atunci când se face vin, iar acestea trebuie să fie declarate ca sulfiți pe etichetă. Acest lucru se face pentru a proteja vinul de deteriorarea prematură și pentru a păstra aroma fructată. Acest lucru se datorează faptului că, pe de o parte, elementul sulf împiedică oxidarea, astfel încât protejează vinul de efectul dăunător al oxigenului, iar pe de altă parte inhibă dezvoltarea microbilor și a drojdiilor nedorite, care altfel ar risca să transforme picătura fină într-un oțet neplăcut într-un interval foarte scurt de timp. Această utilizare a unei cantități mici de sulf nu este deloc o invenție a epocii noastre moderne, tehnologice, ci a fost comună în vinificație timp de secole și a fost practicată chiar și în antichitate de greci și romani.
Cu toate acestea, chiar dacă sulful este un element aproape de neînlocuit în producerea unui vin bun, unii iubitori de vin încă se întreabă dacă acesta nu ar putea fi dăunător digestibilității și, astfel, să aibă un efect negativ asupra sănătății lor. Și aici, ei pot fi liniștiți. Acest lucru se datorează faptului că, în primul rând, fiecare vinificator serios abordează adăugarea de sulf cu cea mai mare reținere. Motivul pentru aceasta este că, pe lângă efectul pozitiv indispensabil pe care îl are sulful asupra vinului, acesta are, din păcate, și dezavantajul că va suprima buchetul vinului dacă este adăugat într-o doză prea mare și poate copleși aroma într-un mod neplăcut. În al doilea rând, cantitățile de sulf permise în UE sunt foarte strict limitate. De exemplu, un vin roșu sec nu poate conține mai mult de 150 mg pe litru, dar în practică nivelurile sunt în general mult sub aceste limite maxime.
Sulfiții nu sunt dăunători.
Are sulful un efect negativ asupra stării noastre de bine?
Un Riesling german uscat și decent va conține, de obicei, aproximativ 80 mg pe litru, deși, de obicei, doar jumătate din această cantitate va exista sub formă de sulf liber, activ. Cu excepția cazului foarte rar de alergie la sulf, puteți presupune, prin urmare, că sulful utilizat în vinificație nu va avea niciun efect negativ asupra bunăstării și digestibilității.
Celebrul autor britanic de vinuri Hugh Johnson a rezumat odată situația când a scris că oricine crede că are o durere de cap din cauza sulfului din vin trebuie să urmeze urgent o dietă medicală strictă. Acest lucru se datorează faptului că o mulțime de alte alimente pe care le consumăm zilnic sunt tratate cu cantități de sulf care sunt de multe ori mai mari decât cantitatea găsită în vin. Prin comparație, cantitatea maximă autorizată de 150 mg de sulf pe litru în cazul vinului roșu pare aproape neglijabilă: de exemplu, produsele din cartofi uscați (cum ar fi fulgii de piure de cartofi) pot conține 400 mg pe kg, nucile fără coajă pot conține până la 500 mg, iar caisele uscate pot conține până la 2000 mg.
Autorul
Frank Kämmer
Am lucrat mulți ani în restaurante high-end și în acest timp am devenit unul dintre cei mai buni somelieri din Europa. În 1996, am obținut titlul de Master Sommelier; cea mai înaltă calificare internațională în profesia mea. În prezent, lucrez în principal ca consultant în sectorul internațional al vinului și gastronomiei. De asemenea, am publicat numeroase cărți despre vinuri și băuturi spirtoase și am fost primul german care a fost acceptat în Cercul Britanic al Scriitorilor de Vin.
