Dop de plută naturală sau capac filetat?
Experții estimează că, la nivel global, în fiecare an sunt umplute și închise aproximativ 17 miliarde de sticle de vin. Pe lângă dopurile tradiționale și dopurile din plastic sintetic, există o tendință din ce în ce mai mare ca multe sticle să fie sigilate cu un capac cu șurub. Dar care sigiliu de sticlă este mai bun?
Puncte-cheie
- Dopurile cu șurub sunt utilizate chiar și pentru vinurile de înaltă calitate.
- Acestea previn alterarea dopului și păstrează caracterul original al vinului.
- Dovedit de știință: capacele cu șurub nu afectează capacitatea unui vin de a îmbătrâni.
- Oxigenul prezent în sticlă va fi suficient pentru o bună învechire.
Dopurile cu șurub sunt rentabile, dar nu sunt destinate doar vinurilor ieftine
Nu cu mult timp în urmă, mulți iubitori de vin nu ar fi luat în considerare ideea de a savura băutura lor preferată fără ritualul de a extrage cu grijă dopul din sticlă. Pentru o lungă perioadă de timp, capacul cu șurub practic și fiabil a fost relegat la sticlele de băutură. Dar ideea că dopurile cu șurub sunt folosite doar pentru vinurile ieftine, deși este răspândită, este falsă. De mult timp există pe piață o gamă de vinuri de foarte înaltă calitate care sunt "înșurubate", mai degrabă decât "plute". Există o motivație în spatele acestui pas: nu numai evitarea temutului gust de dop, ci și ideea fundamentală că vinul care se toarnă în paharul clientului ar trebui să fie vinul creat de vinificator - fără modificări potențiale cauzate de procesul de îmbuteliere.
De exemplu, renumita podgorie australiană Penfolds demonstrează în ce măsură capacul cu șurub și-a pierdut imaginea de semn al vinului ieftin. "RWT", un vin de lux scump care costă în jur de 100 de euro și care a devenit un adevărat vin de cult, este oferit cu capac cu șurub din 2004, chiar și aici, în Germania. Acest lucru îl face cel mai exclusivist vin cu capac cu șurub de pe piața germană până în prezent. Cu toate acestea, având în vedere că oamenii se așteaptă, de asemenea, ca un vin de top ca acesta să aibă un potențial de îmbătrânire la fel de bun în timpul depozitării, există unele îndoieli cu privire la posibilitatea de a maturiza în mod corespunzător vinul cu aceste sticle cu dop cu șurub.
Poate vinul să îmbătrânească cu un capac cu șurub?
Se susține cu fervoare că, pentru ca vinul să se dezvolte în sticlă, trebuie să existe un schimb nominal de gaze, o formă de "respirație" prin dop, care nu este posibilă cu capacul cu șurub închis ermetic. Cu toate acestea, această temere a fost infirmată de mai multe ori în cadrul unor studii științifice. Renumitul Australian Wine Research Institute a publicat încă din 2001 un studiu care a infirmat mitul influenței negative a dopurilor cu șurub asupra capacității de păstrare a vinului. În mod clar, oxigenul prezent în partea superioară a sticlei și eliberat de vin este mai mult decât suficient pentru îmbătrânirea cu succes a vinului.
Autorul
Frank Kämmer
Am lucrat mulți ani în restaurante high-end și în acest timp am devenit unul dintre cei mai buni somelieri din Europa. În 1996, am obținut titlul de Master Sommelier; cea mai înaltă calificare internațională în profesia mea. În prezent, lucrez în principal ca consultant în sectorul internațional al vinului și gastronomiei. De asemenea, am publicat numeroase cărți despre vinuri și băuturi spirtoase și am fost primul german care a fost acceptat în Cercul Britanic al Scriitorilor de Vinuri.
