Care este temperatura potrivită pentru vinul roșu sau vinul alb?
Suntem cu toții conștienți într-o oarecare măsură că vinul alb trebuie servit rece, iar vinul roșu la temperatura camerei. Dar această abordare simplificată a temperaturilor de consum nu face dreptate vinurilor cu adevărat bune. Citiți mai departe pentru a afla de ce nu.
Puncte-cheie
- Vin alb: 6-10 °C în funcție de stil și dulceață
- Rosé: aprox. 7 °C, vinuri mai complexe cu 1-2 °C mai calde
- Vinuri roșii ușoare: aprox. 14 °C, Spätburgunder 16 °C
- Vinuri roșii corpolente: 18 °C, vinuri foarte grele max. 19-20 °C
- "Vinul roșu la temperatura camerei" este depășit (temperaturile camerelor din zilele noastre sunt prea ridicate)
Vinul și temperatura: diferențe mici, impact mare
Savurarea vinului perfect se reduce la câteva detalii cheie. Temperatura corectă de servire este deosebit de importantă. De fapt, în cazul vinurilor rafinate și elegante, o diferență de temperatură de doar câteva grade poate avea o influență semnificativă asupra experienței gustative. Acesta este motivul pentru care cunoscătorii și gurmanzii au de obicei frigidere de depozitare a vinului de înaltă calitate sau frigidere de temperare a vinului cu zone de temperatură diferite. Dar ce temperaturi ar trebui să setați aici? Ca regulă generală, cu cât un vin este mai ușor, mai simplu, mai tânăr și mai dulce, cu atât ar trebui să fie servit mai rece. Invers, acest lucru înseamnă că, odată cu creșterea corpului, complexității și maturității, temperatura poate fi, de asemenea, mai ridicată.
Temperatura ideală pentru vinul alb
O temperatură de servire foarte scăzută, de 6 °C, este în mod normal rezervată vinurilor spumante dulci, cum ar fi Moscato d'Asti. Vinurile albe mai simple, cu dulceață reziduală, cum ar fi Rieslings Kabinett tineri din Mosel, au cel mai bun gust la 7 °C.Vinurilealbe seci care nu sunt prea grele și șampania trebuie servite la 8 °C. Pentru vinurile mai puternice, de exemplu marile vinuri albe din Burgundia sau Chardonnay-urile mai corpolente din California, puteți adăuga și unul sau două grade la temperatură. Același lucru este valabil și pentru șampaniile speciale, de înaltă calitate. Puteți aplica o regulă și vinului rosé: 7 °C este temperatura ideală pentru vinurile necomplicate, fructate de acest tip, care pot avea, de asemenea, o anumită dulceață reziduală, dar ar trebui să adăugați 1 până la 2 °C pentru viile mai complexe și de calitate superioară.
Nici vinul roșu nu ar trebui servit prea cald
Pe de altă parte, în special în cazul vinurilor roșii ușoare, fructate, oamenii fac adesea greșeala de a le servi prea calde. Vinurile de acest tip, inclusiv cele produse din soiuri precum Trollinger, Pinot Meunier sau Portugieser, au adesea cel mai bun gust direct din pivniță, deci la aproximativ 14 °C. Spätburgunder - sau Pinot Noir, cum este cunoscut în Franța - este servit în mod tradițional la 16 °C. În consecință, această temperatură poate fi stabilită pentru aproape toate vinurile roșii de greutate medie. Numai în cazul în care aceste vinuri, de exemplu vinurile roșii de înaltă calitate din Burgundia, au dobândit complexitate și profunzime în urma maturării, temperatura poate fi crescută cu 1 până la 2 grade. 18 °C este temperatura ideală pentru vinurile roșii corpolente cu o structură solidă, în special pentru Bordeaux, dar și pentru marile vinuri italiene precum Barolo sau Brunello di Montalcino.
19 °C este cea mai plăcută temperatură pentru vinurile cu adevărat grele din regiunile de creștere mai calde, cum ar fi sudul Italiei, sudul Franței sau multe regiuni din Australia. Dar chiar și vinul roșu nu ar trebui servit niciodată la o temperatură mai mare de 19 sau 20 de grade. Acesta este momentul în care focul alcoolului devine prea predominant, transparența aromei devine neclară și, în special, complexitatea largă a aromelor care este atât de tipică unui vin cu adevărat mare se prăbușește.
Ar trebui să serviți vinul roșu la temperatura camerei?
Așadar, noțiunea populară conform căreia vinul roșu se savurează cel mai bine la temperatura camerei poate fi uitată în siguranță. Acest lucru se datorează faptului că are o vechime de secole și, prin urmare, datează dintr-o perioadă în care camerele nu aveau o temperatură mai mare de 19 °C și nu erau niciodată încălzite la cel puțin 22 °C, așa cum sunt în prezent.
Autorul
Frank Kämmer
Am lucrat mulți ani în restaurante high-end și în acest timp am devenit unul dintre cei mai buni somelieri din Europa. În 1996, am obținut titlul de Master Sommelier; cea mai înaltă calificare internațională în profesia mea. În prezent, lucrez în principal ca consultant în sectorul internațional al vinului și gastronomiei. De asemenea, am publicat numeroase cărți despre vinuri și băuturi spirtoase și am fost primul german care a fost acceptat în Cercul Britanic al Scriitorilor de Vin.
