Maturizarea vinului: cu cât vinul este mai vechi, cu atât este mai bun?
Vinurile maturate sunt considerate deosebit de rafinate și de căutate. Dar în niciun caz orice vin nu are potențialul de a-și îmbunătăți calitatea pe măsură ce îmbătrânește. Maestrul somelier Liebherr Frank Kämmer explică mitul maturizării vinului.
Puncte-cheie
- Nu toate vinurile devin mai bune odată cu înaintarea în vârstă.
- Există trei categorii de vinuri: cele care se deteriorează, cele care rămân stabile și un număr mic care se îmbunătățesc.
- Vinurile de masă simple sunt concepute pentru a fi savurate imediat.
- Chiar și vinurile de înaltă calitate au o fază de maturare limitată, urmată de o scădere a calității.
Vinurile vechi - nu întotdeauna mai bune
Vinul poate fi unul dintre cele mai durabile produse consumabile. Deși conține doar câteva miligrame de sulfit ca protecție împotriva oxidării pentru conservare, uneori pare să sfideze logica și să dureze secole. Dar mitul tuturor acestor vinuri vechi nu ar trebui să fie exagerat. Acest lucru se datorează faptului că, dacă respectați cu strictețe motto-ul "Cu cât mai vechi, cu atât mai bine", este posibil să fiți dezamăgit mai des decât să gustați ceva special.
Maturarea vinului: sucurile de struguri sunt factorul crucial
În realitate, există doar câteva vițe de vie capabile să se maturizeze și să devină Methuselahs cu adevărat remarcabile. Acest lucru se datorează faptului că, în esență, sucurile de struguri pot fi împărțite în trei categorii: cele care își deteriorează calitatea atunci când sunt depozitate, cele care își pot menține calitatea pe o anumită perioadă de timp și, în cele din urmă, cele care chiar se îmbunătățesc pe parcursul mai multor ani într-o cramă.
Primul grup - și acesta este de departe cel mai mare - include vinuri de masă simple, destinate consumului zilnic. Acestea sunt produse în mod deliberat astfel încât să aibă cel mai bun gust în momentul în care sunt achiziționate și, prin urmare, cu siguranță nu ar trebui să păstrați cantități mari în colecția dvs. de vinuri.
Pe de altă parte, vinurile de calitate superioară pot fi păstrate o anumită perioadă de timp, în funcție de originea și tipul lor. Cu toate acestea, trebuie să fiți conștienți de faptul că, pe măsură ce aceste vinuri se maturizează, caracterul lor se va schimba, dar acest lucru nu va însemna întotdeauna o îmbunătățire reală a calității lor.
Dar chiar și în cazul celui de-al treilea grup, al vinurilor cu adevărat grozave - și acestea sunt, prin însăși natura lor, întotdeauna excepția - care îmbătrânesc și se îmbunătățesc de-a lungul anilor în sticlă, nu trebuie să cădeți în capcana de a presupune că procesul pozitiv de îmbătrânire urmează întotdeauna o traiectorie ascendentă.
Vinul nu se va păstra la nesfârșit
Acest lucru se datorează faptului că fiecare vin mare, chiar și cel mai durabil dintre ele, are un ciclu de viață foarte individual, care poate fi descris ca o curbă care crește și apoi scade din nou, mai degrabă decât o linie cu o traiectorie ascendentă. După o fază de rafinare, la un moment dat se ajunge la un platou de calitate maximă, pe care vițele bune pot supraviețui adesea mulți ani. Dar, în cele din urmă, chiar și cel mai bun suc de struguri urmează calea tuturor lucrurilor pământești. Apoi își părăsește platoul de maturitate și pornește într-o coborâre (sperăm că lentă și blândă). Cu toate acestea, vinurile care, în acest sens, încep să scadă din calitatea lor maximă sunt, desigur, încă foarte bune de băut. Dar acest lucru necesită, de asemenea, o anumită cantitate de respect și umilință, pe care ar trebui să le arătați unui vin deosebit de vechi aflat în ultima sa fază, astfel încât să vă puteți bucura cu adevărat de savurarea sa.
Autorul
Frank Kämmer
Am lucrat mulți ani în restaurante high-end și în acest timp am devenit unul dintre cei mai buni somelieri din Europa. În 1996, am obținut titlul de Master Sommelier; cea mai înaltă calificare internațională în profesia mea. În prezent, lucrez în principal ca consultant în sectorul internațional al vinului și gastronomiei. De asemenea, am publicat numeroase cărți despre vinuri și băuturi spirtoase și am fost primul german care a fost acceptat în Cercul Britanic al Scriitorilor de Vin.
