De ce ar trebui să decantați vinul - și cum să curățați decantatorul
Un decantor fabricat din cristal de înaltă calitate este un instrument vital pentru cunoscătorii de vinuri pentru a savura băutura perfectă. Expertul în vinuri Liebherr, Frank Kämmer, explică de ce este atât de importantă decantarea vinului într-o carafă și cum să o curățați cel mai bine.
Puncte-cheie
- Alimentarea cu oxigen: vinurile tinere devin mai rotunde, vinurile vechi își dezvoltă aromele.
- Separarea sedimentelor: vinurile roșii mature pot conține sedimente.
- Curățarea carafei: după decantare, carafele trebuie curățate în mod regulat.
Decantarea vinului - lista de conținut
De ce să decantați vinul? Rolul oxigenului în degustarea vinului
În special în cazul vinurilor roșii de înaltă calitate, este absolut esențial să decantați, ceea ce înseamnă să transferați cu atenție vinul într-un decantor.
Există trei motive pentru a face acest lucru:
- Aportul de oxigen face ca un vin tânăr să devină mai matur și mai rotund, îndulcind acidul tanic astringent.
- Vinurile roșii mature au uneori sedimente în sticlă. Dacă vinul este transferat cu grijă, acesta este lăsat în sticlă, permițându-vă să vă bucurați de vinul limpede din decantor.
- Vinurile foarte vechi pot avea un gust ușor tern sau chiar stătut la scurt timp după ce au fost deschise. Aici, aportul de oxigen ajută vinul să își dezvolte buchetul și, eventual, să facă să se evapore substanțe perturbatoare precum acidul acetic volatil.
Dar, în plus, unele vinuri albe cu caracter pot beneficia și de faptul că sunt lăsate să respire în aerul din decantor.
Cum să curățați decantorul după decantare
Cu toate acestea, oricine decantează frecvent vin într-o carafă se va confrunta în cele din urmă cu problema că, în ciuda clătirii atente după utilizare, în timp se vor acumula reziduuri inestetice sau opacitate cauzată de vin. Forma multor carafe cu gât îngust face adesea imposibilă sau foarte dificilă curățarea mecanică cu o perie pentru sticle.
Cu toate acestea, somelierii experimentați au un truc în mânecă pentru acest lucru:
Calcarul și reziduurile de vin din carafă se îndepărtează cel mai bine prin umplerea acesteia cu apă caldă și adăugarea a 1-2 tablete de curățat proteze dentare. Lăsați să stea peste noapte, apoi clătiți bine de mai multe ori și carafa de vin va arăta ca nouă.
Autorul
Frank Kämmer
Am lucrat mulți ani în restaurante high-end și în acest timp am devenit unul dintre cei mai buni somelieri din Europa. În 1996, am obținut titlul de Master Sommelier; cea mai înaltă calificare internațională în profesia mea. În prezent, lucrez cu normă întreagă ca consultant în industria internațională a vinului și gastronomiei. De asemenea, am publicat numeroase cărți despre vinuri și băuturi spirtoase și am fost primul german care a fost acceptat în Cercul Britanic al Scriitorilor de Vin.
