Pâine și brânză pentru degustare de vinuri?
Degustarea de vinuri alături de alți cunoscători poate fi la fel de plăcută pe cât este de informativă. Se savurează cel mai bine cu pâine albă proaspătă , brânză tăiată cubulețe sau alte gustări mici, astfel încât vinul să aibă un gust mai bun și să nu vi se urce la cap atât de repede. Pe de altă parte, acest lucru nu este de dorit în degustarea profesională a vinurilor - iar degustătorii nu înghit nici vinul!
Puncte-cheie
- Gustări precum pâine și brânză sunt adesea servite în timpul sesiunilor de degustare a vinurilor.
- Sesiunile profesionale de degustare a vinului nu includ gustări, iar degustătorii scuipă vinul.
- Pâinea poate influența gustul vinului.
- Neutralizarea palatului nu este de obicei necesară.
- Dacă treceți de la un vin la altul, apa plată ajută la curățarea palatului.
Alimente pentru degustarea vinului - lista de conținut
Degustarea vinului la târgurile de vinuri: perspective în lumea profesională
Totul reîncepe din martie - sezonul marilor degustări de vinuri. În următoarele câteva luni, pe măsură ce noua recoltă este îmbuteliată și livrată treptat, profesioniștii vinului vor avea un program încărcat. Nu este o coincidență faptul că toate târgurile importante de vinuri (dintre care majoritatea sunt rezervate vizitatorilor comerciali) își deschid porțile în această perioadă. Prowein, care are loc la Düsseldorf la mijlocul lunii martie, anunță începutul anului vitivinicol pentru cumpărătorii și jurnaliștii profesioniști, urmat în primăvară de alte târguri comerciale europene majore, cum ar fi Vinitaly din Verona sau Târgul de vinuri din Londra.
Cu toate acestea, degustarea profesională a vinurilor la aceste târguri diferă nu numai prin abundența uriașă de vinuri care sunt prezentate de tipul de sesiuni de degustare a vinurilor de care v-ați putea bucura cu prietenii, la un comerciant de vinuri sau la un producător de vinuri, ci și prin multe alte detalii care pot fi surprinzătoare pentru un profan.
Degustarea profesională a vinurilor: sfaturi de la profesioniștii din domeniul vinului
La o sesiune profesională de degustare a vinurilor, nu se servește brânză sau pâine, iar degustătorii nu înghit nici vinul.
De exemplu, la profesioniști nu este bine văzut să înghițiți vinul - după ce proba a fost analizată, aceasta este întotdeauna scuipată din nou în recipiente care sunt pregătite special în acest scop. Acest lucru este inevitabil, pur și simplu din cauza volumului mare de vinuri care trebuie degustate: nu este neobișnuit ca degustătorii sârguincioși să deguste peste o sută de mostre într-o zi.
O altă distincție între sesiunile de degustare profesioniste și degustarea de vinuri pe îndelete este absența completă a pâinii sau a gustărilor similare pe care iubitorii de vinuri le gustă între două vinuri pentru a-și "neutraliza" gustul.
Acest lucru se datorează faptului că, din păcate, pâineanu este chiar atât de neutră pe cât le place oamenilor să presupună, ci are, de fapt, o influență nu neglijabilă asupra simțurilor. Motivul este că amidonul din făină este transformat într-o anumită măsură în zahăr atunci când este mestecat în gură, iar acest lucru face ca aciditatea să pară mai mare decât este de fapt atunci când sorbiți următorul vin.
Este o situație similară cu nucile sau migdalele, care sunt, de asemenea, adesea servite la sesiunile private de degustare a vinurilor, dar nu sunt binevenite de către profesioniști.
Neutralizarea palatului între vinuri
De altfel, neutralizarea palatului după fiecare vin nu este necesară. Gustul complex al unui vin nou va șterge aproape complet gustul celui precedent.
Numai atunci când se schimbă tipul de vin, deci atunci când se trece de la vinuri roșii grele la vinuri albe ușoare sau, în special, de la soiuri dulci la soiuri seci, un specialist în vinuri va lua o înghițitură de apă (de preferință plată) pentru a "curăța" limba.
Autorul
Frank Kämmer
Am lucrat mulți ani în restaurante high-end și în acest timp am devenit unul dintre cei mai buni somelieri din Europa. În 1996, am obținut titlul de Master Sommelier; cea mai înaltă calificare internațională în profesia mea. În prezent, lucrez în principal ca consultant în sectorul internațional al vinului și gastronomiei. De asemenea, am publicat numeroase cărți despre vinuri și băuturi spirtoase și am fost primul german care a fost acceptat în Cercul Britanic al Scriitorilor de Vin.
