Cum influențează lumina gustul vinului
Culoarea luminii poate influența, de asemenea, dacă alimentele ne par sau nu gustoase. Utilizarea acestui efect este deosebit de populară la iluminarea tejghelelor de carne din supermarketuri. Cu toate acestea, un studiu realizat de Universitatea din Mainz în colaborare cu o podgorie din Rheingau a arătat că lumina ambientală poate influența și aroma vinului.
Puncte-cheie
- Culoarea luminii influențează gustul vinului: lumina roșie face ca Riesling să aibă un gust mai fructat, în timp ce lumina verde îl face să pară acru.
- Dorința de a plăti crește: lumina roșie îi face pe consumatori să fie dispuși să plătească mai mult pentru vinul lor.
- Lumina ambientală are o influență: lumina influențează gustul, indiferent de culoarea vinului.
Influența culorii luminii asupra gustului vinului - cuprins
Influența culorii vinului asupra percepției senzoriale
Este bine cunoscut faptul că culoarea vinului poate influența modul în care percepem gustul acestuia. De exemplu, un vin roșu mai închis este în general perceput ca având o aromă mai intensă decât un soi mai deschis. Chiar dacă acest lucru nu se potrivește neapărat cu profilul real al aromei. Cu toate acestea, descoperirea surprinzătoare a unui experiment realizat de oamenii de știință în colaborare cu podgoria Rheingau din Allendorf este că doar culoarea luminii ambientale poate influența și aroma vinului, indiferent de culoarea vinului.
Savurarea vinului scăldat într-o lumină roșie îi încurajează pe pasionații de vin să cheltuiască mai mult.
Rolul culorii luminii în degustare
Cunoscutul vinificator din Oestrich-Winkel a amenajat în podgoria sa o cameră cu pereți albi neutri, astfel încât culoarea luminii din interior să poată fi schimbată. Dacă gustați un pahar de Riesling Rheingau în această lumină neutră, gustul său, așa cum era de așteptat, este unul de caise, piersici și citrice. Dar dacă lumina este schimbată în roșu, dintr-o dată veți detecta și fructe de pădure și cireșe în buchetul de vin - pur și simplu un efect uimitor! Chiar și cunoscătorii de vin și experții în gusturi sunt prinși de acest lucru.
În schimb, sub lumina verde, un Riesling pare brusc să aibă un gust mult mai aromat și mai acru. Și sub iluminare albastră chiar ușor amară. Așadar, aici este clar pentru toată lumea faptul acceptat pe scară largă că culoarea unui vin poate influența aroma acestuia. Cu toate acestea, aspectul deosebit de ciudat al acestui experiment este că doar lumina ambientală, indiferent de culoarea reală a vinului, poate influența simțul gustului.
Conform unui studiu, un Riesling poate avea un gust mult mai aromat și mai acrișor sub lumina verde.
Pentru a testa acest lucru, procesul a fost organizat astfel încât vinul să fie degustat din pahare negre pentru a împiedica identificarea culorii sale. Și în acest caz, efectul asupra evaluării globale a vinului a fost semnificativ din punct de vedere statistic. Deosebit de remarcabil a fost faptul că, sub iluminare roșie, vinul era atât de atrăgător încât participanții erau pregătiți să plătească cu peste un euro mai mult pentru o sticlă de Riesling decât dacă vinul era prezentat și degustat sub iluminare verde.
Autorul
Frank Kämmer
Am lucrat mulți ani în restaurante high-end și în acest timp am devenit unul dintre cei mai buni somelieri din Europa. În 1996, am obținut titlul de Master Sommelier; cea mai înaltă calificare internațională în profesia mea. În prezent, lucrez în principal ca consultant în sectorul internațional al vinului și gastronomiei. De asemenea, am publicat numeroase cărți despre vinuri și băuturi spirtoase și am fost primul german care a fost acceptat în Cercul Britanic al Scriitorilor de Vin.
