Zece sfaturi profesionale pentru servirea vinului spumant și a șampaniei
Atunci când turnați vin spumant și șampanie, lucrurile pot merge prost. În acest articol, vă vom spune la ce să fiți atenți pentru a evita ca ceva să vă strice plăcerea vinului spumant.
Puncte-cheie
- Nu păstrați vinul spumant pentru mai mult de un an.
- Se răcește bine înainte de deschidere.
- Asigurați dopul la deschidere.
- Țineți sticla într-un unghi pentru a împiedica spumarea vinului.
- Serviți vin spumant de înaltă calitate în pahare în formă de lalea.
Sfaturi pentru servirea vinului spumant - listă de conținut
1. Nu păstrați prea mult timp
Majoritatea vinurilor spumante nu se îmbunătățesc odată cu înaintarea în vârstă și au cel mai bun gust la ieșirea din vinărie.
Regula de bază pentru șampanie este că o sticlă nu trebuie să fie mai veche de un an. Prin urmare, orice sticlă rămasă de la sărbătorile de anul trecut este probabil să își fi pierdut mult din fructuozitate și finețe până la sfârșitul anului.
2. Se răcește bine
Vinul spumant și șampania au un gust mai bun dacă au fost răcite pentru o perioadă considerabilă de timp înainte de deschidere, cel mai bine peste noapte. Cu o găleată de șampanie și apă cu gheață, puteți obține relativ rapid temperatura corectă de consum, însă răcirea rapidă nu este întotdeauna eficientă în ceea ce privește finețea, în special în cazul vinurilor de înaltă calitate. În plus, răcirea sticlei peste noapte îmbunătățește procesul de fixare a CO₂.
3. Deschideți sticla în siguranță
De îndată ce eliberați cușca de sârmă de protecție de deasupra dopului (cunoscută sub numele de muselet), trebuie să țineți întotdeauna un deget deasupra dopului pentru siguranță. Nu îndreptați sticla către dvs. sau către altcineva atunci când o deschideți. Presiunea dintr-o sticlă de șampanie poate fi de patru ori mai mare decât presiunea aerului dintr-o anvelopă de mașină, iar un dop de șampanie care se sparge poate zbura prin aer cu până la 50 km/h. Rănile la nivelul feței și ochilor cauzate de deschiderea necorespunzătoare a sticlelor de vin spumant și șampanie nu sunt deloc rare.
4. Întoarceți sticla
Cum să recunoști un profesionist atunci când deschizi sticla? Un amator ține sticla nemișcată și întoarce dopul. Cu toate acestea, un profesionist ține dopul nemișcat și întoarce sticla - acest lucru vă oferă o pârghie mai bună.
5. Țineți la un unghi
Dacă țineți sticla într-un unghi atunci când o deschideți, crește suprafața vinului spumant din gâtul sticlei. Acest lucru permite presiunii să iasă mai bine și, prin urmare, împiedică spumarea vinului.
6. Un fizz lent în loc de un pop rapid
Chiar și atunci când doriți să creați o atmosferă veselă: în special în cazul vinurilor spumante de înaltă calitate, ar trebui să evitați un pocnet puternic la deschidere și, în schimb, să lăsați dopul să iasă încet, creând un zgomot liniștit de efervescență.
7. Lalea în loc de coupe
Cupele de șampanie, pe care oamenii le recunosc din filmele James Bond din anii 1960, sunt potrivite în principal pentru servirea desertului. Cu toate acestea, vinurile spumante de înaltă calitate trebuie băute întotdeauna din flaute sau, chiar mai bine, din pahare în formă de lalea.
8. Ochelari curați
Depozitele de calcar sau impuritățile din pahar acționează ca un punct de nucleare pentru dioxidul de carbon eliberat, determinând spumarea excesivă a vinului și, prin urmare, eliminarea mai rapidă a acestuia. Prin urmare, asigurați-vă întotdeauna că folosiți ochelari curați și lustruiți.
9. Turnați într-un unghi
Atunci când turnați, ridicați paharul și țineți-l în unghi, deoarece acest lucru reduce semnificativ pierderea de CO₂ eliberat și împiedică spumarea vinului.
10. Resigilați sticla
Dacă în sticlă a rămas vin pe care doriți să-l beți a doua zi, resigilați sticla cât mai bine posibil și păstrați-o la rece. Dacă nu aveți un dop special pentru șampanie, puteți folosi un dop standard de vin.
Cu toate acestea, ideea de a sigila sticla prin îndesarea unei linguri de argint în gâtul sticlei nu funcționează deloc.
Faceți cunoștință cu autorul
Frank Kämmer
Am lucrat mulți ani în restaurante high-end și în acest timp am devenit unul dintre cei mai buni somelieri din Europa. În 1996, am obținut titlul de Master Sommelier; cea mai înaltă calificare internațională în profesia mea. În prezent, lucrez în principal ca consultant în sectorul internațional al vinului și gastronomiei. De asemenea, am publicat numeroase cărți despre vinuri și băuturi spirtoase și am fost primul german care a fost acceptat în Cercul Britanic al Scriitorilor de Vin.
