Fasole: ce valori nutritive conțin leguminoasele?
Au făcut parte dintr-o dietă sănătoasă dintotdeauna și s-au bucurat de o renaștere în ultimii ani: fasolea, cu toate beneficiile sale nutriționale. Pentru că aceste păstăi verzi înseamnă mult mai mult decât o tocană plictisitoare de fasole. Aflați aici de ce merită să vă uitați mai atent la fasole și cum să o preparați în siguranță și delicios.
Timp de depozitare*
| Sertar BioFresh Fruit & Vegetable puțin peste 0 °C cu umiditate ridicată | 11 zile |
| Sertar EasyFresh 7 °C cu placă de reglare a aerului | 6 zile |
| Compartiment frigider 7 °C | 5 de zile |
| Compartiment congelator -18 °C | 15 luni |
Puncte-cheie
- Diversitatea soiurilor: de la fasole verde la soia - fiecare soi are gustul și utilizările sale unice.
- Nutrienți: fasolea furnizează proteine, fibre, vitamine și substanțe vegetale secundare.
- Important: fasolea crudă conține fazină și este dăunătoare pentru sănătate.
- Sfat: fasolea sărată sau uscată reduce flatulența.
Fasole: valori nutriționale și gust dintr-o privire
Datorită reputației lor de bun furnizor de energie și proteine, leguminoasele și fasolea în special sunt foarte populare. Au câștigat pe bună dreptate această reputație, deoarece fasolea este o adevărată sursă de putere. Au un raport echilibrat de proteine, carbohidrați, fibre, vitamine și minerale, ceea ce le face extrem de nutritive: în funcție de soi, fasolea furnizează aproximativ 80-90 de calorii, 6-9 grame de proteine, aproximativ 14 grame de carbohidrați, aproape deloc grăsimi și o mulțime de fibre și vitamine B la 100 de grame. Acest lucru le face deosebit de atractive pentru o dietă echilibrată, bazată pe plante. Păstăile verzi au, de asemenea, un efect antimicrobian. Acestea ajută la reglarea funcției intestinale și sunt, de asemenea, bune pentru constipație datorită conținutului lor ridicat de fibre. Mai mult, acestea reduc nivelul colesterolului și al zahărului din sânge. Acestea conțin substanțe vegetale secundare care inhibă cancerul, cum ar fi flavonoidele și saponinele. O altă caracteristică specială este faptul că fasolea este sănătoasă atât pentru oameni, cât și pentru sol. Acest lucru se datorează faptului că rădăcinile plantelor leguminoase pot intra într-o simbioză cu bacteriile care leagă azotul din aer, îmbogățind astfel solul. Acest lucru economisește îngrășăminte.
În funcție de soi, boabele de fasole au un gust ușor de nucă, puternic sau ușor dulce, iar consistența lor variază de la moale la făinoasă. Cu toate acestea, conținutul ridicat de fibre nu are numai avantaje: persoanele sensibile pot simți flatulență după consum. Acest lucru se datorează componentelor vegetale nedigerabile care sunt fermentate în intestin. Fasolea devine mai ușor de digerat dacă se adaugă salată de vară sau dacă se consumă fasole uscată care a fost înmuiată.
Fasolea: valori nutritive remarcabile și un deliciu atunci când este preparată corect
Nu mâncați niciodată fasole crudă! Fasolea este otrăvitoare atunci când este crudă, deoarece este clasificată drept plantă otrăvitoare. Semințele și păstăile fasolei de grădină conțin fazină. Acest compus proteic face ca globulele roșii să se lipească între ele și inhibă astfel transportul oxigenului în sânge. Consumul în stare crudă poate provoca dureri colicative, vărsături și diaree. În cazuri extreme, otrăvirea poate fi chiar fatală. În plus, acidul prusic se găsește în unele soiuri de fasole, cum ar fi Lima și black gram. Deoarece aceasta se eliberează în timpul înmuierii și gătitului, apa de înmuiere și de gătit trebuie să fie întotdeauna turnată pentru aceste două tipuri de fasole.
Cu toate acestea, dacă gătiți bine fasolea, nu există niciun pericol de otrăvire. Fasolea se fierbe la abur, înăbușită sau gătită în apă sărată. Dar nu prea mult timp, pentru că nu trebuie să devină moi. Proteinele toxice sunt apoi distruse atunci când boabele sunt încălzite.
Unele tipuri de fasole trebuie să fie înmuiate pentru a le face comestibile. Acest lucru este valabil mai ales pentru fasolea uscată. Boabele trebuie puse în apă rece stătătoare și sortate. Boabele stricate plutesc deasupra și pot fi pescuite cu ușurință. Majoritatea semințelor trebuie să se înmoaie timp de 12 ore, ceea ce se poate face cel mai ușor peste noapte. Fasolea este apoi gătită timp de până la două ore, în funcție de soi.
Apropo, nu trebuie să vă fie teamă de încălzirea mâncărurilor cu fasole. Înțelepciunea veche din bucătărie avertizează împotriva acestui lucru, dar acest lucru este doar parțial adevărat. În acele zile, existau mai puține posibilități bune de răcire rapidă a mâncărurilor după preparare. Acesta nu mai este cazul. Atâta timp cât vă răciți rapid mâncărurile după gătire în frigider, puteți mânca fără ezitare în zilele următoare.
*Toate specificațiile indicate trebuie considerate valori orientative și depind în fiecare caz de tipul de aliment și de depozitarea corespunzătoare, fără întrerupere, a lanțului frigorific de la recoltă/producție până la aparatul de uz casnic Liebherr. În cazul în care produsele alimentare conțin informații privind termenul minim de valabilitate, se aplică întotdeauna data de pe ambalaj.
