Trufe: valori nutriționale, calorii și vitamine în ciupercile comestibile
Căutate individual cu ajutorul câinilor de trufe și dezgropate, trufele sunt destul de rare în majoritatea meniurilor, în ciuda proprietăților lor nutritive valoroase. Procesul elaborat de căutare face ca această delicatesă să fie destul de scumpă. Vă dezvăluim cât de valoroase și sănătoase sunt trufele cu adevărat și ce valori nutritive au aceste ciuperci.
Timp de depozitare*
| Sertar EasyFresh 7 °C cu placă de reglare a aerului | 7 de zile |
| Compartimentul frigorific 7 °C | 2 de zile |
| Compartiment congelator -18 °C | 8 luni |
Puncte-cheie
- Sărac în calorii și bogat în proteine: doar aproximativ 30-35 calorii la 100 g și aproximativ 5-7 g de proteine.
- Vitamine și minerale: Vitaminele B, o parte din vitamina D, potasiu, fier și magneziu.
- Benefic pentru sănătate: bun pentru sistemul imunitar, protecția celulară și digestie.
Aceste substanțe nutritive și vitamine se găsesc în trufe
La doar câțiva centimetri sub suprafață, se formează fructificațiile trufei, care intră într-o relație simbiotică cu copacul sub care crește. Genul trufe sau Tuber cuprinde câteva zeci de specii diferite, dintre care două sunt deosebit de importante: trufa neagră și trufa albă. Trufa neagră se mai numește și trufa de Périgord, deoarece există o lungă tradiție de cultivare a acesteia în regiunea din sudul Franței cu același nume. Trufa albă și-a dobândit numele într-un mod similar. Aceasta este, de asemenea, denumită trufă de Piemont sau Alba, provenind în principal din nordul Italiei.
Trufele sunt atât o delicatesă, cât și benefice din punct de vedere nutrițional. Ele constau în mare parte din apă, dar conțin și macro- și micronutrienți valoroși. Cu aproximativ 30 până la 35 de calorii per 100 g, trufele sunt extrem de sărace în calorii. Conținutul lor de proteine este remarcabil de ridicat pentru o ciupercă - aproximativ 5 până la 7 g la 100 g - ceea ce le face o completare interesantă pentru o dietă care ține cont de proteine. Cu toate acestea, ele nu conțin aproape deloc grăsimi. Acestea conțin, de asemenea, vitamine importante precum B1, B2 și B3, care susțin metabolismul energetic și sunt importante pentru funcția nervoasă și sănătatea pielii. Acesta conține, de asemenea, cantități mici de vitamina D, care este deosebit de benefică în lunile cu puțin soare. În ceea ce privește mineralele, trufele sunt bogate în potasiu, fier și magneziu. Toți acești nutrienți fac ca această ciupercă comestibilă să fie valoroasă din punct de vedere al gustului și al sănătății - cu condiția să fie consumată proaspătă și în forma sa naturală.
Trufele sunt atât de sănătoase
Trufele au o gamă largă de beneficii pentru sănătate. Antioxidanții lor naturali protejează celulele de stresul oxidativ, ceea ce poate încetini procesul de îmbătrânire și reduce riscul anumitor boli. Compușii bioactivi conținuți în produs au un efect pozitiv asupra echilibrului florei intestinale și susțin astfel digestia. Există, de asemenea, dovezi că trufele pot inhiba anumite enzime implicate în reacțiile inflamatorii. Datorită indicelui lor glicemic scăzut, acestea au un efect redus asupra nivelului de zahăr din sânge, ceea ce le face atractive și pentru persoanele cu sensibilitate la insulină. Trufele oferă astfel stimuli subtili, dar eficienți pentru bunăstarea fizică.
Trufele proaspete trebuie păstrate întotdeauna în frigider, învelite în hârtie de bucătărie. În timp ce trufele, cu nutrienții lor valoroși, rămân proaspete doar două zile într-un compartiment frigorific standard, ele pot fi păstrate până la șapte zile în Sertar EasyFresh al unui frigiderLiebherr.
*Toate specificațiile indicate trebuie considerate valori orientative și depind în fiecare caz de tipul de aliment și de depozitarea corespunzătoare, fără întrerupere, a lanțului frigorific de la recoltă/producție până la aparatul de uz casnic Liebherr. În cazul în care produsele alimentare conțin informații privind termenul minim de valabilitate, se aplică întotdeauna data de pe ambalaj.
