Ciupercile și valorile lor nutriționale: ce conțin diferitele varietăți
Ciupercile sunt considerate adevărate polivalente în bucătărie - nu sunt doar gustoase, ci și sănătoase. Dar cât de nutritive sunt ciupercile, ciupercile porcini și ciupercile stridii? În acest articol, analizăm în detaliu valorile nutriționale ale diferitelor ciuperci și arătăm de ce acestea ar trebui să facă parte din dieta dumneavoastră.
Timp de depozitare*
| Sertar BioFresh Fruit & Vegetable puțin peste 0 °C cu umiditate ridicată | 7 zile |
| Sertar EasyFresh 7 °C cu placă de reglare a aerului | 3 de zile |
| Compartiment frigider 7 °C | 2 zile |
| Compartiment congelator -18 °C | 8 luni |
Puncte-cheie
- Ciupercile sunt sărace în calorii, bogate în proteine și ideale pentru o dietă sănătoasă.
- La fel ca toate ciupercile, ciupercile tip buton, ciupercile porcini și alte varietăți oferă beneficii nutriționale valoroase și o gamă largă de arome.
- Pentru a curăța ciupercile, nu le spălați, ci frecați-le - acest lucru le păstrează aroma.
- Păstrarea în seiful pentru fructe BioFresh & Legume păstrează prospețimea și valorile nutriționale timp de până la o săptămână - ciupercile vor rămâne proaspete timp de două zile în compartimentul normal al frigiderului.
Ciuperci sănătoase - o prezentare generală a diferitelor soiuri
Chiar dacă sunt folosite în moduri similare - ciupercile nu sunt legume. Din punct de vedere botanic, acești locuitori ai pădurilor, cunoscuți sub numele de ciuperci, fac parte dintr-o ligă a lor proprie. Ciupercile comestibile sunt, strict vorbind, doar o parte a ciupercii complete. Acestea sunt părțile care cresc deasupra solului - corpurile fructifere. Acestea constau dintr-un capac și o tulpină, creând forma tipică de ciupercă. Partea vegetativă a ciupercilor se află însă sub pământ și este o rețea de ciuperci numită miceliu. Totuși, această parte a plantei nu este consumată de oameni.
Ciupercile fac parte din al doilea cel mai mare grup de organisme după animale. Există peste 100.000 de tipuri de ciuperci înregistrate științific până în prezent. Aspectul lor poate varia foarte mult în funcție de tip. Capacul este cel care diferă cel mai mult între soiurile de ciuperci. Cu toate acestea, nu toate tipurile de ciuperci sunt potrivite pentru consumul uman. Am enumerat pentru dvs. cele mai cunoscute tipuri:
Ciupercă buton:
Toată lumea este familiarizată cu aceste ciuperci: ciupercile cu capace maro sau albe. Acestea provin adesea din Germania sau Franța. Ciupercile sălbatice de pajiște și de pădure sunt, de asemenea, adesea disponibile în magazine. Acestea au o aromă mult mai intensă decât ciupercile cultivate în comerț. Există o mare varietate de ciuperci și au un gust minunat fierte, prăjite, la aburi și în tocănițe.
Porcini:
Spre deosebire de ciupercile buton, porcini nu pot fi cultivați comercial și cresc doar în sălbăticie. Ciupercile Porcini sunt foarte aromate, astfel încât chiar și o cantitate mică este suficientă pentru a da o aromă minunată unui fel de mâncare. O altă caracteristică a porcini este consistența lor fermă. Înainte de gătire, îndepărtați petele întunecate și partea de jos a tulpinii.
Chanterelle:
Această ciupercă aurie cu un capac ondulat se găsește, de asemenea, doar în sălbăticie. Aceste ciuperci au o notă caracteristică și subtil piperată. Cel mai bine este să prăjiți chanterelle întregi în unt cu un vârf de cuțit de sare. Se condimentează cu puțină smântână și sunt gata de mâncat!
Ciupercă de stridie:
Acest soi are un aspect foarte izbitor! Aceste ciuperci albe sau maronii sunt atrăgătoare din punct de vedere vizual, având forma unei cochilii de mărimea unei mâini. Deoarece gustul ciupercilor de stridii amintește ușor de cel al cărnii de vițel, acestea sunt deosebit de potrivite pentru a fi adăugate la mâncăruri copioase. Trebuie să îndepărtați partea de jos a tulpinii înainte de gătire.
Ciupercă Shiitake:
Această ciupercă, care provine din China și are valori nutritive bune, este cultivată în Europa de aproximativ 50 de ani. Este popular datorită gustului său puternic umami și de aceea este uneori numit și "bacon vegan" în forma sa uscată și prăjită. Datorită originii sale, se potrivește foarte bine cu mâncărurile asiatice.
Cum să păstrați aroma și valorile nutritive ale ciupercilor
Ciupercile sunt sărace în calorii, ceea ce le face ideale pentru o dietă ușoară. În funcție de soi, acestea conțin în medie între 15 și 35 de kilocalorii la 100 de grame. În același timp, acestea impresionează cu un conținut surprinzător de ridicat de proteine: Ciupercile, de exemplu, conțin aproximativ 3 grame de proteine. Acest lucru face din ciuperci un ingredient valoros pentru mâncărurile vegetariene și cele care țin cont de calorii.
Este important de știut că ciupercile sunt foarte sensibile la presiune și, prin urmare, trebuie depozitate cu cât mai mult flux de aer posibil. Îndepărtați folia de pe ciupercile ambalate, deoarece altfel acestea se vor desface mai repede. În compartimentul frigorific obișnuit al frigider, ciupercile și valorile lor nutritive pot fi conservate timp de până la două zile la aproximativ 7 °C. Ciupercile pot fi depozitate chiar și în compartimentul Biofresh Fructe & Legume sigure timp de până la o săptămână. Datorită umidității ridicate și a unei temperaturi puțin peste 0 °C, fructele și legumele se păstrează mult mai mult timp în acest compartiment de prospețime. De asemenea, acest lucru păstrează substanțele nutritive din ciuperci pentru mai mult timp.
*Toate specificațiile indicate trebuie considerate valori orientative și depind în fiecare caz de tipul de produse alimentare și de depozitarea corespunzătoare, fără întrerupere, a lanțului frigorific de la recoltă/producție până la aparatul de uz casnic Liebherr. În cazul în care produsele alimentare conțin informații privind termenul minim de valabilitate, se aplică întotdeauna data de pe ambalaj.
