Cum să păstrați ciupercile Kombucha!

• Ce este un SCOBY Kombucha?
• Kombucha în frigider
• Congelarea ciupercilor Kombucha
• Fabricarea propriului Kombucha

În ciupercile Kombucha, o simbioză de bacterii și drojdii creează un grup energetic de lucru care se unește într-o suprafață densă și în același timp cauciucată: Aceasta este cunoscută ca mama Kombucha. Mama Kombucha este adesea denumită SCOBY. Acest acronim provine de la "cultură simbiotică de bacterii și drojdii". Odată ce un SCOBY și-a făcut loc în casa dvs., acesta trebuie îngrijit în mod regulat, la fel ca un animal de companie. Dar nu vă faceți griji, ciupercile Kombucha sunt ușor de îngrijit și necesită doar hrana potrivită și un loc plăcut.

Dacă ați preparat deja ceai Kombucha, veți ști că SCOBY continuă să crească și, după un timp, arată ca și cum mai multe straturi de clătite plutesc în amestecul de ceai. Pentru a păstra corect ciupercile Kombucha, trebuie să: separați cu atenție diferitele straturi ale ciupercii și să le puneți într-un hotel SCOBY. Puii pot rămâne acolo până când își găsesc o nouă casă.

Ciuperca Kombucha poate fi depozitată într-un hotel SCOBY. Aici, SCOBY-urile sunt stivuite strâns într-un borcan mare de sticlă, împreună cu puțin lichid de preparare și Kombucha gata preparată. Asigurați-vă că curățați bine borcanul de sticlă în prealabil, fără a lăsa în urmă reziduuri de detergent, deoarece acestea ar putea ucide ciuperca Kombucha. De asemenea, atunci când transferați SCOBY-urile, trebuie să vă spălați bine pe mâini în prealabil sau să purtați mănuși. Clătiți SCOBY-urile cu apă călduță și îndepărtați firele întunecate care ar putea atârna. Structurile filiforme și depozitele întunecate de pe fundul vasului indică un exces de drojdii, care pot afecta rezultatul.

Dacă SCOBY este un disc gros, utilizați o foarfecă curată pentru a tăia SCOBY în straturi mai subțiri. SCOBY-urile mai subțiri ajută la asigurarea faptului că mai mult oxigen poate circula în hotelul SCOBY. Dacă doriți să vă depozitați ciupercile Kombucha, este esențial să aveți un lichid de preparare. Aceasta constă în Kombuchagata preparată, care tinde să fie foarte acidă, și ceaiproaspăt preparat, îndulcit (preparat de pornire) într-un raport de unu la unu (1:1). În mod ideal, lichidul de preparare ar trebui să aibă o valoare a pH-ului acid de aproximativ 3,0 până la 4,5 pentru a inhiba dezvoltarea microorganismelor nedorite. Strecurați Kombucha gata preparată în prealabil pentru a elimina excesul de drojdie.

Puteți plasa hotelul într-un loc protejat de lumină în bucătărie, la temperatura camerei. Este important să nu sigilați recipientul, ci să acoperiți deschiderea cu un prosop de bucătărie sau o cârpă de strecurat și o bandă (de cauciuc). Acest lucru va împiedica alte creaturi, cum ar fi muștele fructelor iubitoare de oțet, să se instaleze în casă. Aici, de asemenea, SCOBY-urile vor continua să crească și să se înmulțească cu sârguință pe verticală.

Păstrarea ciupercilor Kombucha la temperatura camerei are avantajul că SCOBY-ul devine rapid activ într-un nou preparat. Cu toate acestea, lichidul trebuie înlocuit frecvent, deoarece SCOBY-urile vii metabolizează zahărul și trăiesc într-un mediu destul de acid după un timp. Lichidul de preparare trebuie înlocuit întotdeauna în cazul în care lichidul este foarte acid - acesta este cazul după cel mult trei până la patru săptămâni. Ciupercile Kombucha pot fi depozitate departe de hotel. Cu toate acestea, trebuie să vă asigurați că rotiți SCOBY-urile în interiorul paharului. Puteți, de asemenea, să scoateți un SCOBY din hotel între timp și să îl schimbați cu cel din preparatul activ.

De asemenea, puteți păstra hotelul Kombucha SCOBY în frigider. Se închide recipientul cu un capac. SCOBY-urile pot dormi aici timp de până la nouă luni. Asigurați-vă că acestea sunt întotdeauna acoperite cu lichid pentru a preveni formarea mucegaiului.

Motivul pentru formarea mucegaiului este faptul că bacteriile și drojdiile sunt puțin active din cauza temperaturii ambientale scăzute. Ca urmare, nu trebuie să înlocuiți lichidul la fel de des - la fiecare două luni este suficient. Un alt dezavantaj este că SCOBY are nevoie de mai mult timp pentru a redeveni activ după hibernare. Puteți obișnui încet drojdiile și bacteriile să lucreze din nou, lăsând SCOBY-ul dorit să se odihnească timp de cel puțin 30 de zile într-un recipient cu lichid de preparare nou și un strop de Kombucha gata preparată, la o temperatură ambiantă între 22 și 26 °C. După această perioadă, microbii ar trebui să fie din nou în zonele lor de lucru. În cele din urmă, un test de gust ajută la determinarea faptului dacă ciuperca Kombucha este din nou potrivită după 30 de zile sau dacă ar trebui să mai așteptați câteva zile. Preparatul a devenit mai acid? Apoi microbii sunt din nou activi!

Puteți găsi băuturi Kombucha gata preparate pe internet și pe rafturile multor supermarketuri. Asigurați-vă că băuturile sunt păstrate la rece, deoarece acest lucru înseamnă că nu au fost pasteurizate și, prin urmare, conțin încă întreaga putere microbiană probiotică. Dupădeschidere, trebuie să păstrați băutura în frigider, deoarece microbii vor continua să acționeze, iar Kombucha va deveni din ce în ce mai acidă în timp, la temperatura camerei.

Congelatorul dvs congelator poate servi ca o opțiune alternativă de stocare pentru SCOBY. Înainte de a plasa SCOBY-ul în congelator, trebuie să îl scufundați bine în lichidul Kombucha și să îl închideți într-un recipient sau pungă etanșă. Procesul de congelare încetinește metabolismul microorganismelor aproape complet, ceea ce duce la o durată de depozitare mai lungă. Studiile științifice indică faptul că atât cantitatea, cât și activitatea microorganismelor pot scădea în timp. În timp ce unele microorganisme pot rezista la temperaturi sub zero grade, altele mor. Atunci când depozitați ciuperci Kombucha, acest lucru poate duce la faptul că SCOBY nu mai poate fi reactivat complet, chiar și după decongelare, și la un dezechilibru între drojdii și bacterii.

Ciupercile Kombucha au nevoie de hrană, oxigen, apă și temperatura potrivită, la fel ca alte organisme vii. Kombucha se prepară în mod tradițional cu ceai verde sau negru, dar puteți folosi și sucuri de fructe sau puteți adăuga alte arome precum ghimbir sau turmeric, lavandă sau coajă de lămâie pentru a crea arome mai complexe.

Iată un ghid simplu, pas cu pas, pentru a vă face propriul kombucha:

Pasul 1: Curățarea recipientelor și prepararea ingredientelor

Ingrediente:

• 1 litru de ceai negru sau verde
• 100 g zahăr
• Kombucha SCOBY
• Apă
• Alte arome (sucuri, flori, mirodenii)

Ustensile:

• Un ulcior mare de sticlă sau un recipient de sticlă (capacitate de cel puțin 1 litru)
• O cârpă de bumbac
• O bandă de cauciuc și o pâlnie

Curățațibinerecipientulși mâinile înainte de preparare pentru a evita contaminarea cu germeni patogeni sau dezvoltarea mucegaiului.

Pasul 2: Pregătirea ceaiului

Fierbeți un litru de apă și adăugați 4-5 pliculețe de ceai negru sau verde. Lăsați ceaiul la infuzat timp de 10-15 minute și apoi îndepărtați pliculețele de ceai. Se adaugă 100 g de zahăr în timp ce ceaiul este încă cald și se amestecă bine până când zahărul este complet dizolvat. Lăsați ceaiul îndulcit să se răcească complet până când ajunge la temperatura camerei. Ceaiul prea fierbinte poate afecta irevocabil microorganismele.

Pasul 3: Adăugarea SCOBY și a ceaiului îndulcit în recipient

Se toarnă ceaiul răcit și îndulcit în recipientul de sticlă. Dacă folosiți un SCOBY, puneți-l cu grijă în borcan. SCOBY-ul poate pluti direct la suprafață, se poate scufunda la fund sau se poate întinde pe o parte. Toate acestea sunt normale. Pe măsură ce fermentația avansează, SCOBY se va ridica oricum la suprafață datorită creșterii conținutului de acid carbonic.

Pasul 4: Fermentare

Acoperiți carafa de sticlă cu o cârpă de bumbac și puneți o bandă (de cauciuc) în jurul cârpei și al deschiderii. Aceasta protejează Kombucha de insecte și praf, permițându-i în același timp să respire. Deoarece microorganismele au nevoie de oxigen pentru fermentare!

Așezați carafa de sticlă într-un loc cald, feritde lumina directă a soarelui. Temperatura ideală este între 20-25°C. Recipientul trebuie protejat împotriva fumului și a vaporilor puternici de gătit, deoarece aceștia pot provoca fluctuații mari de temperatură.

Acum lăsați SCOBY-ul să își facă magia. Kombucha fermentează timp de aproximativ 7-14 zile, în funcție de gustul dumneavoastră personal. Cu cât fermentația durează mai mult, cu atât Kombucha devine mai acidă, deoarece SCOBY metabolizează zahărul și generează acid acetic și acid lactic.

Pasul 5: Degustarea și îmbutelierea aromelor

Dacă Kombucha este pe gustul dvs. personal, puteți să o îmbuteliați și să o beți imediat sau să o trimiteți pentru fermentație secundară. Pentru umplere, scoateți cu grijă SCOBY-ul cu mâinile curate și fie îl înlocuiți cu un SCOBY din hotelul SCOBY, fie pregătiți o nouă rundă de Kombucha. Turnați Kombucha gata preparată în sticle folosind o pâlnie și închideți-le bine. Păstrați o cantitate mică de Kombucha pentru a putea pregăti mai repede următorul lot.

Pasul 6: A doua fermentare (opțional)

Atunci când preparați Kombucha, o puteți supune și unei a doua fermentații pentru a-i da arome suplimentare. Lăsați sticlele umplute la temperatura camerei pentru încă 1-3 zile pentru a obține o carbonatare spumoasă. Cu toate acestea, aveți grijă să nu umpleți sticla prea mult și, de asemenea, deschideți sticla pentru prima dată după aproximativ 24 de ore pentru a evita o petrecere cu spumă. Deoarece presiunea din sticlă poate crește foarte repede până la un nivel care face chiar și recipientele de sticlă să explodeze, în special la temperaturi exterioare mai ridicate.

După (a doua) fermentare, puteți depozita Kombucha în frigider și savura! Kombucha poate avea un conținut de alcool de 0,5-1,5 %, în funcțiede timpul de fermentare. Aceasta înseamnă că conținutul de alcool este similar cu cel al alimentelor obișnuite, cum ar fi varza murată sau o banană prea coaptă.