Margarina: alternativa mai bună la unt?
Margarina a fost considerată mult timp doar un substitut pentru unt - dar cât de sănătoasă, durabilă și versatilă este cu adevărat? Aflați cum se prepară și care este diferența față de unt. De asemenea, explicăm aspectele legate de sănătate și de durabilitate și vă oferim câteva sfaturi utile despre ce să căutați atunci când cumpărați. Există, de asemenea, instrucțiuni simple despre cum să vă faceți propria margarină.
Timp de depozitare*
| Sertar BioFresh Meat & Dairy puțin peste 0 °C cu umiditate scăzută | 90 de zile |
| Compartiment frigider 7 °C | 30 de zile |
| Compartiment congelator -18 °C | 12 Luni |
Puncte-cheie
- Margarină: grăsime tartinabilă produsă industrial, fabricată predominant din grăsimi vegetale, emulgatori și arome.
- Aspecte legate de sănătate: margarina mai sănătoasă se bazează pe grăsimi vegetale, cum ar fi uleiul de rapiță sau de in, și nu conține grăsimi hidrogenate.
- Margarină vs unt: margarina are, în general, o compoziție mai bună a acizilor grași.
- Sustenabilitate: margarina vegană fără ulei de palmier are o amprentă CO₂ mai bună decât untul.
- Prepară-l singur: un raport de 1:3 între untul de cacao și uleiul vegetal.
Ce este margarina?
Margarina este o grăsime tartinabilă produsă industrial care a fost dezvoltată ca înlocuitor pentru unt. Acesta este alcătuit dintr-un amestec de apă și grăsimi și conține, de asemenea, emulgatori, vitamine și arome. În funcție de tipul de margarină, conținutul de grăsime variază între 39 și 90 %, conținutul minim de grăsime pentru margarina convențională fiind de 80 %.
Cum se face margarina?
În procesul de fabricație, ingredientul principal al margarinei, adică grăsimea, este extras din uleiuri predominant vegetale, cum ar fi uleiul de rapiță sau de floarea-soarelui. Aceste uleiuri sunt extrase din semințe și apoi trec prin mai multe etape de rafinare. Pentru a obține consistența tartinabilă tipică a margarinei, amestecul de grăsime/apă este pasteurizat și răcit, amestecul fiind emulsionat prin agitare și frământare în timp ce se află în aparatul de răcire. În timpul acestui proces se adaugă arome, regulatori de aciditate, cum ar fi acidul citric, și uneori lapte degresat, pentru a îmbunătăți gustul și termenul de valabilitate. Culoarea galbenă caracteristică provine de la betacarotenul adăugat. Vitaminele liposolubile precum A, D și E sunt adesea adăugate în timpul producției, astfel încât profilul nutrițional al margarinei să fie similar cu cel al untului.
Cât de (ne)sănătoasă este cu adevărat margarina?
Margarina poate fi o alegere sănătoasă dacă este făcută din uleiuri vegetale, cum ar fi uleiul de rapiță sau de in, și nu conține grăsimi hidrogenate. Cu toate acestea, există și unele tipuri de margarină care pot conține acizi grași trans nesănătoși.
Margarinele de calitate superioară care conțin acizi grași omega-3 și sunt îmbogățite cu vitamine precum vitamina D pot ajuta la reglarea nivelului de colesterol și la protejarea sistemului cardiovascular.
Ce trebuie să căutați atunci când cumpărați margarină?
Atunci când cumpărați margarină, căutați tipuri care conțin uleiuri vegetale, cum ar fi uleiul de rapiță sau de măsline, deoarece acestea sunt bogate în acizi grași nesaturați. Evitați produsele care conțin grăsimi hidrogenate sau care au un conținut ridicat de ulei de palmier.
Care este diferența dintre margarină și unt?
Margarina și untul diferă în principal în ceea ce privește modul în care sunt fabricate și originea grăsimilor pe care le conțin: în timp ce untul este fabricat din grăsimi animale, margarina utilizează în mare parte sau în totalitate uleiuri vegetale. Margarina conține în general mai mulți acizi grași nesaturați, care sunt considerați a fi mai sănătoși, în timp ce untul are o proporție mai mare de acizi grași saturați.
Margarina este fabricată industrial și conține grăsimi vegetale bogate în acizi grași nesaturați. În schimb, untul este obținut din grăsimea laptelui și este bogat în vitaminele liposolubile A, D și E, precum și în minerale precum calciul. Cu toate acestea, până la două treimi din unt este format din acizi grași saturați, care, dacă sunt consumați în exces, pot crește nivelul colesterolului LDL și riscul de boli cardiovasculare.
O altă diferență este consistența: Untul este tare la răcire și greu de întins, în timp ce margarina, datorită emulgatorilor adăugați și compoziției sale de acizi grași, rămâne tartinabilă chiar și la răcire. În ceea ce privește gustul, aroma cremoasă a untului convinge oamenii, în timp ce margarina are în general o aromă mai neutră în comparație.
În total, ambele grăsimi tartinabile conțin aproximativ 720 de calorii la 100 de grame și sunt bogate în grăsimi. În ceea ce privește sănătatea, diferența constă în tipul de acizi grași pe care cei doi îi conțin. Margarinele care conțin uleiuri vegetale de înaltă calitate și care sunt lipsite de grăsimi hidrogenate tind să fie considerate mai sănătoase.
Care grăsime tartinabilă este cea mai durabilă?
Atunci când este comparată direct, margarina este mai durabilă decât untul, deoarece procesul său de fabricație generează mai puține gaze cu efect de seră și necesită mai puțin teren. O opțiune deosebit de ecologică este margarina vegană care nu conține ulei de palmier, deoarece este complet lipsită de produse animale și nu trebuie să țină cont de efectele ecologice negative ale plantațiilor de ulei de palmier.
Datorită creșterii intensive a animalelor, producția de unt are o slabă amprentă de carbon. Sunt necesari aproximativ 25 de litri de lapte pentru a produce un kilogram de unt, ceea ce implică eliberarea a aproximativ 25 de kilograme de CO₂. Prin comparație, fabricarea unui kilogram de margarină produce doar aproximativ 0,7 kilograme de CO₂. Cu toate acestea, margarina conține adesea ulei de palmier, care este criticat din cauza daunelor aduse mediului, cum ar fi distrugerea pădurilor tropicale și pierderea biodiversității. Alternative mai durabile sunt fabricate din uleiuri precum cel de rapiță sau de floarea-soarelui, care au o amprentă mai bună de CO₂.
Dacă optați pentru margarină, atunci când cumpărați ar trebui să căutați produse care nu conțin ulei de palmier sau care sunt certificate ca conținând ulei de palmier durabil. O margarină complet vegetală cu o proporție ridicată de acizi grași nesaturați, de preferință una pe bază de ulei de rapiță, este cea mai ecologică opțiune.
Cum vă puteți face propria margarină?
Margarina este foarte ușor de făcut acasă prin combinarea uleiului vegetal, a untului de cacao și a unui vârf de sare. Se pot adăuga diferite uleiuri, precum și condimente și ierburi pentru a îmbunătăți margarina în mod individual, după gustul dumneavoastră personal.
Baza se creează prin amestecarea untului de cacao și a unui ulei vegetal într-un raport de 1:3 - de exemplu, 50 g de unt de cacao și 150 g de ulei vegetal. Uleiurile de rapiță, de in sau de măsline sunt deosebit de potrivite, deoarece au o compoziție echilibrată de acizi grași.
Untul de cacao se topește la bain-marie, la foc mediu, apoi se amestecă cu uleiul pe bază de plante și un strop de sare. Acest amestec se pune într-un recipient sigilabil și se răcește în frigider până se solidifică. În plus, margarina de casă poate fi îmbunătățită creativ, de exemplu, cu ierburi, roșii uscate, usturoi sau ardei iute. Margarina finită poate fi păstrată în frigider timp de aproximativ trei zile și poate fi, de asemenea, congelată, dacă este necesar.
*Toate specificațiile indicate trebuie considerate valori orientative și depind în fiecare caz de tipul de aliment și de depozitarea corespunzătoare, fără întrerupere, a lanțului frigorific de la recoltă/producție până la aparatul de uz casnic Liebherr. În cazul în care produsele alimentare conțin informații privind termenul minim de valabilitate, se aplică întotdeauna data de pe ambalaj.
