Vlees op de juiste manier invriezen

Haal een aanbieding op bij de delicatessenbalie in de supermarkt of slagerij en vries het vlees thuis in. We laten je zien hoe het werkt: in een Liebherr vriezer kun je restjes van je laatste barbecue bewaren en langer bewaren.

Vlees op de juiste manier invriezen is de beste manier om de smaak en kwaliteit te behouden. De sappen in het vlees bevriezen terwijl het smakelijke spierweefsel zijn structuur behoudt. Dit heeft geen invloed op de smaak of voedingsstoffen.

1. Vries vlees in als het nog vers is, bij voorkeur direct na aankoop. Zorg ervoor dat je de houdbaarheidsdatum op de verpakking van je vlees niet hebt overschreden en dat de koudeketen gedurende het hele proces in stand is gehouden. Als de koudeketen langer dan 30 minuten onderbroken is, controleer de stukken vlees dan zelf.

2. Verwijder eerst de plastic verpakking, want die kan poreus en broos worden bij blootstelling aan koude temperaturen. Verpak de goederen in plaats daarvan in diepvrieszakjes of nog beter in geschikte herbruikbare bakjes. Vacuümverpakt vlees kan wel direct in de vriezer, mits het in dik plastic en niet in dunne folie is verpakt.

3. Bereid het vlees voor door uitwendig vet en overgebleven botten te verwijderen. Bij het invriezen kan het vet ranzig worden en botfragmenten kunnen kwetsbare diepvrieszakjes beschadigen.

4. Was de stukken vlees in zout water en dep ze droog om ijsvorming te voorkomen. Het is een goed idee om het vlees in porties te verdelen, want kleine hoeveelheden vriezen sneller in, ontdooien beter en zijn makkelijker om mee te koken.

5. Voordat je het vlees in de diepvrieskist legt, verwijder je zoveel mogelijk lucht uit de diepvrieszak en sluit je deze luchtdicht af. Dit voorkomt dat ongewenste bacteriën zich vermenigvuldigen en het ontbindingsproces van het vlees versnellen; en je voorkomt vriesbrand.

6. Label de zak met de datum van invriezen om je te helpen je opgeslagen levensmiddelen bij te houden. Gebruik indien mogelijk de SuperFrost-functie op je koelapparaat. Hierdoor wordt het vlees in zeer korte tijd schokvrij bev roren, wat een bijzonder beschermende manier van invriezen is.

7. Temperaturen van minstens -18 °C zijn goed voor het invriezen van vlees. Constante temperaturen zijn essentieel om vriesbrand te voorkomen. Hierdoor kan het vlees verkleuren en leerachtig worden.

Voordat je vlees invriest, kun je het ook eerst goed koken om ongewenste ziektekiemen te doden. Reken voldoende tijd om het vlees te laten afkoelen voordat je het in de diepvrieskist legt.

Je kunt rauw, gemarineerd vlees ook invriezen. De koudeketen en correcte opslag zijn hier ook bijzonder belangrijk. Je moet er ook rekening mee houden dat de marinade en kruiden van smaak kunnen veranderen in de kou. Het kan beter zijn om het vlees uit de marinade te halen en eventueel af te deppen. Het vlees kan dan in porties worden verdeeld en verpakt.

Vlees blijft het langst vers bij een lage temperatuur en een lage luchtvochtigheid. Daarom is de BioFresh Meat & Dairy safe, die op iets meer dan 0 graden staat, veel beter geschikt voor het bewaren van vlees dan het normale koeldeel, waar het 4 of meer graden is.

Vlees van de delicatessenafdeling mag maximaal 24 uur in de koeldeel van de koelkast bewaard worden. Wees vooral voorzichtig als je gehakt in de koelkast bewaart.

Bij vlees dat onder beschermende atmosfeer is verpakt, moet altijd rekening worden gehouden met de uiterste consumptiedatum. Je kunt restjes vlees die helemaal gaar zijn in de Meat & zuivelkluis maximaal twee dagen bewaren.

Micro-organismen zorgen er meestal voor dat vlees bederft. Om te voorkomen dat het te snel misgaat, is het belangrijk dat het vlees niet boven de 4 °C komt, zodat ziektekiemen op het vleesoppervlak zich slechts langzaam kunnen vermenigvuldigen. Bederfelijke levensmiddelen moeten daarom altijd op een koele plaats worden bewaard en in een koeltas worden vervoerd.