Vriesbrand: wat is het en hoe kun je het voorkomen?

• Wat is vriesbrand?
• Het draait allemaal om de verpakking - hoe je vriesbrand voorkomt

Bij vriesbrand krijg je uitgedroogde plekken op diepvriesproducten. Het wordt veroorzaakt wanneer levensmiddelen worden ingevroren in een lekkende verpakking. Hierdoor kan er lucht in de verpakking komen en droogt het diepvriesproducten uit. Er ontstaat dan een lelijke zwartgrijze verkleuring op de plekken die zijn blootgesteld aan de frisse lucht. Temperatuurschommelingen, die vaak optreden tijdens transport, kunnen ook leiden tot vriesbrand als de verpakking niet goed is.

Het goede nieuws: de zwartgrijze verkleuring is gewoon een uitgedroogde plek, vergelijkbaar met wat je vindt op een worst die te lang in de lucht heeft gelegen. Levensmiddelen die water bevatten geven vocht af bij kamertemperatuur, wat deze lelijke verkleuring veroorzaakt. Hoewel vriesbrand er misschien niet zo smakelijk uitziet, is het ongevaarlijk.

Om te voorkomen dat levensmiddelen die water bevatten uitdrogen, is het een goed idee om ze in te vriezen. Hierdoor bevriest het water in het levensmiddel en wordt het veilig vastgezet. Desondanks kunnen levensmiddelen ook in de vriezer uitdrogen. Bij een temperatuur van -18 °C, zoals gebruikelijk in een vriezer, kan het ijs niet smelten maar wel verdwijnen.

Dit is vergelijkbaar met wat er gebeurt als jodiumkristallen worden verhit. Jodium gaat direct over van vaste naar gasvormige toestand, zonder te smelten. Hetzelfde gebeurt in de diepvrieskist.

De oplossing: beperk de ruimte die de diepvriesproducten innemen met een zo strak mogelijke waterdampdichte verpakking (bijvoorbeeld een diepvrieszak). Dit zorgt ervoor dat je diepvriesproducten bijna geen vocht verliezen.

Zorg er dus voor dat je diepvriesproducten goed verpakt zijn. Dat is omdat het de enige manier is waarop je optimaal kunt genieten van de kwaliteit van versheid, zelfs na maanden van opslag.