Koffie - voedingswaarden van de beruchte opkikker
Voor veel mensen maakt het drinken van een kopje koffie elke dag deel uit van hun dagelijkse routine - om de dag mee te beginnen, als opkikkertje in de namiddag of als de perfecte afsluiter van een heerlijk dessert. We hebben fascinerende informatie voor je verzameld over alles wat met koffiebonen te maken heeft. Ontdek hier welke voedingswaardenkoffie bevat en hoe het wordt geproduceerd.
Opslagtijd*
| Kamertemperatuur 20 °C | Geopend: 5 dagen (Aroma's nemen voortdurend af in contact met zuurstof en licht) |
| Koeldeel 7 °C | niet aanbevolen |
| Vriezercompartiment -18 °C | 12 maanden |
De belangrijkste punten
- De bonen ondergaan verschillende verwerkingsstappen, van groene koffie tot branden.
- Tijdens het roosteren worden belangrijke aroma's en bioactieve stoffen zoals antioxidanten geproduceerd.
- Vitaminen en mineralen zijn alleen aanwezig in sporenhoeveelheden.
- Toevoegingen zoals melk, suiker of siroop veranderen de voedingswaarde van koffie aanzienlijk.
Koffie en zijn voedingswaarden: van groene koffiebonen tot een aromatisch kopje
Wat bedoelen we precies als we het over koffie hebben? Koffie is de drank die we maken van gebrande koffiebonen. De koffiebonen zijn de zaden van de koffievrucht die aan de koffiestruik groeit. De vrucht ontwikkelt zich aan de koffiestruik. Zodra de koffiebessen rijp zijn, worden ze geoogst en snel verwerkt tot groene koffie. Groene koffie is de naam die gegeven wordt aan koffiebonen waarvan het vruchtvlees van de koffiebes en andere componenten al verwijderd zijn. Vervolgens ondergaat de groene koffie een fermentatieproces dat helpt om de typische koffiesmaak te ontwikkelen. De bonen worden dan gedroogd tot ze nog maar ongeveer twaalf procent water bevatten. Na nog een reinigingsstap zijn de bonen klaar.
De groene koffie kan tot drie jaar worden opgeslagen voordat hij wordt gebrand in koffiebranderijen. Eenmaal gebrand moet de koffie vrij snel worden geconsumeerd. Dit komt omdat het brandproces een belangrijke rol speelt bij het creëren van de smaak - en hoe langer de gebrande koffie wordt bewaard, hoe meer van de smaak verloren gaat. Bovendien bederft deze koffie sneller dan groene koffie, samen met zijn voedingswaarden - hij wordt sneller ranzig en is dan niet lekker.
Als je eenmaal de voor jou beste grofheid van de maling hebt gevonden, of voorgemalen koffiepoeder hebt gekocht, kun je beginnen met het bereiden van een heerlijke koffiespecialiteit. Maar naast de klassieke koffie uit de filterkoffiemachine zijn er nog veel meer varianten. Alle varianten zijn gebaseerd op het feit dat de smaken en voedingswaarden van de koffie met heet water uit het poeder worden geëxtraheerd. De aromatische smaken die vrijkomen worden dan gefilterd van de onoplosbare componenten (het resterende koffiepoeder) - met filterpapier of door de zeef van de cafetière.
Een andere zetmethode is espresso. Gebruik voor espresso sterk gebrande, fijngemalen koffiepoeder. Dit wordt vervolgens onder zeer hoge druk met water geëxtraheerd - dit is het belangrijkste verschil met de andere bereidingsmethoden.
Koffie en voedingswaarden: Wat zit er echt in je kopje koffie?
Ook al wordt koffie gewaardeerd om zijn aroma en stimulerende effect, het is de moeite waard om eens naar de voedingswaarden te kijken. Zwarte koffie - dus zonder melk of suiker - bevat bijna geen calorieën. Eén kopje (ongeveer 200 milliliter) bevat gemiddeld slechts 2 tot 5 calorieën. Dit maakt gezonde koffie ideaal voor een caloriebewust dieet.
Koffie bevat echter nauwelijks significante hoeveelheden mineralen of vitamines. Sporen van B-vitamines zoals niacine (vitamine B3) en kleine hoeveelheden kalium, magnesium en mangaan zijn detecteerbaar, maar in de gebruikelijke geconsumeerde hoeveelheden dragen ze slechts marginaal bij aan de dagelijkse behoefte. Toch kunnen sommige bioactieve stoffen in koffie, zoals antioxidanten, voordelen hebben voor de gezondheid. Deze worden gedeeltelijk geproduceerd tijdens het branden en maken deel uit van het typische koffiearoma.
Het belangrijkste punt: Pas als er toevoegingen zoals suiker, melk, siroop of room worden toegevoegd, verandert de voedingswaarde van koffie aanzienlijk. Een eenvoudige espresso daarentegen bevat vrijwel geen calorieën, ondanks de intense smaak.
*Alle vermelde specificaties moeten worden beschouwd als richtwaarden en zijn in elk geval afhankelijk van het type levensmiddel en van de juiste opslag zonder onderbreking van de koelketen van oogst/productie tot aan het Liebherr apparaat. Als levensmiddelen informatie over de minimale houdbaarheidsdatum hebben, geldt altijd de datum op de verpakking.
