Melk - eiwit en vet als bron van voedingsstoffen
Melk levert voedingsstoffen zoals eiwit, calcium en vitamine B2 en is al eeuwenlang een integraal onderdeel van onze voeding. Toch blijft het een onderwerp van discussie - of het nu te maken heeft met intoleranties, variërend vetgehalte of vragen over de houdbaarheid. In dit artikel lees je waarom sommige mensen buikpijn krijgen na het consumeren van melk, hoe het vetgehalte de smaak beïnvloedt en welke processen worden gebruikt om de houdbaarheid van melk te verlengen.
Opslagtijd*
| BioFresh Meat & Dairy-safe net boven 0 °C met hoge luchtvochtigheid | 12 dagen |
| Koeldeel 7 °C | 3 dagen |
| Vriesgedeelte -18 °C | 2 maanden |
De belangrijkste punten
- Melk levert eiwitten van hoge kwaliteit die het lichaam gemakkelijk kan gebruiken.
- Lactose-intolerantie wordt veroorzaakt door een gebrek aan het enzym dat nodig is om melksuiker af te breken, wat leidt tot spijsverteringsproblemen.
- Het vetgehalte beïnvloedt vooral de smaak, maar niet de voedingswaarde.
- Speciale processen en pasteurisatie zorgen ervoor dat melk langer houdbaar is - eenmaal geopend is het belangrijk om de melk koel te bewaren.
Lactose - buikpijn na het drinken van melk onvermijdelijk?
Naast een hoog eiwitgehalte bevat melk 4,7 gram melksuiker - ook wel lactose genoemd - per 100 gram. Lactose is een zogenaamde disacharide bestaande uit glucose en galactose die tijdens het spijsverteringsproces door het lichaam moet worden afgebroken tot de twee componenten. Hiervoor is een enzym (lactase) nodig. Dit ontbreekt bij mensen met lactose-intolerantie.
In plaats daarvan wordt de lactose afgebroken door bacteriën in de darmen - hierdoor ontstaan gassen die een opgeblazen gevoel geven en soms ook buikpijn. Normaal gesproken hebben we als baby alleen het enzym dat nodig is om lactose uit moedermelk af te breken. In Noord-Europese landen is koemelk en melk van andere zoogdieren echter lange tijd een belangrijke component van de voeding geweest, waardoor veel mensen het enzym zijn blijven produceren. Daarom is het percentage mensen met lactose-intolerantie in zuidelijker landen - bijvoorbeeld in Afrikaanse en Aziatische landen - ook veel hoger.
Meer vet in de melk betekent meer smaak
Koeienmelk vers van de uier heeft een natuurlijk vetgehalte van 3,8 tot 4,3%. In de supermarkt hebben we echter meestal de keuze tussen een vetgehalte van 1,5% of 3,5%. Waarom is dit het geval? Tijdens de verwerking wordt het vetgehalte gewijzigd tot het gewenste percentage. Hoe meer vet, hoe intenser de smaak.
De Duitse vereniging voor voeding (DGE) raadt volwassenen aan om elke dag 200 tot 250 g melk en zuivelproducten te consumeren. Dit is voornamelijk te danken aan de hoogwaardige eiwitten in melk, evenals calcium en vitamine B2. Het calcium- en eiwitgehalte van melk is onafhankelijk van het vetgehalte en de verwerking.
Van koe tot supermarkt - hoe wordt melk bewaard?
Tegenwoordig is de reis van de stal naar de koelkast meestal vrij lang - zodra de melk is gemolken, moet de melk, met al zijn eiwitten en voedingsstoffen, worden bewaard zodat het de verdere reis kan overleven. Hiervoor wordt het verhit (tot minstens 72 °C, afhankelijk van het proces, of zelfs meer) om ongewenste ziektekiemen te doden - dit proces wordt pasteurisatie genoemd. Op gekoelde melk in de supermarkt staat meestal "langer houdbaar". Dit geeft aan dat het om VSV-melk gaat. ESL staat voor verlengde houdbaarheid.
Zodra de melk is geopend - ongeacht of het verse melk, VSV-melk of UHT-melk is - is deze over het algemeen slechts een paar dagen houdbaar en moet deze altijd in de koelkast worden bewaard. Melk blijft aanzienlijk langer vers in Liebherr apparaten, waardoor alle eiwitten en voedingsstoffen behouden blijven. Onze BioFresh kluizen handhaven bijzonder lage temperaturen net boven het vriespunt en een nauwkeurig geregelde luchtvochtigheid. Deze omstandigheden vertragen de groei van micro-organismen en het natuurlijke bederfproces aanzienlijk . Hierdoor blijft zelfs geopende melk langer vers dan in een conventionele koelkast - zonder extra conserveringsmiddelen.
Als de melk zuur ruikt of smaakt , of dikker wordt, duidt dit op een verhoogde vorming van micro-organismen. Dit betekent echter niet noodzakelijkerwijs dat het gevaarlijk is voor de gezondheid. Risicogroepen, zoals zwangere vrouwen, ouderen en zieken, wordt geadviseerd om het zekere voor het onzekere te nemen en geen zure melk te consumeren. Anderen kunnen met een kooktest controleren of het zo verzuurd is dat het niet langer geschikt is om te gebruiken om te koken of te bakken. Kook hiervoor wat melk in een steelpannetje - als de melk stremt, is hij niet langer vers.
*Alle vermelde specificaties moeten worden beschouwd als richtwaarden en zijn in elk geval afhankelijk van het type levensmiddel en van de juiste opslag zonder onderbreking van de koelketen van oogst/productie tot aan het Liebherr apparaat. Als levensmiddelen informatie over de minimale houdbaarheidsdatum hebben, geldt altijd de datum op de verpakking.
*Alle vermelde specificaties moeten worden beschouwd als richtwaarden en zijn in elk geval afhankelijk van het type levensmiddel en van de juiste opslag zonder onderbreking van de koelketen van oogst/productie tot aan het Liebherr apparaat. Als levensmiddelen informatie over de minimale houdbaarheidsdatum hebben, geldt altijd de datum op de verpakking.
