Welke wijn past bij welk levensmiddel?
De juiste wijn kiezen bij een maaltijd kan ingewikkeld lijken. Waarom smaakt de ene wijn goed bij een bepaald gerecht en de andere niet? Deze basisregels maken het echter veel gemakkelijker om wijn en levensmiddel te combineren. In ons artikel laat Liebherr wijnexpert en meestersommelier Frank Kämmer je kennismaken met de basisprincipes van het combineren van levensmiddelen en wijn.
De belangrijkste punten
- De harmonie van smaken is cruciaal, terwijl de harmonie van aroma's een aanvullende rol speelt.
- Belangrijke factoren zijn onder andere haptische eigenschappen zoals body en samentrekkendheid.
Wijn met levensmiddel - inhoudsopgave
Het is de smaak die telt, niet het aroma
Veel wijnliefhebbers doen hun uiterste best om het aroma van de wijn af te stemmen op het aroma van het gerecht, bijvoorbeeld door een bijzonder fruitige wijn te combineren met een fruitige curry of een rode wijn met een aroma van zwarte olijven met mediterraan gekruid lamsvlees. Dit is fundamenteel juist, maar het is eigenlijk het paard achter de wagen spannen.
Veel belangrijker dan de harmonie van smaken is de harmonie van de oorspronkelijke smaaksensaties, die, zoals we weten, slechts in vijf richtingen kunnen worden onderscheiden: zoet, zuur, zout, bitter en umami (eiwitsmaak).
Met tactiele eigenschappen voor de perfecte wijnbegeleiding
De tastbare eigenschappen van het druivensap, zoals body, de wrangheid veroorzaakt door looizuur en de waarneembare 'warmte' van het alcoholgehalte, zijn ook belangrijke factoren bij de selectie van wijnen.
De harmonie van de smaak is daarom bijna een "must", terwijl de harmonie van het aroma een "bonus" wordt. En als je het eerste onder de knie hebt, kan het bijna niet misgaan met het laatste.
Maak kennis met de auteur
Frank Kämmer
Ik heb vele jaren in toprestaurants gewerkt en ben in die tijd een van de beste sommeliers van Europa geworden. In 1996 behaalde ik de titel van Master Sommelier; de hoogste internationale kwalificatie in mijn beroep. Tegenwoordig werk ik voornamelijk als consultant in de internationale wijn- en gastronomiesector. Ik heb ook talloze boeken over wijnen en sterke dranken gepubliceerd en was de eerste Duitser die werd toegelaten tot de Britse Circle of Wine Writers.
