Veganistische wijn
Steeds meer mensen willen veganistisch worden. En veel veganistische levensmiddelen zijn nu ook verkrijgbaar in supermarkten. Dit geldt ook voor wijnen die als veganistisch worden omschreven op het etiket. Maar wijn is een product gemaakt van druiven, dus is het sowieso niet een puur plantaardig, veganistisch product? We leggen alles uit.
De belangrijkste punten
- Wijn wordt gemaakt van druiven of druivenmost, waardoor het voornamelijk plantaardig is.
- Tijdens het klaren kunnen dierlijke producten zoals ei- of melkeiwitten en gelatine worden gebruikt.
- Veel wijnboeren kiezen ervoor om geen dierlijke producten toe te voegen en gebruiken plantaardige alternatieven.
- Sommige wijnmakers vertrouwen op natuurlijke klaring door de droesem in de wijn te laten bezinken.
Wijn is niet altijd veganistisch - dus waarom veganistische wijn?
Volgens EU-verordening 1308/2013 is wijn een "...product dat uitsluitend is verkregen door gehele of gedeeltelijke alcoholische vergisting van al dan niet gekneusde verse druiven of van druivenmost" Het woord "uitsluitend" geeft duidelijk aan dat er geen extra ingrediënten bedoeld zijn voor de productie van wijn. Dit sluit dus ook ingrediënten van dierlijke oorsprong uit. Wijn is dus zeker een puur plantaardig product. Maar dit betekent niet dat wijn tijdens de productie niet in contact komt met andere dierlijke producten. Er bestaan wel degelijk traditionele wijnbereidingsprocessen waarbij deze stoffen worden gebruikt.
Welke dierlijke producten mogen worden gebruikt bij het maken van wijn?
Als het gaat om het klaren van wijn, met andere woorden het verwijderen van troebele stoffen, gebruiken wijnproducenten soms dierlijke eiwitten zoals ei- of melkeiwitten. In het verleden was het heel gebruikelijk om wijn te klaren met isinglass, wat eiwitkorrels zijn die worden gemaakt van de gedroogde zwemblaas van steur. Gelatine gemaakt van dierlijk materiaal dat collageen bevat, wordt echter ook veel gebruikt, vooral voor rode wijnen. Maar wat je moet begrijpen is dat al deze stoffen van dierlijke oorsprong niet in de wijn achterblijven, maar door filtratie weer worden verwijderd.
Wanneer is wijn veganistisch?
Vanuit juridisch oogpunt zijn dit eigenlijk geen ingrediënten, maar technische toevoegingen - wanneer de wijn wordt gebotteld, blijft er niets van deze stoffen achter in de wijn. Voor veel veganisten is alleen al de gedachte dat ze in contact komen met de drank een echte 'no go'. Steeds meer wijnproducenten vermijden daarom deze toevoegingen en stappen over op plantaardige eiwitalternatieven zoals erwten, bonen en aardappelen. Dit betekent dat wanneer ze hun producten als veganistisch omschrijven op het etiket, ze dit echt met een gerust geweten kunnen doen.
Maar ook al staat het woord niet specifiek op het etiket, veel wijnen worden toch veganistisch geproduceerd, zonder dat wijnmakers dit expliciet vermelden. Dit komt omdat veel wijnmakers nu het klaren met traditionele toevoegingen volledig vermijden en in plaats daarvan gewoon wachten tot de troebelheid in de wijn op natuurlijke wijze onderin het vat neerslaat.
De auteur
Frank Kämmer
Ik heb vele jaren in toprestaurants gewerkt en ben in die tijd een van de beste sommeliers van Europa geworden. In 1996 behaalde ik de titel van Master Sommelier; de hoogste internationale kwalificatie in mijn beroep. Tegenwoordig werk ik voornamelijk als consultant in de internationale wijn- en gastronomiesector. Ik heb ook talloze boeken over wijnen en sterke dranken gepubliceerd en was de eerste Duitser die werd toegelaten tot de Britse Circle of Wine Writers.
