Daarom mag levensmiddel nooit zoeter zijn dan wijn
Waarom mag levensmiddel nooit zoeter zijn dan wijn? Leer meer over de effecten van zoetheid in levensmiddelen op de smaak van wijn. Liebherr wijnexpert en meestersommelier Frank Kämmer legt het in dit artikel uit.
De belangrijkste punten
- Levensmiddelen mogen nooit zoeter zijn dan wijn.
- Droge wijnen kunnen onaangenaam smaken bij zoete gerechten.
- Zoete wijnen passen beter bij desserts.
- Hartige gerechten kunnen ook zoete componenten hebben.
Zoete lekkernijen voor bij de wijn - inhoudsopgave
Welke wijn kies je bij zoete gerechten?
Een van de belangrijkste principes, maar helaas een die veel te vaak wordt genegeerd, is dat levensmiddelen nooit zoeter mogen zijn dan wijn. Dat komt omdat: als je een droge wijn drinkt bij zoete gerechten, zal hij ontzettend zuur smaken, zelfs muf.
Daarom moet je niet in de verleiding komen om een droge wijn te serveren bij zoete desserts, ook al heeft hij een fruitig aroma.
Een zoete Gewürztraminer Auslese wijn zal zeker goed samengaan met een dessert, terwijl een droge Gewürztraminer, ook al heeft die een vergelijkbaar aroma, dat niet zal doen.
Zoete elementen in de hartige keuken en hun effect op wijn
Maar je moet niet alleen letten op de overduidelijke zoetheid in desserts. Veel andere gerechten waarvan je niet zou verwachten dat ze zoete elementen bevatten, doen dat soms wel. In boter geglaceerde groenten kunnen bijvoorbeeld een zekere zoetheid toevoegen aan een gerecht, net zoals het vlees van schaaldieren vaak een lichte zoetheid heeft. Op dezelfde manier hebben gereduceerde jus-sauzen vaak een subtiele zoetheid. Ook hier moet ervoor worden gezorgd dat er geen "kurkdroge" en te zure wijnen worden geschonken.
De auteur
Frank Kämmer
Ik heb vele jaren in toprestaurants gewerkt en ben in die tijd een van de beste sommeliers van Europa geworden. In 1996 behaalde ik de titel van Master Sommelier; de hoogste internationale kwalificatie in mijn beroep. Tegenwoordig werk ik fulltime als consultant in de internationale wijn- en gastronomiesector. Ik heb ook talloze boeken over wijnen en sterke dranken gepubliceerd en was de eerste Duitser die werd toegelaten tot de Britse Circle of Wine Writers.
