Hoe licht de smaak van wijn beïnvloedt
De lichtkleur kan ook beïnvloeden of levensmiddelen ons smakelijk lijken. Het gebruik van dit effect is vooral populair bij het verlichten van vleestoonbanken in supermarkten. Een onderzoek uitgevoerd door de Universiteit van Mainz in samenwerking met een wijngaard in Rheingau heeft echter aangetoond dat omgevingslicht alleen ook de smaak van wijn kan beïnvloeden.
De belangrijkste punten
- Lichtkleur beïnvloedt de smaak van wijn: rood licht laat Riesling fruitiger smaken, terwijl groen licht de wijn wranger doet lijken.
- De bereidheid om te betalen neemt toe: rood licht maakt consumenten bereid om meer te betalen voor hun wijn.
- Omgevingslicht heeft invloed: het licht beïnvloedt de smaak, ongeacht de kleur van de wijn.
Invloed van de lichtkleur op de smaak van wijn - inhoudsopgave
Invloed van wijnkleur op sensorische perceptie
Het is algemeen bekend dat de kleur van wijn kan beïnvloeden hoe we de smaak ervan waarnemen. Zo wordt een donkerdere rode wijn over het algemeen gezien als een wijn met een intensere smaak dan een lichtere variant. Zelfs als dit niet noodzakelijk overeenkomt met het werkelijke smaakprofiel. De verrassende bevinding van een experiment dat wetenschappers hebben uitgevoerd in samenwerking met de Rheingau wijngaard in Allendorf is echter dat de kleur van het omgevingslicht alleen ook de smaak van de wijn kan beïnvloeden, ongeacht de kleur van de wijn.
Genieten van wijn badend in een rood licht moedigt wijnliefhebbers aan om uit te geven.
De rol van lichtkleur bij het proeven
De bekende wijnmaker uit Oestrich-Winkel heeft op zijn wijngaard een ruimte ingericht met neutrale witte muren, zodat de kleur van het licht binnen kan worden veranderd. Als je een glas Rheingau Riesling proeft in dit neutrale licht, is de smaak, zoals verwacht, die van abrikozen, perziken en citrusvruchten. Maar als het licht rood wordt, zie je plotseling ook bessen en kersen in het wijnboeket - gewoon een geweldig effect! Zelfs wijnkenners en smaakexperts worden hierdoor verrast.
Daarentegen lijkt een Riesling onder groen licht opeens merkbaar kruidiger en wranger te smaken. En onder blauw licht zelfs een beetje bitter. Het algemeen aanvaarde feit dat de kleur van een wijn de smaak kan beïnvloeden, is hier dus voor iedereen duidelijk. Het meest raadselachtige aspect van dit experiment is echter dat alleen al het omgevingslicht, ongeacht de werkelijke kleur van de wijn, de smaakzin kan beïnvloeden.
Volgens een onderzoek kan een Riesling duidelijk kruidiger en wranger smaken bij groen licht.
Om dit te testen werd de proef zo georganiseerd dat de wijn uit zwarte glazen werd geproefd om te voorkomen dat de kleur geïdentificeerd kon worden. Ook in dit geval was het effect op de algemene beoordeling van de wijn statistisch significant. Bijzonder opmerkelijk was het feit dat de wijn onder rode verlichting zo aantrekkelijk was dat deelnemers bereid waren om meer dan een euro meer te betalen voor een fles Riesling dan wanneer de wijn in plaats daarvan onder groene verlichting werd gepresenteerd en geproefd.
De auteur
Frank Kämmer
Ik heb vele jaren in toprestaurants gewerkt en ben in die tijd een van de beste sommeliers van Europa geworden. In 1996 behaalde ik de titel van Master Sommelier; de hoogste internationale kwalificatie in mijn beroep. Tegenwoordig werk ik voornamelijk als consultant in de internationale wijn- en gastronomiesector. Ik heb ook talloze boeken over wijnen en sterke dranken gepubliceerd en was de eerste Duitser die werd toegelaten tot de Britse Circle of Wine Writers.
