Kaas bewaren - zo blijft hij langer vers
Of het nu Mascarpone, Gorgonzola of Pecorino is - kaas in al zijn verschillende vormen is iets dat veel mensen elke dag met plezier eten. Zelfs de Griekse dichter Homerus liet Odysseus zich in de oudheid tegoed doen aan het zuivelproduct en de gaten in de kaas hebben menigeen tot filosofische overpeinzingen aangezet. Maar hoe bewaar je dit levensmiddel op de juiste manier?
De belangrijkste punten
- Bewaar het in de koelkast, bij voorkeur in de BioFresh Meat & Dairy safe bij iets meer dan 0 °C.
- Halfharde kaas blijft weken vers; harde kaas en roomkaas kunnen worden ingevroren.
- Snijd een flink stuk van eventuele schimmel op harde kaas weg, maar gooi zachte kaas en roomkaas helemaal weg als het beschimmeld is.
- Pak kaas altijd in: kaaspapier voor harde kaas, waspapier of kaasblikjes voor halfharde kaas, roomkaas in de originele verpakking.
- Laat 20-30 minuten intrekken voor je het opeet, met uitzondering van de roomkaas.
Kaas als eeuwenoude conserveringsmethode
Kaas is zelf een conserveringsmethode. Onze voorouders zouden het zuivelproduct bij toeval hebben ontdekt in het Mesolithicum en het vervolgens hebben gebruikt om gemakkelijk houdbare melk langer te kunnen bewaren. Sommige kazen zijn zelfs enkele maanden houdbaar zonder koelkast. Dit geldt echter vooral voor het hele kaaswiel, dat wordt beschermd door de korst eromheen. Een stuk kaas of zelfs roomkaas moet je in de koelkast bewaren.
De juiste koeldeel voor elke soort kaas
Het zuivelproduct is zeer lang houdbaar wanneer het wordt bewaard in de BioFresh Vlees & Zuivel veilig. Met zijn lage vochtigheidsgraad en temperatuur van iets meer dan 0 °C zorgt het voor de ideale omstandigheden om het rijpingsproces van kaas te vertragen en er zo voor te zorgen dat je er langer van kunt genieten. Op deze manier blijven halfharde kazen zoals Gouda of Leerdammer enkele weken vers.
Sommige soorten kaas, zoals harde kaas of roomkaas, zijn ook geschikt om in te vriezen. Bij -18 °C kan hun houdbaarheid met enkele maanden worden verlengd. Als je harde kaas fijn raspt voordat je het invriest, kun je het daarna heel gemakkelijk gebruiken. Je kunt het bijvoorbeeld gewoon over je pasta of ovenschotel strooien als dat nodig is. Als je het rijpingsproces van harde kazen zoals Parmezaanse kaas of alpenkaas niet wilt vertragen en ze liever snel wilt consumeren, bewaar ze dan bovenin de koelkast koelkast of in de VarioBox.
De BioFresh Meat & Dairy safe biedt de ideale omstandigheden voor het bewaren van kaas.
Hoe ga je om met schimmelgroei?
Als er schimmel ontstaat op een stuk kaas, hoef je het eigenlijk niet meteen weg te gooien. Als bijvoorbeeld harde kaas gaat schimmelen, zorg er dan voor dat het aangetaste gedeelte voldoende wordt weggesneden. De rest kun je zonder zorgen consumeren. Zachte kaas of roomkaas moet echter helemaal worden weggegooid als er schimmel begint te groeien.
Eetbare schimmel, zoals in het geval van Camembert of Roquefort, geeft kaas zijn specifieke smaak. Bij veel witte schimmelkazen is de melk al geënt met de schimmelculturen, maar bij blauwe schimmelkazen komt de wrongel het eerst in contact met de culturen.
Tijdens het rijpingsproces wordt de kaas doorboord met naalden om zuurstof toe te voeren zodat de blauwe eetbare schimmel goed gedijt. Deze soorten schimmel zijn delicatessen en zijn bedoeld voor consumptie.
De eetbare schimmel van sommige kaassoorten, zoals de blauwe schimmelkaas die je hier ziet, wordt beschouwd als een delicatesse.
Welke verpakking is geschikt voor kaas?
Kaas mag nooit zonder verpakking in de koelkast of in de DrySafe worden gelegd, omdat de kaas anders uitdroogt. Afhankelijk van het soort kaas dat je wilt bewaren, zijn verschillende soorten verpakkingen het beste. Voor harde, halfharde en stevige kazen zoals Parmezaanse, Edammer of Goudse kaas is kaaspapier ideaal om te bewaren. De coating aan de binnenkant voorkomt direct contact met de lucht, terwijl het papier aan de buitenkant de zuurstof doorlaat die nodig is om te ademen. Als je geen kaaspapier in huis hebt, kun je vershoudfolie perforeren met een mes en de kaas hierin wikkelen. Vroeger werden dit soort kazen ook in een doek gewikkeld die in zout water gedrenkt was. Het doek werd elke twee tot drie dagen vervangen om de vochtigheid op peil te houden.
Kaas is op zijn best als het in de juiste verpakking wordt bewaard.
Halfharde kaas daarentegen is bijzonder lang houdbaar in waspapier of in plastic doosjes. Je moet er echter wel voor zorgen dat er zich geen condens vormt in de verpakking en dat de kaas kan ademen. Gespecialiseerde kaasschalen zijn echter ook ideaal om te bewaren en deze voorkomen ook dat de geur van de kaas overslaat op andere levensmiddelen.
Zachte kaas zoals Brie of Camembert kun je het beste in kaaspapier bewaren, terwijl roomkaas zoals mascarpone, feta, kwark of ricotta het beste in hun verkoopverpakking blijven. De containers beschermen deze soorten tegen uitdrogen en tegen de effecten van lucht.
Kaas wordt gegeten ... en geserveerd
Om de smaak van kaas goed te laten ontwikkelen, moet de kaas 20 tot 30 minuten voor consumptie uit de koelkast worden gehaald en worden verpakt. De smaken komen bijzonder goed tot hun recht op kamertemperatuur. De uitzondering hierop zijn roomkazen zoals kwark. Deze hoeven niet te acclimatiseren en moeten onmiddellijk worden gebruikt of geconsumeerd. Overigens, als je kaas serveert, zijn planken van sparrenhout het beste omdat het hout het vocht opneemt en weer kan afgeven als dat nodig is.
