Schelpdieren en cholesterol - geniet van de smaak met een zuiver geweten
Schelpdieren behoren niet alleen tot de culinaire hoogtepunten uit de zee, maar zijn ook een terugkerend onderwerp in discussies over voeding - vooral als het gaat om cholesterol. Lees verder om erachter te komen welke soorten daaronder vallen, wat ze zo gezond maakt en wat het cholesterolgehalte van schelpdieren echt is.
Opslagtijd*
| Garnalen | Bruine garnalen | Garnalen | |
|---|---|---|---|
| BioFresh Fish & Seafood-safe -2 °C met lage luchtvochtigheid | 4 dagen | 4 dagen | 4 dagen |
| Koeldeel 7 °C | 1 dag | 1 dag | 1 dag |
| Vriezercompartiment -18 °C | 3 maanden | 1 maand | 3 maanden |
De belangrijkste punten
- Schaal- en schelpdieren zoals garnalen en rivierkreeften zijn proteïnerijke, vetarme delicatessen.
- Als je ze met mate eet, worden schelpdieren beschouwd als een cholesterolbewuste keuze dankzij hun omega-3 vetzuren.
- Moderne koeltechnologieën, zoals de Fish and Seafood safe van Liebherr, verlengen de houdbaarheid aanzienlijk.
- Mensen die lijden aan jicht moeten schaaldieren met mate consumeren vanwege hun purinegehalte.
Rivierkreeften, garnalen, garnalen - een overzicht van schelpdieren en hun cholesterolgehalte
Eerst komt de term "crustacea" die synoniem is met "schelpdieren". Tienduizenden soorten vallen hieronder. Garnalen vormen één groep binnen de schaaldieren, terwijl een andere groep "garnalen" wordt genoemd . Verschillende families, zoals de eetbare krabben, behoren tot de garnalen. De familie van de eetbare krabben is onderverdeeld in kleinere geslachten die uiteindelijk weer worden onderverdeeld in soorten. Dit is ook het geval voor garnalen: de soort "Noordzeegarnaal" maakt bijvoorbeeld deel uit van de familie "Crangonidae".
Er is een goede reden voor de uitdrukking "zo rood als een kreeft": gekookte schaaldieren hebben een onmiskenbare felrode kleur. Het beschermende omhulsel van het levende dier is echter helemaal niet rood. Afhankelijk van de soort is de bovenste laag donkergroen tot donkerbruin of blauw. De schelpdieren zijn ideaal gecamoufleerd dankzij deze donkere kleur omdat ze zich hebben aangepast aan de kleur van hun omgeving. Pas als de schelpdieren in contact komen met kokend water wordt deze bovenste laag doorzichtig en wordt de laag eronder, die een rood pigment bevat, zichtbaar.
Kenners vragen zich natuurlijk af: zijn schelpdieren eigenlijk wel gezond? Schelpdieren bevatten wel cholesterol, maar de hoeveelheid is aanzienlijk lager dan vaak wordt aangenomen - en bovenal wordt deze gecompenseerd door de meervoudig onverzadigde vetzuren die ze bevatten. Deze hebben een positief effect op het cholesterolgehalte en kunnen het zogenaamde 'slechte' LDL-cholesterol verlagen.
Het goede nieuws voor liefhebbers van schaaldieren is dat schaaldieren beschouwd worden als heilzaam voor het lichaam dankzij hun hoogwaardige, licht verteerbare eiwitten. Het hoge eiwitgehalte en het lage aantal calorieën maken schelpdieren bijzonder gezond. Noordzeegarnalen bevatten bijvoorbeeld bijna 19 gram eiwit per 100 gram en hun vetgehalte is slechts 1%. Mensen met jicht moeten echter oppassen omdat schaaldieren een hoog purinegehalte hebben.
Schaaldieren langer vers houden als je op je cholesterol let
Het is duidelijk dat we de buitenste beschermende schaal van schelpdieren niet mogen eten. Dit bestaat uit chitine, een koolhydraatverbinding die we niet kunnen verteren. Om bij het smakelijke vlees te komen, moeten de schaaldieren dus worden verwijderd. Grotere schelpdieren zoals kreeften worden in kokend water gelegd. Hierdoor komt het vlees los van de schelp. De kleine Noordzeegarnalen worden direct aan boord van de vissersboot gekookt. Dit is voornamelijk om hygiënische redenen. De dieren worden immers gevangen in de buurt van de afvoergebieden van grote rivieren waar, zoals je zou verwachten, vervuiling en ziektekiemen wijdverspreid zijn. Het koken van de Noordzeegarnalen maakt de ziektekiemen onschadelijk en voorkomt dat de garnalen bederven.
In principe gelden de volgende regels bij het bereiden: kook niet te lang, anders worden de garnalen enz. droog en smakeloos. Overlaad je schelpdiergerecht niet met te veel ingrediënten, anders worden deze het middelpunt van de maaltijd. Een eenvoudige citroendressing of zelfgemaakte mayonaise zou een bijzonder smakelijke begeleiding zijn. Geschikte kruiden om te gebruiken bij schelpdiergerechten zijn peterselie, taragon, kervel of bieslook. Ventilators van de Aziatische keuken kunnen schelpdieren op smaak brengen met gember, Spaanse peper, sesam, sojasaus of vissaus.
De koeltechnologieën van Liebherr verlengen de houdbaarheid van gevoelige levensmiddelen, zoals vis en zeevruchten. De BioFresh Fish & Seafood safe is bijzonder effectief: garnalen blijven slechts één dag vers in een normale koelkast bij 7 °C, terwijl hun houdbaarheid in de Fish & Seafood safe, bij een temperatuur van -2 °C en een lage luchtvochtigheid, met wel 4 dagen wordt verlengd.
*Alle vermelde specificaties moeten als richtwaarden worden beschouwd en zijn in elk geval afhankelijk van het soort levensmiddelen en van de juiste opslag zonder onderbreking van de koudeketen vanaf de oogst/productie tot aan het Liebherr apparaat. Als levensmiddelen informatie over de minimale houdbaarheidsdatum hebben, geldt altijd de datum op de verpakking.
