Eetbaar zeewier - een voedingswonder uit de oceaan?
Een levensmiddel dat snel groeit, geen landbouwgrond nodig heeft en veel voedingsstoffen en vitaminen bevat? Klinkt erg indrukwekkend! Dit is precies wat eetbaar zeewier te bieden heeft. Al eeuwenlang gebruikt in de Aziatische keuken, maar hoe gezond zijn algen? In het volgende artikel gaan we in op al deze spannende vragen over nori, wakame en chlorella.
De belangrijkste punten
- Voedzaam en veelzijdig: eetbaar zeewier levert bètacaroteen, vitamine C, E en B12, en mineralen zoals jodium, ijzer en zink - ideaal voor een voedingsrijk dieet.
- Wees voorzichtig met jodium: het zeer hoge jodiumgehalte in sommige algen kan problematisch zijn, vooral voor mensen met schildklieraandoeningen.
- Veganistisch dieet: algen zoals nori en chlorella bevatten vitamine B12, maar het is onzeker in hoeverre het lichaam deze bronnen effectief kan gebruiken. Als je een veganistisch dieet volgt, moet je je voeding aanvullen.
- Veelzijdige bereiding: algen worden meestal gedroogd of gepekeld verkocht; ze zijn geschikt voor sushi, soepen of salades en kunnen lang bewaard worden.
Algen en hun voedingsstoffen - inhoudsopgave
Eetbare algen - voedingsstoffen, vitaminen en meer
Algen is een verzamelnaam - vergelijkbaar met fruit of groenten - en omvat ongeveer 120.000 verschillende soorten algen, van microscopisch klein tot metersgroot. Er wordt onderscheid gemaakt tussen microalgen en macroalgen. De algen die we kennen van sushi en misosoep zijn macroalgen en kunnen wel 60 meter lang worden. Ze komen voornamelijk uit open vijvers of aquaculturen in Japan, China of zelfs Noorwegen en Frankrijk. Daarnaast zijn er de algensoorten die we beter kennen van voedingssupplementen, zoals spirulina of chlorella. Deze behoren tot de groep van de microalgen en zijn nauwelijks zichtbaar met het blote oog. Dit eetbare zeewier komt voornamelijk voor in zoet water. Algen kunnen op basis van hun kleur ook worden onderverdeeld in bruine, rode en groene algen. Maar welke voedingsstoffen heeft deze gezonde groente uit de zee eigenlijk te bieden?
Die algen zijn rijk aan bètacaroteen, vitamine C, E en B12 en verschillende mineralen zoals zink, ijzer, selenium, kalium en vooral jodium. Ze bevatten ook hoogwaardige eiwitten, veel vezels en weinig vet. Maar let op: de voedingswaarde van de algen varieert van soort tot soort en zelfs binnen de soorten. Externe aspecten zoals milieuomstandigheden, waterkwaliteit, oogsttijd en conserveringsmethoden spelen ook een belangrijke rol. Bovendien is de consumptie van algen in grote hoeveelheden riskant. Dit komt deels door het jodium dat het bevat, dat bijzonder hoog kan zijn in gedroogd zeewier. Het consumeren van slechts 10 gram van deze alg kan dus gevaar opleveren. Voorzichtigheid is geboden, vooral voor mensen met schildklieraandoeningen! Het is aan te raden om alleen algen te consumeren die voorzien zijn van een etiket met nauwkeurige jodiuminformatie. Algen kunnen ook vervuild zijn met zware metalen.
Een welkome aanvulling op een veganistisch dieet: eetbare algen
De vitamine B12 in macro- en microalgen is vooral interessant voor een veganistisch dieet, omdat vitamine B12 anders alleen in dierlijke producten voorkomt. De consumptie van eetbaar zeewier zou dan een welkom alternatief zijn, nietwaar? Helaas is het nog onduidelijk of vitamine B12, die voornamelijk voorkomt in de rode alg nori en de groene alg chlorella, daadwerkelijk kan worden opgenomen door het menselijk lichaam. Daarom moet je nog steeds vitamine B12 supplementen nemen als je een veganistisch dieet volgt.
Er zijn een paar dingen waar je rekening mee moet houden bij het bereiden en koken van zeewier. Veel van de gedroogde zeewieren, zoals wakame, moeten voor gebruik eerst in water worden geweekt. Dit water moet dan worden weggegooid, omdat de algen al een kleine hoeveelheid jodium afgeven. Knijp de eetbare algen daarna goed uit en ze kunnen worden gebruikt om misosoepen, noedels, sauzen te verfijnen of als salade. Bij de nori met rode algen is weken echter niet nodig. Dit eetbare zeewier wordt direct gebruikt om sushi in te wikkelen. Je kunt dit vervolgens één tot twee dagen in je koelkast bewaren.
Vandaag de dag hebben ook de meest uiteenlopende soorten algen hun weg gevonden naar de Europese keuken. Het is heel gebruikelijk om gedroogde of ingemaakte algen te zien. Het is zeldzaam om vers zeewier te vinden bij de viskassa of in de diepvrieskisten van supermarkten. Algen komen vaker voor als preparaten.
Dit kan je ook interesseren
Superfoodlijst voor de zomer - onze top 10
Ontdek wat er schuilgaat achter de vruchten en zaden op de superfoodlijst. Zijn ze echt zo gezond? Alles wat je moet weten over lokale en regionale alternatieven.
Houdbaarheid van tofu: Hoe tofu op de juiste manier bewaren voor maximale versheid
Een gemarineerd tofublok wordt op een plank gelegd. Ernaast liggen twee plakjes tofu en een mes.
