Ramen - una specialità giapponese
Ci sono sempre più ristoranti che vendono ramen per strada. Se non avete ancora provato il ramen, ve lo consigliamo vivamente. Ma non è necessario andare in un ristorante giapponese per gustare il ramen: si può facilmente preparare in casa.
I punti chiave
- Oggi il ramen è considerato tipicamente giapponese.
- Gli spaghetti Ramen sono composti da farina, sale e acqua. È possibile acquistarlo fresco e secco al supermercato
- L'omonima zuppa è composta da un brodo e da spaghetti ramen e contorni a seconda dei gusti.
- È possibile preparare il brodo in quattro varianti diverse. Shoyu, shio, miso e tonkostu.
La pasta di miso, una pasta di semi di soia fermentati, conferisce al ramen la sua profondità di sapore ed è uno degli ingredienti classici per la preparazione del brodo.
Che cos'è il ramen?
Che cos'è esattamente il ramen e cosa c'è di così speciale in questa zuppa? La zuppa di ramen è originaria della Cina ed è stata adottata dalla cucina giapponese nel XIX secolo. Oggi è considerato tipicamente giapponese.
Il ramen è costituito solo dai noodles, composti da farina, sale e acqua. Potete acquistare gli spaghetti ramen secchi o freschi al supermercato. Altrimenti, potete preparare voi stessi gli spaghetti di ramen.
L'omonima zuppa è la base per i noodles. È possibile realizzare il brodo in diversi modi. Un'opzione è lo shoyu, che si basa sulla salsa di soia. C'è anche lo shio, preparato con pesce e frutti di mare. Lo stile del miso si basa su una pasta di soia fermentata. Infine, c'è il tonkostu, che si ottiene dalle ossa di maiale bollite. A seconda dei gusti personali e dello stile di vita, è possibile cucinare o ordinare ramen vegani, vegetariani o contenenti carne.
Alla base della zuppa si possono poi aggiungere gli spaghetti di ramen e altri contorni come le verdure.
Ingredienti del ramen
In quasi tutte le zuppe di ramen si trovano tofu, manzo, pak choi e carote.
Le possibilità di scelta degli ingredienti sono infinite. Che si tratti di cipollotti, cavolfiori, piselli, edamame, broccoli, mais dolce, funghi, uova o germogli, la gamma di opzioni è vasta. Potete dare libero sfogo alla vostra creatività e gettare nel brodo speziato i vostri alimenti preferiti. Questo significa che potete facilmente utilizzare gli avanzi del vostro frigorifero nel brodo.
Il ramen come piatto è molto adatto a una zuppa stagionale. Le verdure ideali variano a seconda della stagione. Ad esempio, il periodo migliore per acquistare i broccoli è tra luglio e settembre. Le carote, invece, possono essere acquistate fresche tra maggio e settembre. In alternativa, è possibile utilizzare anche verdure surgelate per la zuppa di ramen.
In generale, tutto ciò che è gustoso può andare nel ramen.
Ricetta del ramen per il brodo
| 1 | cipolla |
| 3 | spicchi d'aglio |
| 30 g | zenzero |
| 1 | peperoncino |
| 200 g | funghi shiitake freschi |
| 4 cucchiai | olio di sesamo |
| 4 cucchiai | salsa di soia |
| 3 cucchiai | mirin / aceto di riso (60 ml) |
| 1.80 l | brodo vegetale |
| Si può anche preparare il proprio brodo vegetale facendo bollire le verdure da minestra. | |
|---|---|
| 30 g | pasta di miso di colore chiaro |
| 200 g | latte di soia non zuccherato |
Preparazione del miso ramen
- Grattugiare finemente le cipolle e l'aglio.
- Tagliare il peperoncino ad anelli.
- Pulire e tagliare in quarti i funghi.
- Soffriggere le cipolle, lo zenzero e l'aglio nell'olio di sesamo.
- Soffriggere brevemente il peperoncino, i funghi, la salsa di soia e il mirin.
- Deglassare con il brodo vegetale.
- A questo punto potete aggiungere al vostro brodo gli ingredienti che desiderate.
La zuppa di ramen è un piatto versatile che si può facilmente preparare in casa, senza dover ricorrere al ramen istantaneo.
Preparate il vostro ramen
Scoprite come è facile preparare un piatto di ramen qui.
Ingredienti del ramen al miso:
| 250 g | spaghetti ramen |
| 300 ml | brodo vegetale |
| 250 ml | acqua |
| 1 | foglio di alga |
| 2 cucchiai | pasta di miso |
| Il piatto tradizionale contiene 200 g di carne di maiale, pollame o manzo. È possibile utilizzare la stessa quantità di tofu. | |
|---|---|
| 2 | uova |
| 1 | peperoncino |
| 1 pezzo piccolo | zenzero |
| Sale, pepe e salsa di soia | |
| La zuppa viene poi raffinata con le verdure: | |
| 2 | cipollotti |
| 1 | carota grande |
| 1 manciata | spinaci freschi |
| 2 manciate | cimette di broccoli |
| 1 manciata | germogli di bambù |
| germogli di bambù | |
Preparazione del miso ramen:
- Preparare il brodo. Potete utilizzare un brodo del supermercato o prepararlo voi stessi.
- Riscaldare il brodo.
- Cuocere gli spaghetti di ramen.
- Aggiungere le alghe e la pasta di miso al brodo caldo.
- Aggiungere il peperoncino, lo zenzero, il sale, il pepe e la salsa di soia.
- Cuocere le uova secondo i propri gusti. Le uova alla coque richiedono circa 7 minuti, a seconda delle dimensioni.
- Aggiungere la carne o il tofu al brodo. La cottura della carne deve essere un po' più lunga di quella del tofu.
- Mettere i noodles, i cipollotti, il coriandolo, le carote, i broccoli e i germogli di bambù in una grande zuppiera e versarvi sopra il brodo.
- Gustate il vostro ramen con bacchette e cucchiaio.
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