Skyr - valori nutrizionali con una lunga tradizione
Non è da poco che il prodotto caseario islandese "Skyr" è diventato parte integrante della dieta di molte persone. Ma cos'è esattamente questo prodotto? È davvero così salutare come suggerisce la tendenza e i valori nutrizionali dello skyr possono competere con quelli di altri prodotti caseari? Faremo chiarezza!
Tempo di conservazione*
| Cassetto BioFresh Meat & Dairy appena sopra 0 °C con bassa umidità | 20 giorni |
| Vano frigorifero 7 °C | 7 giorni |
| Scomparto congelatore verticale -18 °C | 10 mesi |
I punti chiave
- Lo Skyr è un prodotto caseario tradizionale islandese con un alto contenuto di proteine (11 g/100 g) e un basso contenuto di grassi (0,2%).
- Contiene circa 60 kcal per 100 g e, con 150 mg di calcio per porzione, fornisce un importante contributo all'apporto giornaliero di calcio.
- Lo Skyr contiene quantità di lattosio simili a quelle dello yogurt o del quark, ma è spesso meglio tollerato grazie ai batteri lattici.
- Lo Skyr è particolarmente apprezzato dagli atleti e dalle persone attente alla salute, grazie alle sue proprietà sazianti e proteiche.
Skyr - un prodotto lattiero-caseario salutare di lunga tradizione
Secondo la leggenda, i Vichinghi portarono lo skyr in Islanda più di 1.000 anni fa e trasmisero le loro conoscenze agli abitanti del Paese. Il prodotto è stato originariamente creato per far durare il latte più a lungo durante l'inverno. All'inizio si preferiva il latte di pecora, a differenza del latte di latteria normalmente utilizzato oggi. Durante il processo di produzione, al latte scremato vengono aggiunte colture batteriche vive e addensate con caglio, come avviene per il formaggio cagliato. Gli islandesi mangiano tradizionalmente il loro skyr con i mirtilli.
Lo skyr è un' alternativa ai prodotti lattiero-caseari contenenti lattosio? Sì e no, perché lo skyr contiene il 3-4% di lattosio come lo yogurt o il quark magro. Inoltre, come lo yogurt e il quark, alcune persone che soffrono di intolleranza al lattosio possono tollerare lo skyr grazie all'aggiunta di batteri lattici. Inoltre, il prodotto lattiero-caseario islandese non viene tradizionalmente trattato termicamente per consentire la sopravvivenza dei batteri lattici. Pertanto, tutti dovrebbero provarlo per vedere se sono in grado di tollerare il prodotto lattiero-caseario islandese.
Lo Skyr deve essere sempre conservato in frigorifero - nel vano frigorifero normale, a circa 7 °C, si mantiene fresco per circa sette giorni. Si conserva ancora più a lungo nello speciale scomparto Liebherr BioFresh Meat & Dairy safe: Grazie alla bassa umidità e a una temperatura appena superiore allo zero, lo skyr conserva il suo valore nutritivo e rimane commestibile fino a 20 giorni: perfetto per chi ama fare scorte.
Lo Skyr e i suoi valori nutrizionali
In particolare, gli atleti e le persone attente alla salute sono attratti da questo nuovo prodotto caseario sul mercato. Con l' 11% di proteine, il basso contenuto di grassi (0,2%) e il ridotto numero di calorie (60 kcal/100 g), lo skyr si distingue per gli eccellenti valori nutrizionali. Grazie all'elevato contenuto proteico, il prodotto islandese mantiene a lungo il senso di sazietà ed è utile per la crescita muscolare. Anche il contenuto di calcio, pari a 150 mg per 100 g, è di grande attenzione e rappresenta il 15% dell'apporto giornaliero raccomandato di calcio.
Se si confrontano i valori nutrizionali di skyr, quark e yogurt, ogni prodotto presenta vantaggi e svantaggi. Lo yogurt magro può avere meno calorie dello skyr, ma con 4-10 grammi di proteine al massimo non può competere con questo concentrato di proteine. Questo perché per produrre lo skyr è necessaria una quantità di latte e quindi di proteine quattro volte superiore. Il contenuto di calcio di entrambi i prodotti è però circa lo stesso. Se ora confrontiamo lo skyr e il formaggio magro a pasta filata, vediamo che il formaggio magro a pasta filatabatte lo skyr in termini di contenuto proteico con 14 g per 100 g. Il basso contenuto di grassi del quark magro è anche paragonabile allo skyr islandese e ai suoi valori nutrizionali. Solo i valori di calorie e calcio differiscono. Con 65 kcal per 100 g, il contenuto calorico del formaggio cagliato è leggermente superiore e il contenuto di calcio, pari a 40 mg per 100 g, è invece significativamente inferiore a quello dello skyr.
*Tutte le specifiche indicate devono essere considerate come valori indicativi e dipendono in ogni caso dal tipo di alimento e dalla corretta conservazione senza interruzioni della catena del freddo dal raccolto/produzione fino all'apparecchiatura Liebherr Product. Se gli alimenti hanno informazioni sulla durata minima di conservazione, vale sempre la data riportata sulla confezione.
