Gelsi: effetti e valori nutrizionali dei piccoli frutti
Già ai tempi dei Romani il gelso veniva definito "sede della saggezza" e gli antichi Greci chiamavano le bacche "alimento degli dei". Le more di gelso hanno un effetto speciale e sono un vero e proprio tuttofare in cucina. Scoprite qui il significato di queste bacche nere, rosse e bianche.
Tempo di conservazione*
| Cassetto BioFresh Fruit & Vegetable appena sopra 0 °C con elevata umidità | 7 giorni |
| Cassetto EasyFresh 7 °C con piastra di regolazione dell'aria | 3 giorni |
| Vano frigorifero 7 °C | 2 giorni |
| Scomparto congelatore verticale -18 °C | 24 mesi |
I punti chiave
- Superfood ricco di nutrienti: le more di gelso contengono alti livelli di vitamine C, K ed E, oltre a ferro, potassio, magnesio e sostanze vegetali secondarie come gli antociani.
- Effetti sulla salute: sostengono il sistema immunitario, hanno proprietà antinfiammatorie e sono stati utilizzati nella medicina tradizionale cinese per combattere il colesterolo e il raffreddore.
- Versatili: le more di gelso sono un ingrediente versatile in cucina, sia fresche che congelate o essiccate.
Gelsi - elenco dei contenuti
Origine e vitamine del gelso
Fino al XVII secolo, i gelsi erano estremamente popolari, non tanto per i loro frutti, quanto piuttosto per le loro foglie. Questi servivano come alimento per i bachi da seta. Per questo motivo Federico I introdusse il gelso bianco in Europa. Solo quando la Cina ha iniziato a dominare il mercato della seta e il commercio europeo di seta è diminuito, anche le scorte europee di gelso sono diminuite. A quel tempo, i benefici delle more di gelso come alimento non erano ancora noti e quindi le more di gelso inizialmente passarono in secondo piano.
Le more di gelso appartengono alla famiglia delle Moraceae (gelsi) e sono imparentate, ad esempio, con i fichi. Tuttavia, le maggiori aree di coltivazione in Europa si trovano sempre più spesso nel sud. Le more di gelso sono di diversi colori: bianche, nere e rosse, simili al ribes.
Indipendentemente dal colore, le more di gelso sono ricche di sostanze nutritive: contengono proteine vegetali e fibre, oltre a molte vitamine e minerali. Particolarmente degno di nota è il contenuto di vitamina C, che contribuisce al funzionamento del sistema immunitario, e di vitamina K, che svolge un ruolo importante nella coagulazione del sangue. I gelsi contengono anche vitamina E, che agisce come antiossidante, e una notevole quantità di ferro, potassio, magnesio e calcio. Le varietà scure, in particolare, sono ricche di antociani - composti vegetali secondari che hanno proprietà antinfiammatorie e di protezione delle cellule. Le more di gelso fresche hanno solo 43 calorie per 100 g: uno spuntino straordinariamente ipocalorico.
Quanto sono salutari i gelsi?
Grazie alle loro preziose sostanze nutritive, i gelsi hanno effetti benefici sulla salute. Ai tempi della medicina tradizionale cinese, il succo di gelso veniva utilizzato per regolare i livelli di colesterolo e di zucchero nel sangue e come sciogli muco per il raffreddore. In ogni caso, i gelsi contengono molta vitamina C, che può contribuire a rafforzare il sistema immunitario. Il potassio e il sodio contenuti nei gelsi possono avere un effetto regolatore sull'equilibrio dei liquidi. Tuttavia, la quantità di gelso da consumare per ottenere benefici per la salute è stata studiata solo in misura limitata e dipende anche dalle caratteristiche individuali del proprio corpo.
Per ottenere il massimo dei benefici per la salute, le more di gelso devono essere consumate fresche o conservate nel congelatore a pozzetto. Questo perché le bacche diventano troppo morbide e si sciolgono letteralmente dopo uno o due giorni. Tuttavia, le cose sono diverse nel Cassaforte BioFresh per frutta e verdura di un frigorifero Liebherr, dove i gelsi possono essere conservati fino a sette giorni. Il cassetto BioFresh mantiene un'umidità elevata e una temperatura costante di poco superiore a 0 °C. In questo modo si può godere più a lungo del gusto dei gelsi e dei loro effetti benefici.
*Tutte le specifiche indicate devono essere considerate come valori indicativi e dipendono in ogni caso dal tipo di alimento e dalla corretta conservazione senza interruzioni della catena del freddo dal raccolto/produzione fino all'apparecchiatura Liebherr Product. Se gli alimenti hanno informazioni sulla durata minima di conservazione, vale sempre la data riportata sulla confezione.
