Il pistacchio: origine e idee per la lavorazione
Che si tratti di gelato o di salsiccia, i pistacchi si trovano in tutti gli alimenti che non ci aspettiamo necessariamente. Ovunque si trovino, aggiungono sempre un tocco di classe speciale a un'ampia gamma di alimenti. Continuate a leggere per scoprire l' origine dei pistacchi, che tipo di alimento sono e come si possono usare.
I punti chiave
- L'origine dei pistacchi è il Medio Oriente.
- Il loro colore verde è dovuto al pigmento clorofilla, mentre il viola della buccia è causato dalle antocianine.
- I pistacchi sono ricchi di grassi (circa il 60%), oltre che di proteine, potassio, calcio e ferro.
- A causa del loro elevato contenuto di grassi, possono irrancidire rapidamente, per cui è essenziale una conservazione ermetica.
L'origine dei pistacchi - elenco dei contenuti
L'origine dei pistacchi
Il Medio Oriente è la patria del pistacchio. Questo albero della famiglia dei sommacchi prospera al meglio in questa zona, perché è calda e secca. Quasi duemila anni fa, i Romani hanno contribuito al riconoscimento internazionale del pistacchio. In questo modo ha raggiunto l'Italia attraverso la Siria e ancora oggi cresce in Italia. Il pistacchio è coltivato anche in Africa, Asia, in altri Paesi europei e negli Stati Uniti. La Turchia è il principale produttore tra questi.
L' albero del pistacchio cresce fino a dieci metri di altezza e produce frutti di particolare interesse per noi. Si tratta di drupacee: un seme racchiuso da un nucleo duro e legnoso. Il seme è quello che generalmente chiamiamo pistacchio: triangolare, prevalentemente verde e ricoperto da una sottile buccia viola. Il pistacchio non è quindi una noce - come si potrebbe erroneamente credere - ma piuttosto il seme di una drupa.
Perché i pistacchi sono verdi?
I piccoli semi di pistacchio contengono un ingrediente molto specifico in quantità relativamente elevate: la clorofilla. Nei semi di pistacchio si trovano fino a tre milligrammi per cento grammi di questo pigmento verde. Il colore viola della pelle deriva da un altro pigmento naturale, un tipo di antocianina. Per inciso, anche le more, la buccia delle melanzane, le ciliegie e molti altri frutti viola sono colorati dalle antocianine.
Un ingrediente del pistacchio spicca in particolare: il grasso. In 100 grammi di semi di pistacchio si trovano fino a 60 grammi di grassi. Oltre al 60% di grassi, un seme di pistacchio contiene circa il 20% di proteine. Per quanto riguarda i minerali, spiccano in particolare il calcio, il potassio e il ferro. I pistacchi ne contengono quantità considerevoli.
La grande quantità di grassi è anche il motivo per cui i pistacchi irrancidiscono rapidamente. L'attenzione è immediatamente rivolta all'odore e al sapore e i semi non sono più commestibili. Come si può prevenire questo processo? Il contatto con l'ossigeno deve essere evitato il più possibile. I pistacchi si mantengono freschi molto a lungo in frigorifero se vengono conservati non sbucciati in un contenitore ermetico. L'umidità controllata e la bassa temperatura proteggono perfettamente il loro sapore e la loro croccantezza.
Ricette per utilizzare i pistacchi
C'è una buona ragione per cui le vendite di pistacchi continuano ad aumentare: il loro sapore è semplicemente delizioso. Il loro sapore ricorda quello delle mandorle e il seme verde può essere utilizzato in dolci e salati. Per lo più li gustiamo arrostiti, perché il gusto si sprigiona solo con la tostatura. I pistacchi tostati e salati sono uno snack perfetto. L'apertura della conchiglia è un rituale che le appartiene. Ma i piccoli pistacchi verdi possono fare molto di più. Avete mai preparato il vostro croccante di pistacchio? È sufficiente sciogliere qualche cucchiaio di zucchero in un pentolino o in una padella e aggiungere la stessa quantità di semi di pistacchio.
Il paté di carne raffinato con pistacchi è delizioso e facile da preparare. Per la versione semplice basta mescolare la carne macinata con una manciata di pistacchi, un uovo e del pangrattato. Aggiungere le cipolle e l' aglio, nonché sale e pepe a piacere. Distribuire quindi il composto sulla pasta sfoglia stesa e coprire il ripieno con la pasta. Mettetelo in forno e avrete presto un paté raffinato, particolarmente delizioso con una salsa alla panna.
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