Noci - ricche di nutrimento e di gusto

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Cominciamo con i fatti sulla noce. Il nome botanico del vero noce è "Juglans regia". Come suggerisce il suo titolo regale ("regia"), l'albero deciduo può raggiungere un'altezza imponente e maestosa fino a 30 metri. Le noci sono diffuse nel mondo da diverse migliaia di anni, motivo per cui la loro origine non può ancora essere determinata con certezza. Gli intenditori ritengono che siano originari dell'Europa sudorientale, dell'Asia minore, dell'Asia vicina e centrale e della Cina.

Le noci sono coltivate in tutto il mondo, ad esempio in Cina, Francia e Italia e, in alcune zone, anche in Turchia e Spagna. La California produce il 20% del raccolto mondiale, così come la Cina.

Utilizzate i nostri suggerimenti e trucchi per una "caccia alle noci" semplice. È meglio non raccogliere le noci, ma raccoglierle non appena cadono dall'albero. Normalmente, se sono mature, le noci cadono a terra senza la buccia verde esterna. In caso contrario, rimuovere il guscio verde prima dell'essiccazione per evitare che le noci ammuffiscano.

Le noci sono note per i loro elevati valori nutrizionali. Ma è vero? Vediamo innanzitutto la questione più ovvia: il contenuto di grassi. Con un contenuto di grassi del 66%, la noce è sicuramente una noce ricca. L'aspetto interessante è che sono gli acidi grassi insaturi, preziosi dal punto di vista nutrizionale, ad essere particolarmente importanti. Le noci rugose contengono anche il 14% di proteine e il 6% di carboidrati. Ma non solo. Contengono inoltre minerali come potassio, magnesio, calcio e ferro. I loro grandi benefici per la salute sono giustificati anche dalle vitamine A, B ed E e dall' acido folico che contengono.

Le noci non tritate possono essere conservate in frigorifero fino a 180 giorni. Si mantengono freschi a temperatura ambiente per 90 giorni. Le noci spezzettate possono essere conservate avvolte in modo sicuro in frigorifero per circa quattro settimane. Le noci contengono preziosi valori nutrizionali e acidi grassi insaturi, che irrancidiscono rapidamente se non vengono conservate correttamente.

Come per molti altri alimenti, la gamma di varietà di noci è quasi infinita. Ma presentiamone comunque alcuni. Il tipo di noce più comune è il noce reale, chiamato anche noce persiano o europeo. Si abbina bene a piatti dolci e salati. La noce nera è molto più rara, con un guscio spesso e un sapore intenso. Grazie al suo elevato contenuto di grassi, è particolarmente adatto come ingrediente per la panificazione. Anche il noce di Sorrento è di qualità eccellente. La nota varietà italiana ha un guscio liscio, è più piccola dei suoi parenti e viene spesso utilizzata nell' industria dolciaria perché la polpa della noce è facile da rimuovere.

Ma a prescindere dalla varietà scelta, su quali caratteristiche qualitative dobbiamo basarci al momento dell'acquisto? Le noci non sgusciate di buona qualità si riconoscono per il loro peso elevato. Inoltre, non dovrebbero tintinnare quando vengono agitati.

Se acquistate noci già spaccate, sappiate che irrancidiscono molto rapidamente. Acquistare noci intere è quindi una buona idea. Qual è il modo più semplice per raggiungere il gustoso kernel? Lo schiaccianoci è, ovviamente, un'opzione. Tuttavia, se non ne avete uno a portata di mano, provate a fare come segue. Sul guscio duro della noce è visibile una sottile cucitura. Le metà della noce possono essere facilmente aperte da questa giuntura - è meglio usare un coltello da taglio smussato. Questo funziona particolarmente bene sul lato più largo (opposto alla punta più sottile).

^{*Tutte le specifiche indicate devono essere considerate come valori indicativi e dipendono in ogni caso dal tipo di alimento e dalla corretta conservazione senza interruzioni della catena del freddo dal raccolto/produzione fino all'apparecchiatura Liebherr Product. Se gli alimenti hanno informazioni sulla durata minima di conservazione, vale sempre la data riportata sulla confezione.}