Kefir: valori nutrizionali, proteine e il suo effetto speciale
Avete mai provato il kefir? Probabilmente conoscete già il nome. Ma cosa c'è dietro il kefir e i suoi valori nutrizionali? Avvolto nella leggenda e salutare, né yogurt né latticello: C'è molto da imparare sul kefir. Vi mostriamo cosa può fare il kefir con i suoi valori nutrizionali e quali vitamine contiene.
Tempo di conservazione*
| Cassetto BioFresh Fish & Seafood -2 °C con bassa umidità | 18 giorni |
| Cassetto BioFresh Meat & Dairy appena sopra 0 °C con bassa umidità | 12 giorni |
| Vano frigorifero 7 °C | 7 giorni |
| Del vano congelatore -18 °C | 1 mese |
I punti chiave
- Nutriente e ricco di proteine: il kefir fornisce proteine di alta qualità, vitamine del gruppo B (in particolare la B12), calcio e magnesio.
- Effetto probiotico: i batteri lattici e i lieviti contenuti possono rafforzare la flora intestinale e sostenere il sistema immunitario.
- Facile da digerire: il kefir è povero di grassi e calorie e, grazie alla fermentazione, è spesso ben tollerato dalle persone con intolleranza al lattosio.
- Naturalmente fresco: l'anidride carbonica prodotta durante la fermentazione prolunga la durata di conservazione e conferisce alla bevanda il suo gusto tipico.
Kefir - elenco dei contenuti
Quanto energia e proteine contiene il kefir?
Il kefir contiene proteine di alta qualità, molte vitamine del gruppo B (soprattutto la B12), calcio, magnesio e fosforo. Particolarmente degni di nota sono i batteri lattici e i lieviti in esso contenuti, che possono avere un effetto positivo sulla flora intestinale. Inoltre, il kefir prodotto con latte scremato è povero di calorie e relativamente povero di grassi. A seconda di come viene preparata, la bevanda ha un basso contenuto di lattosio, che la rende adatta a molte persone intolleranti al lattosio.
Il kefir è probabilmente originario del Caucaso. Da lì è diventato inizialmente noto e popolare in tutta la Russia, dove è uno dei prodotti a base di latte acido più richiesti. Ma cos'è esattamente il kefir?
Gli ingredienti di base del kefir sono il latte crudo e i cosiddetti noduli di kefir (microrganismi speciali). Il latte crudo può provenire da diversi animali. In passato, ad esempio, il kefir veniva prodotto inizialmente con latte di cavalla, poi con latte di capra o di pecora. I noduli di kefir contengono sia batteri lattici che lieviti. Nel processo di fermentazione lattica e alcolica, questi noduli conferiscono al kefir i suoi valori nutrizionali e le sue proprietà uniche. La fermentazione produce sia CO2 che alcol. Tuttavia, il contenuto alcolico è basso.
Anche se i noduli di kefir sviluppano il loro effetto principalmente nel latte, esiste comunque un'alternativa al classico kefir di latte: il kefir d'acqua. Questa bevanda si ottiene da grani di kefir insolubili che vengono mescolati con un estratto di frutta o una soluzione zuccherina. Il sapore è definito dagli acidi prodotti e, come nel caso del kefir di latte, si possono osservare anche delle bollicine.
Quanto è salutare il kefir?
Il kefir contiene infatti una serie di preziosi nutrienti che possono contribuire alla salute. Il latte crudo fornisce già importanti vitamine, minerali e proteine. Tuttavia, la fermentazione con i grani di kefir produce un prodotto ancora più complesso con potenziali effetti probiotici.
I batteri lattici contenuti nel kefir possono avere un effetto positivo sulla flora intestinale. Un intestino sano è strettamente legato al sistema immunitario. Si dice che il kefir abbia effetti immunitari e antinfiammatori.
Per beneficiare del valore nutrizionale del kefir, è necessario conservarlo correttamente. In generale, i prodotti a base di latte fermentato hanno una durata di conservazione più lunga grazie all'acidificazione. Tuttavia, devono essere conservati in un luogo fresco, lontano dalla luce diretta del sole. Il kefir si conserva in frigorifero per circa sette giorni. Si conserva per circa 18 giorni nel BioFresh Fish & Seafood safe delle apparecchiature Liebherr a -2 °C con bassa umidità.
Per inciso, un coperchio elevato non significa che il prodotto sia rovinato. Ciò avviene naturalmente a causa della formazione di anidride carbonica nel prodotto. Perché non provare il kefir con i suoi preziosi valori nutrizionali?
*Tutte le specifiche indicate devono essere considerate come valori indicativi e dipendono in ogni caso dal tipo di alimento e dalla corretta conservazione senza interruzioni della catena del freddo dal raccolto/produzione fino all'apparecchiatura Liebherr Product. Se gli alimenti hanno informazioni sulla durata minima di conservazione, vale sempre la data riportata sulla confezione.
