Kaki: valori nutrizionali e vitamine del frutto dolce
I kaki sono le bacche di un albero deciduo. Questi alberi sono originari della Cina centrale, ma sono coltivati da altrettanto tempo in Corea e Giappone. Oggi gli alberi si trovano in molti paesi subtropicali e più caldi. I kaki, che cercano il sole, maturano solo dopo la caduta delle foglie e sono quindi molto più tardivi di altri frutti. Continuate a leggere per scoprire i valori nutrizionali dei kaki e come conservarli correttamente.
Tempo di conservazione*
| Cassetto BioFresh Fruit & Vegetable appena sopra 0 °C con elevata umidità | 29 giorni |
| Cassetto EasyFresh 7 °C con piastra di regolazione dell'aria | 20 giorni |
| Vano frigorifero 7 °C | 16 giorni |
| Del vano congelatore -18 °C | 12 mesi |
I punti chiave
- I kaki sono frutti dolci e arancioni che contengono molta vitamina C, beta-carotene e importanti minerali come calcio, ferro e potassio.
- Esistono due varietà: le varietà tanniche, che hanno un sapore dolce solo quando sono completamente mature, e le varietà prive di tannini, che sono commestibili anche quando sono acerbe.
- I frutti maturi si riconoscono per la polpa vitrea e il colore intenso.
- Il suo sapore caratteristico e pieno si sviluppa solo quando è troppo maturo.
Kaki: ricchi di sapore e di valore nutrizionale
Le caratteristiche distintive del frutto sono il colore giallo-arancio e la forma simile a quella del pomodoro, con le quattro grandi foglie sul peduncolo. La buccia è sottile, liscia, leggermente traslucida e di solito non è commestibile. Molte varietà di kaki sono prive di semi. Il sapore si avvicina a quello dell' albicocca, della pera e di un po' di pomodoro. Tuttavia, alcuni frutti hanno anche un retrogusto amaro. Ciò è dovuto al loro elevato contenuto di tannini.
Fondamentalmente, esistono due diverse varietà. Le varietà astringenti e contenenti tannini hanno un sapore aspro e "peloso" quando sono acerbe. A piena maturazione, tuttavia, raggiungono una piacevole dolcezza, anche se mancano di un aroma distinto. Per contro, esistono anche varietà non astringenti e prive di tannini. Possono essere consumati quando sono acerbi e ancora sodi. Purtroppo, però, queste differenze non sono visibili dall'esterno.
A causa del suo sapore dolce e zuccherino, è preferibile consumare il kaki crudo, tagliandolo e staccando la pelle sottile. Le nuove varietà di cachi e di Sharon sono sode e croccanti come una mela, per questo si possono mangiare volentieri con la buccia. Naturalmente, i frutti dolci si prestano bene anche come composte, marmellate, dessert o salse.
Oltre ad avere molti zuccheri e circa 70 calorie per 100 grammi, i kaki sono particolarmente ricchi di vitamina C e beta-carotene. Ma i frutti arancioni contengono anche calcio, ferro, potassio, manganese e fosforo.
Come conservare correttamente i kaki
I kaki vengono raccolti acerbi e devono maturare durante il trasporto e lo stoccaggio. Un kaki maturo si riconosce dal fatto che la polpa del frutto brilla attraverso la buccia con una lucentezza vitrea. Quando si fa la spesa, è meglio scegliere i frutti dai colori vivaci che sembrano sul punto di scoppiare. Le foglie devono essere intatte. Una caratteristica particolare del frutto dell'arancia è che non sviluppa il suo caratteristico sapore pieno fino a quando non è troppo maturo. A questo stadio di maturazione, gli altri frutti sono rifiutati dalla maggior parte dei consumatori.
Se avete acquistato frutta molto matura e aromatica, questo ci porta ovviamente al difficile problema della conservazione. Il posto migliore per conservarli è il frigorifero, dove i kaki rimarranno freschi per sette giorni a 7 °C. Nello speciale vano frigorifero di Liebherr, la frutta e gli altri alimenti sensibili possono essere conservati nella cassaforte BioFresh per frutta e verdurafino a 29 giorni. L'elevata umidità e la temperatura appena superiore a 0 °C mantengono i kaki e i loro valori nutrizionali freschi più a lungo. È comunque opportuno consumare il frutto rapidamente. I frutti interi possono anche essere congelati facilmente. Se avete acquistato un kaki acerbo, potete farlo maturare a casa in un sacchetto di carta a temperatura ambiente, poiché si tratta di una varietà climaterica.
*Tutte le specifiche indicate devono essere considerate come valori indicativi e dipendono in ogni caso dal tipo di alimento e dalla corretta conservazione senza interruzioni della catena del freddo dal raccolto/produzione fino all'apparecchiatura Liebherr Product. Se gli alimenti hanno informazioni sulla durata minima di conservazione, vale sempre la data riportata sulla confezione.
