Varietà di pomodoro: diversità e benefici di questo ortaggio colorato

• Quante varietà di pomodori esistono e che aspetto hanno
• Pomodori colorati: vitamine e altri nutrienti
• Conservare i pomodori in frigorifero o no?
• Questo potrebbe interessarti anche

Il pomodoro è uno degli ortaggi più popolari. Che siano da cucinare o crudi, i pomodori sono presenti nella lista della spesa, anche se solo sotto forma di concentrato di pomodoro o ketchup.

Negli ultimi anni, il numero di varietà di pomodoro è aumentato costantemente. Fino ad allora la gamma era limitata a poche varietà. Si trattava di carne rotonda, allungata, manzo e pomodori ciliegini. Poi si è aggiunto all'elenco il pomodoro da uva o da vite. Oggi è una delle varietà di pomodoro più popolari.

Il vantaggio del pomodoro di vite è la maggiore durata di conservazione dopo la raccolta e la maturazione uniforme del frutto sulla pianta, senza che cada prematuramente. Per questo motivo, il pomodoro rampicante può anche immagazzinare un carico massimo di sostanze nutritive. Questo va a vantaggio soprattutto dell'aroma. I pomodori ciliegini, i pomodori cocktail e i pomodori da carne sono ora disponibili anche come pomodori da vite. Oltre alla diffusa forma rotonda del pomodoro, esistono anche frutti allungati, piatti, a forma di prugna, pera e dattero.

Oltre alla forma, le singole varietà di pomodoro hanno molto da offrire anche in termini di colore. Il classico rosso è completato da frutti gialli, arancioni, marrone-nero, verdi, viola o addirittura neri.

Con sole 17 kcal per 100 g, i pomodori sono molto poco calorici e possono quindi essere gustati senza esitazione come spuntino tra i pasti. Sono inoltre costituiti per il 94% da acqua. Possono ridurre la pressione sanguigna e agire come diuretico, con effetti benefici su cuore e reni. Grazie al sole sufficiente e al terreno ideale, i pomodori contengono più vitamine A, B, C ed E di quasi tutti gli altri ortaggi. Sono inoltre ricchi di magnesio, ferro, calcio e fosforo.

Le sostanze vegetali secondarie, i carotenoidi, sono responsabili dei colori delle diverse varietà di pomodoro. La gamma di colori va dal giallo al rosso. Il colorante rosso licopene, in particolare, può avere un effetto di rafforzamento immunitario. Per facilitare l'assorbimento del licopene nell'organismo, i pomodori devono essere cotti o bolliti.

Se e in che modo un pomodoro abbia un buon sapore è, ovviamente, soggettivo. Tuttavia, ci sono alcuni fattori che influenzano la maturazione e il sapore del pomodoro. Naturalmente, la varietà di pomodoro gioca un ruolo fondamentale. Poi c'è il contenuto di zucchero, il rapporto di acidità, la compattezza, il metodo di preparazione, il sapore e, naturalmente, la temperatura di consumo. Ad alcuni piace fresco, ad altri caldo. Ma cosa succede al sapore dei pomodori in frigorifero?

Se mettete i pomodori in frigorifero, assicuratevi di conservare solo i frutti completamente maturi. Le temperature fresche del frigorifero rallentano il processo di deterioramento, ma allo stesso tempo ne impediscono la maturazione. I pomodori sono frutti climaterici, cioè continuano a maturare anche dopo il raccolto. Pertanto, lasciate che i pomodori acerbi maturino fuori dal frigorifero e metteteli in frigo solo quando hanno raggiunto il grado di maturazione che preferite.

Per un sapore più intenso, si consiglia di togliere i pomodori dal frigorifero e di riscaldarli a temperatura ambiente prima di consumarli.

Se volete pomodori freschissimi, potete ovviamente coltivare i vostri pomodori nell'orto o sul balcone. Ciò significa che nulla ostacola il consumo diretto e che potete scegliere voi stessi il grado di maturazione e la varietà.

^{*Tutte le specifiche indicate devono essere considerate come valori indicativi e dipendono in ogni caso dal tipo di alimento e dalla corretta conservazione senza interruzioni della catena del freddo dal raccolto/produzione fino all'apparecchiatura Liebherr Product. Se gli alimenti hanno informazioni sulla durata minima di conservazione, vale sempre la data riportata sulla confezione.}