Peperoni: calorie, vitamina C e conservazione
I peperoni sono di colore rosso, arancione, giallo o verde, oltre che di diverse forme e varietà: i peperoni. Hanno conquistato il mondo e sono i preferiti in molte cucine. Che sia dolce o piccante, fresca e croccante o sotto forma di polvere di paprika, ci sono tanti modi per utilizzarla. Ma cosa rende i peperoni così popolari e perché esistono così tanti colori diversi? Vi spieghiamo tutto quello che c'è da sapere su queste verdure nutrienti e succose e su come conservarle al meglio.
Tempo di conservazione*
| Vano dispensa 12 °C per alimenti freddi e sensibili alla luce | 14 giorni |
| Cassetto EasyFresh 7 °C con piastra di regolazione dell'aria | 10 giorni |
| Vano frigorifero 7 °C | 8 giorni |
| Del vano congelatore -18 °C | 6 mesi |
I punti chiave
- I peperoni sono costituiti per lo più da acqua e sono quindi molto poco calorici, contenendo tra le 20 e le 37 kcal per 100 g.
- I peperoni contengono fibre alimentari nella pelle e nella polpa.
- I peperoni sono ricchi di carotenoidi: più sono rossi, più provitamina A contengono. 100 g di peperoni sono sufficienti a coprire il fabbisogno giornaliero.
- I peperoni, soprattutto quelli rossi, contengono molta vitamina C. Un peperone è sufficiente per coprire il fabbisogno giornaliero.
- La vitamina C viene scomposta dal calore, quindi se ne ottiene di più se si mangiano i peperoni crudi.
Cosa c'è in un nome?
Il nome "pepe" deriva dalla piccantezza dell'ortaggio, simile a quella del pepe nero (grani di pepe), sebbene le due piante non siano imparentate.
Peperoni - un membro della famiglia della belladonna
I peperoni appartengono alla famiglia delle piante notturne, come le melanzane, le patate e i pomodori. Quello che compriamo nei negozi sono i frutti della pianta del peperone. Sia i peperoni che i peperoncini appartengono al genere Capsicum, originario del Sud America, dove si pensa che siano stati coltivati fin dal 7000 a.C.. Oggi sono coltivati in tutto il mondo e sono uno degli ingredienti preferiti della cucina asiatica e sudamericana
Peperoni - a basso contenuto di calorie e ad alto contenuto di sostanze nutritive!
Tutti i tipi di peperoni hanno in comune il fatto di essere sani, ricchi di vitamine e poveri di calorie. Questo perché sono costituiti principalmente da acqua. A seconda del colore del peperone, contengono da 20 a 37 kcal per 100 g. Il motivo è il contenuto di carboidrati, più elevato nelle varietà rosse e gialle più dolci rispetto a quelle verdi. E i peperoni hanno anche molto altro da offrire!
I peperoni contengono fibre alimentari sia solubili che insolubili nella buccia e nella polpa. Entrambi i tipi fanno bene all'apparato digerente e, insieme all'elevato contenuto di acqua della verdura, aiutano a saziarsi rapidamente.
I peperoni hanno anche molto da offrire in termini di vitamine. Più il peperone è rosso, più contiene carotenoidi, noti anche come provitamina A, una sostanza antiossidante che è in parte responsabile del colore. Solo 100 g di peperoni coprono il fabbisogno giornaliero di carotenoidi.
Vitamina C: la stella del peperone
Il colore del peperone ha un effetto limitato sul contenuto di vitamina C. Tutti contengono quantità relativamente elevate di vitamina C - in media 135 mg per 100 g. Un solo peperone è sufficiente a soddisfare il fabbisogno giornaliero di vitamina C per gli adulti, pari a 95-110 mg. Se avete voglia di preparare un piatto vegetariano o vegano, è un'ottima idea inserire un peperone, perché la vitamina C che contiene aiuta il corpo ad assorbire il ferro dagli alimenti vegetali. Tuttavia, poiché la vitamina C è sensibile al calore, è meglio consumare i peperoni crudi.
Conservazione dei peperoni
I peperoni devono essere conservati al fresco e all'asciutto per rimanere croccanti e succosi. A temperatura ambiente si mantengono croccanti al massimo per quattro giorni, ma in una cantina buia e fresca si conservano fino a due settimane. Nel cassetto EasyFresh del vostro frigorifero Liebherr, rimarranno freschi fino a 10 giorni. È meglio conservare i peperoni interi: una volta tagliati, si seccheranno più rapidamente perché la superficie tagliata e quindi esposta è maggiore e l'acqua evapora più velocemente. Inoltre, il contenuto di vitamina C nei peperoni tagliati diminuisce perché la vitamina si ossida a contatto con l'aria.
Congelare i peperoni
È possibile congelare i peperoni? Sì, i peperoni sono ottimi da congelare. Dopo averli lavati e tagliati, potete congelare i peperoni nel vostro congelatore verticale Liebherr completamente integrato con NoFrost, dove si manterranno freschi per circa sei mesi. Potete tagliare i peperoni della dimensione che desiderate, perché a queste temperature fredde non si perde quasi nessuna vitamina C. Poiché le vitamine si perdono durante la cottura, è meglio congelare i peperoni crudi. In questo modo, potrete mangiare le verdure croccanti per tutto l'inverno e beneficiare delle vitamine!
Piccantezza dei peperoni
Sapevate che i peperoni cambiano colore da verde a rosso man mano che maturano sulla pianta? Ciò significa che i peperoni verdi sono stati semplicemente raccolti prima. Ma qual è la differenza tra peperoni e peperoncini? La risposta a questa domanda scottante - oltre alle differenze visive - è soprattutto il grado di piccantezza. A rendere piccante il peperone è una sostanza chiamata capsaicina. Le varietà piccanti come i peperoncini contengono più capsaicina e sono quindi più piccanti dei loro parenti, i peperoni. La capsaicina provoca una sensazione di calore e dolore sulla lingua. Il calore dei peperoni viene classificato utilizzando la scala Scoville, che indica il contenuto di capsaicina nel frutto. In questa scala, i peperoni comuni sono classificati come lievi, i cascabel o peperoncini come piccanti, i jalapeños come mediamente piccanti e i peperoni di Cayenna come piccanti. Il corpo umano reagisce al piccante con sensazioni di dolore e persino con il rilascio di endorfine, gli ormoni della felicità, provocando il cosiddetto "sballo da peperoncino". Tuttavia, più spesso si mangiano alimenti caldi e piccanti, più il corpo si abitua ad essi.
Effetti dei peperoni sulla digestione e rischi di allergia
Alcune persone che soffrono di febbre da fieno fanno indigestione di peperoni. I due fattori sono strettamente collegati, perché le persone allergiche al polline di betulla sono spesso allergiche anche ai peperoni. Inoltre, la buccia relativamente dura può disturbare la digestione. Provate a pelare i peperoni prima di mangiarli. La soluzione migliore è quella di arrostirli a caldo e poi metterli in un contenitore sigillato. Dopo poco tempo, la pelle può essere facilmente staccata.
*Tutte le specifiche indicate devono essere considerate come valori indicativi e dipendono in ogni caso dal tipo di alimento e dalla corretta conservazione senza interruzioni della catena del freddo dal raccolto/produzione fino all'apparecchiatura Liebherr Product. Se gli alimenti hanno informazioni sulla durata minima di conservazione, vale sempre la data riportata sulla confezione.
