Crostacei e colesterolo: godetevi il gusto con la coscienza pulita
I crostacei non sono solo tra le specialità culinarie del mare, ma sono anche un argomento ricorrente nelle discussioni sulla nutrizione, soprattutto per quanto riguarda il colesterolo. Continuate a leggere per scoprire quali specie sono incluse, cosa le rende così salutari e qual è il reale contenuto di colesterolo dei crostacei.
Tempo di conservazione*
| Gamberi | Gambero marrone | Gamberi | |
|---|---|---|---|
| Cassetto BioFresh Fish & Seafood -2 °C con bassa umidità | 4 giorni | 4 giorni | 4 giorni |
| Vano frigorifero 7 °C | 1 giorno | 1 giorno | 1 giorno |
| Scomparto congelatore verticale -18 °C | 3 mesi | 1 mese | 3 mesi |
I punti chiave
- I crostacei come gamberi, gamberetti e gamberi sono prelibatezze di mare ricche di proteine e a basso contenuto di grassi.
- Se consumati con moderazione, i crostacei sono considerati una scelta attenta al colesterolo grazie agli acidi grassi omega-3 che contengono.
- Le moderne tecnologie di raffreddamento, come la cassaforte per pesci e frutti di mare Liebherr, ne prolungano notevolmente la durata di conservazione.
- Chi soffre di gotta dovrebbe consumare i crostacei solo con moderazione a causa del loro contenuto di purine.
Gamberi, gamberi, gamberetti: una panoramica sui crostacei e sul loro contenuto di colesterolo
Il termine "crostaceo" è sinonimo di "mollusco". Decine di migliaia di specie sono classificate sotto questa voce. I gamberi costituiscono un gruppo all'interno dei crostacei, mentre un altro gruppo è denominato "gamberi". Ai gamberi appartengono diverse famiglie, come i granchi commestibili. La famiglia dei granchi commestibili è divisa in generi più piccoli che vengono poi suddivisi in specie. Questo vale anche per i gamberi: la specie "gambero del Mare del Nord", ad esempio, fa parte della famiglia dei "Crangonidae".
L'espressione "rosso come un'aragosta" ha una buona ragione: i crostacei bolliti hanno un'inconfondibile colorazione rossa brillante. Tuttavia, il guscio protettivo dell'animale vivente non è affatto rosso. Infatti, a seconda della specie, lo strato superiore è di colore verde scuro, marrone scuro o blu. Grazie a questa colorazione scura, i crostacei si mimetizzano in modo ideale, perché si adattano al colore del loro ambiente. Solo quando i molluschi entrano in contatto con l'acqua bollente, questo strato superiore diventa trasparente, rivelando lo strato sottostante, che contiene un pigmento rosso.
Gli intenditori più attenti si chiedono naturalmente: i crostacei sono davvero salutari? I crostacei contengono colesterolo, ma la quantità è notevolmente inferiore a quella che spesso si ritiene, e soprattutto è bilanciata dagli acidi grassi polinsaturi che contengono. Questi hanno un effetto positivo sui livelli di colesterolo e possono ridurre il cosiddetto colesterolo "cattivo" LDL.
La buona notizia per gli amanti dei crostacei è che questi ultimi sono considerati benefici per l'organismo grazie alle loro proteine di alta qualità e facilmente digeribili. L'elevato contenuto proteico e il basso contenuto calorico dei crostacei li rendono particolarmente salutari. I gamberi dei mari del Nord, ad esempio, contengono quasi 19 grammi di proteine per 100 grammi e il loro contenuto di grassi è appena dell'1%. Tuttavia, le persone affette da gotta devono fare attenzione perché i crostacei hanno un elevato contenuto di purine.
Mantenere i crostacei freschi più a lungo quando si tiene sotto controllo il colesterolo
È ovvio che non possiamo consumare il guscio protettivo esterno dei molluschi. Si tratta di chitina, un composto di carboidrati che non siamo in grado di digerire. Per arrivare alla carne saporita, i crostacei devono quindi essere rimossi. I crostacei più grandi, come le aragoste, vengono messi in acqua bollente. In questo modo la polpa si stacca dal guscio. I piccoli gamberi del Mare del Nord vengono cucinati direttamente a bordo del peschereccio. Questo soprattutto per motivi igienici. Gli animali vengono catturati in prossimità delle aree di scarico dei grandi fiumi dove, come è prevedibile, l'inquinamento e i germi sono molto diffusi. La bollitura dei gamberi del Mare del Nord rende innocui i germi e impedisce il deterioramento dei gamberi.
In linea di massima, per la preparazione valgono le seguenti regole: non cuocere troppo a lungo, altrimenti i gamberetti ecc. diventano secchi e insipidi. Non sovraccaricate il vostro piatto di crostacei con troppi ingredienti, altrimenti questi diventeranno il fulcro del pasto. Un semplice condimento al limone o una maionese fatta in casa sarebbero un accompagnamento particolarmente gustoso. Tra le erbe aromatiche adatte ai piatti a base di crostacei vi sono il prezzemolo, il taragone, il cerfoglio o l'erba cipollina. I ventola della cucina asiatica dovrebbero esaltare i crostacei con zenzero, peperoncino, sesamo, salsa di soia o salsa di pesce.
Le tecnologie di refrigerazione Liebherr prolungano la durata di conservazione degli alimenti sensibili, come il pesce e i frutti di mare. La cassaforte BioFresh Fish & Seafood è particolarmente efficace: gamberi e gamberetti rimangono freschi solo per un giorno in un normale vano frigorifero a 7 °C, mentre nella cassaforte Fish & Seafood, a una temperatura di -2 °C e bassa umidità, la loro durata di conservazione è prolungata fino a 4 giorni.
*Tutte le specifiche indicate devono essere considerate come valori indicativi e dipendono in ogni caso dal tipo di alimento e dalla corretta conservazione senza interruzioni della catena del freddo dal raccolto/produzione fino all'apparecchiatura Liebherr Product. Se gli alimenti hanno informazioni sulla durata minima di conservazione, vale sempre la data riportata sulla confezione.
