Margarine : la meilleure alternative au beurre ?

• Qu'est-ce que la margarine ?
• La margarine est-elle vraiment (in)saine ?
• Quelle est la différence entre la margarine et le beurre ?
• Quelle graisse à tartiner est la plus durable ?
• Comment fabriquer sa propre margarine ?
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La margarine est une matière grasse tartinable produite industriellement qui a été mise au point pour remplacer le beurre. Elle est constituée d'un mélange d'eau et de graisses et contient également des émulsifiants, des vitamines et des arômes. Selon le type de margarine, la teneur en matières grasses varie dans une large fourchette allant de 39 à 90 %, la teneur minimale en matières grasses pour la margarine conventionnelle étant de 80 %.

Comment fabrique-t-on la margarine ?

Le processus de fabrication consiste à extraire l'ingrédient principal de la margarine, c'est-à-dire la graisse, à partir d' huiles essentiellement végétales telles que l'huile de colza ou l'huile de tournesol. Ces huiles sont extraites des graines et subissent ensuite plusieurs étapes de raffinage. Pour obtenir la consistance tartinable typique de la margarine, le mélange graisse/eau est pasteurisé et refroidi, le mélange étant émulsionné en étant remué et malaxé dans le refroidisseur à jet. Des arômes, des régulateurs d'acidité tels que l'acide citrique et, parfois, du lait écrémé sont ajoutés au cours de ce processus afin d'améliorer le goût et la durée de conservation. Le jaune caractéristique provient du bêta-carotène qui y est ajouté.Des vitamines liposolubles telles que A, D et E sont souvent ajoutées au cours de la production afin que le profil nutritionnel de la margarine soit similaire à celui du beurre.

La margarine peut être un choix sain si elle est fabriquée à partir d'huiles végétales telles que l'huile de colza ou de lin et si elle ne contient pas de graisses hydrogénées. Cependant, certains types de margarine peuvent également contenir des acides gras trans néfastes pour la santé.

Les margarines de qualité qui contiennent des acides gras oméga-3 et sont enrichies en vitamines telles que la vitamine D peuvent contribuer à réguler le taux de cholestérol et à protéger le système cardiovasculaire.

À quoi faut-il veiller lors de l'achat d'une margarine ?

Lorsque vous achetez de la margarine, recherchez des types qui contiennent des huiles végétales telles que l'huile de colza ou d'olive, car elles sont riches en acides gras insaturés. Évitez les produits qui contiennent des graisses hydrogénées ou qui ont une forte teneur en huile de palme.

La margarine et le beurre se distinguent principalement par leur mode de fabrication et l'origine des matières grasses qu'ils contiennent : alors que le beurre est fabriqué à partir de graisses animales, la margarine utilise en grande partie ou totalement des huiles d'origine végétale. La margarine contient généralement plus d'acides gras insaturés, considérés comme plus sains, tandis que le beurre contient une plus grande proportion d'acides gras saturés.

La margarine est fabriquée industriellement et se compose de graisses d'origine végétale riches en acides gras insaturés. En revanche, le beurre est obtenu à partir de la graisse du lait et est riche en vitamines liposolubles A, D et E, ainsi qu'en minéraux tels que le calcium. Cependant, jusqu'à deux tiers du beurre sont constitués d'acides gras saturés qui, s'ils sont consommés en excès, peuvent augmenter le taux de cholestérol LDL et accroître le risque de maladies cardiovasculaires.

Une autre différence est la consistance : Le beurre est dur lorsqu'il est refroidi et difficile à étaler, alors que la margarine, grâce aux émulsifiants ajoutés et à sa composition en acides gras, reste tartinable même lorsqu'elle est refroidie. En termes de goût, le beurre séduit par sa saveur crémeuse, tandis que la margarine a généralement un goût plus neutre.

Au total, les deux graisses à tartiner contiennent environ 720 calories pour 100 grammes et sont riches en matières grasses. En ce qui concerne la santé, la différence réside dans le type d'acides gras qu'ils contiennent. Les margarines qui contiennent des huiles végétales de haute qualité et qui sont dépourvues de graisses hydrogénées sont généralement considérées comme plus saines.

En comparaison directe, la margarine est plus durable que le beurre, car son processus de fabrication produit moins de gaz à effet de serre et nécessite moins de terres. Une option particulièrement écologique est la margarine végétalienne qui ne contient pas d'huile de palme, car elle est totalement exempte de produits d'origine animale et ne doit pas compter avec les effets écologiques négatifs des plantations d'huile de palme.

En raison de l'élevage intensif, la production de beurre a un mauvais bilan carbone. Environ 25 litres de lait sont nécessaires pour fabriquer un kilogramme de beurre, ce qui implique l'émission d'environ 25 kilogrammes de CO₂. À titre de comparaison, la fabrication d'un kilogramme de margarine ne produit que 0,7 kilogramme de CO₂. Cependant, la margarine contient souvent de l'huile de palme, qui fait l'objet de critiques en raison des dommages environnementaux qu'elle entraîne, tels que la destruction de la forêt tropicale et la perte de biodiversité. Des alternatives plus durables sont fabriquées à partir d'huiles telles que l'huile de colza ou de tournesol qui ont une meilleure empreinte CO₂.

Si vous optez pour la margarine, vous devriez rechercher des produits qui ne contiennent pas d'huile de palme ou qui sont certifiés comme contenant de l'huile de palme durable lors de l'achat. Une margarine entièrement végétale avec une forte proportion d'acides gras insaturés, de préférence à base d'huile de colza, est l'option la plus respectueuse de l'environnement.

La margarine est très facile à fabriquer à la maison en combinant de l' huile végétale, du beurre de cacao et une pincée de sel. Différentes huiles ainsi que des assaisonnements et des herbes peuvent être ajoutés pour améliorer individuellement la margarine selon votre goût personnel.

La base est créée en mélangeant du beurre de cacao et une huile végétale dans un rapport 1:3 - par exemple 50 g de beurre de cacao et 150 g d'huile végétale. Les huiles de colza, de lin ou d'olive conviennent particulièrement bien, car elles ont une composition équilibrée en acides gras.

Le beurre de cacao est fondu au bain-marie à feu moyen, puis mélangé à l'huile végétale et à un coup de sel. Ce mélange est placé dans un récipient pouvant être fermé et refroidi au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie. En outre, la margarine maison peut être agrémentée de manière créative, par exemple avec des herbes, des tomates séchées, de l 'ail ou du piment. La margarine ainsi obtenue se conserve environ trois jours au réfrigérateur et peut également être congelée si nécessaire.

^{*Toutes les spécifications indiquées doivent être considérées comme des valeurs indicatives et dépendent dans chaque cas du type d'aliment et du stockage correct et sans interruption de la chaîne du froid depuis la récolte/la production jusqu'à l'appareil Liebherr électroménager. Si les produits alimentaires comportent des informations sur la durée de conservation minimale, c'est toujours la date figurant sur l'emballage qui s'applique.}