Le beurre - tout ce qu'il faut savoir sur les calories, les vitamines et les valeurs nutritionnelles
Le beurre est bien plus qu'une simple pâte à tartiner. Il fournit des nutriments importants et constitue un ingrédient de base dans de nombreuses cuisines du monde. Mais qu'en est-il des calories, des vitamines et de la valeur nutritionnelle ? Dans cet article, vous apprendrez ce que contient réellement le beurre, pourquoi il n'est pas automatiquement mauvais pour la santé malgré sa teneur en graisses, et quel rôle il peut jouer dans une alimentation équilibrée.
Durée de stockage*
| Compartiment BioFresh Meat & Dairy juste au-dessus de 0 °C avec une faible humidité | 90 jours |
| Partie réfrigérateur 7 °C | 30 jours |
| Partie congélateur -18 °C | 9 mois |
Les points clés
- Le beurre contient environ 717 kcal par 100 g et une grande quantité de graisses saturées.
- Il est riche en vitamines liposolubles telles que les vitamines A, D et E.
- La consommation modérée de beurre peut être bénéfique pour la santé, en particulier lorsqu'elle est associée à des huiles saines telles que l'huile de colza.
- Le beurre de lait cru a souvent une teneur plus élevée en acides gras oméga-3.
Beurre de lait cru : cholestérol et acides gras
Le beurre au lait cru est fabriqué à partir de lait non pasteurisé et contient donc davantage d'ingrédients naturels. Mais qu'est-ce que cela signifie pour le cholestérol, les acides gras et les calories ?
En moyenne, le beurre contient environ 717 kcal par 100 g, avec une teneur en matières grasses d'environ 82 %. La teneur en graisses saturées est particulièrement importante, car elle peut avoir un impact sur le taux de cholestérol. Le beurre de lait cru ne diffère pas beaucoup du beurre conventionnel à cet égard. Toutefois, il contient souvent une proportion légèrement plus élevée de précieux acides gras oméga-3, à condition que les vaches aient été nourries à l'herbe conformément à leurs besoins naturels. Les produits à base de lait cru ont également tendance à avoir une teneur plus élevée en vitamines liposolubles telles que les vitamines A, D et E.
Le goût et le profil microbien du beurre au lait cru sont uniques. En ne chauffant pas le lait, les bactéries lactiques sont préservées, ce qui peut avoir un effet positif sur la digestion.
Le beurre doit toujours être conservé au frais (idéalement entre 4 et 6 °C) et dans un récipient hermétique. Les personnes qui le consomment consciemment et avec modération et qui veillent à sa qualité peuvent bénéficier de ses bienfaits pour la santé.
Le beurre contenant beaucoup de graisses saturées, il est conseillé de le mélanger à des huiles saines telles que l'huile de colza. Cela permet de combiner les avantages du beurre et des huiles végétales. Par exemple, les huiles végétales contiennent davantage de graisses polyinsaturées. Le beurre, quant à lui, contient des vitamines liposolubles et a une saveur particulièrement intense.
Beurre ou margarine - qu'est-ce qui est le plus sain ?
Le beurre est un produit naturel qui contient des vitamines liposolubles telles que les vitamines A, D et E et qui est difficile à battre en termes de goût. Cependant, il est riche en acides gras saturés qui, en grande quantité, peuvent augmenter le taux de cholestérol et donc le risque de maladies cardiovasculaires.
La margarine, en revanche, est à base d' huiles végétales et contient généralement plus d'acides gras polyinsaturés, en particulier des acides gras oméga-3 et oméga-6, qui ont un effet hypocholestérolémiant. La margarine moderne est souvent enrichie en vitamines et ne contient pratiquement plus d'acides gras trans. Cependant, certaines margarines ont une teneur élevée en graisses trans.
La question de savoir si le beurre ou la margarine est plus sain dépend de vos besoins individuels. Pour les personnes souffrant d' hypercholestérolémie ou soucieuses de leur santé cardiaque, la margarine est souvent le meilleur choix. Toutefois, ceux qui préfèrent les listes d'ingrédients courtes et les saveurs intenses peuvent apprécier le beurre avec modération.
Les deux produits ont leur place. La qualité, la taille des portions et l'importance accordée à la santé sont des facteurs décisifs. Pour des raisons nutritionnelles et environnementales, choisissez la margarine à base d'huile de colza et évitez la margarine à base d'huile de palme conventionnelle.
Comment fabriquer son propre beurre à partir du lait ?
Fabriquer son propre beurre à partir du lait peut sembler nostalgique, mais avec un peu de patience, il est possible de le faire dans sa propre cuisine. La principale difficulté réside dans le fait que le lait frais normal contient trop peu de matières grasses. En revanche, il faut du lait cru ou du lait frais non traité provenant d'un agriculteur, qui se sépare en crème et en lait écrémé lorsqu'il est laissé au repos pendant une longue période. Le lait cru n' est pas traité et doit donc être consommé rapidement ou chauffé au préalable pour réduire la charge bactérienne.
Lorsqu'une épaisse couche de crème s'est formée à la surface, elle peut être écrémée et transformée en beurre. Fouetter la crème à l'aide d'un batteur à main ou de manière traditionnelle dans une baratte à beurre jusqu'à ce que le babeurre se sépare de la matière grasse. La graisse solide est ensuite lavée à l'eau froide pour éliminer les restes de babeurre et augmenter la durée de conservation.
Vous pouvez également travailler directement avec de la crème fouettée, ce qui est plus rapide et plus facile. Vous pouvez ensuite affiner le beurre maison avec des herbes, du sel ou des épices.
Amener au moins 250 ml de crème fouettée à température ambiante ou utiliser de la crème écrémée au lait cru :
- Fouetter la crème jusqu'à ce que des flocons de beurre se forment et que le babeurre se dépose (environ 5-10 minutes).
- Égoutter le liquide et presser le beurre dans un linge.
- Pétrir le beurre sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Assaisonner avec du sel ou des herbes selon le goût.
- Conserver dans un récipient frais et hermétique.
FAQ - beurre
Le beurre se conserve idéalement au réfrigérateur, à une température d'environ 4 à 6 °C. Il est préférable de le conserver dans une boîte hermétique ou dans son emballage d'origine afin qu'il n'absorbe pas d'odeurs étrangères.
Le beurrier et la cloche à beurre permettent tous deux de conserver le beurre frais, mais ils diffèrent légèrement. Le beurrier est hermétique et protège parfaitement le beurre des odeurs étrangères et du dessèchement, ce qui le rend idéal pour le stockage au réfrigérateur. La cloche à beurre, quant à elle, est pratique pour conserver le beurre à température ambiante, car elle est scellée avec de l'eau, ce qui permet au beurre de rester mou et tartinable plus longtemps.
Une fois ouvert, le beurre peut être conservé dans le BioFresh Meat & coffre-fort laitier jusqu'à 90 jours s'il est enfermé dans un récipient hermétique. Le beurre frais fabriqué à partir de lait cru ou produit par des fabricants artisanaux peut avoir une durée de conservation légèrement plus courte. Il est important de protéger le beurre de la lumière, de la chaleur et de l'air pour éviter l'oxydation et le rancissement.
*Toutes les spécifications indiquées doivent être considérées comme des valeurs indicatives et dépendent dans chaque cas du type d'aliment et du stockage correct et sans interruption de la chaîne du froid depuis la récolte/la production jusqu'à l'appareil Liebherr électroménager. Si les produits alimentaires comportent des informations sur la durée de conservation minimale, c'est toujours la date figurant sur l'emballage qui s'applique.
