Huile d'olive : utiliser une huile riche en nutriments pour la friture
Que ce soit avec des légumes méditerranéens, une salade ou des pâtes : L'huile d'olive est un excellent complément à de nombreux plats. Vous avez probablement entendu parler des bienfaits de l'huile d'olive pour la santé. Faut-il ou non utiliser généreusement cette huile dans la cuisine ? Cependant, de nombreuses personnes ont entendu le mythe selon lequel il ne faut pas utiliser l'huile d'olive pour la friture. Découvrez ici ce qu'il faut savoir sur l'huile d'olive et comment ce mythe est né.
Les points clés
- L'huile d'olive a de multiples usages, et pas seulement pour les salades ; elle convient également pour la friture si la température est adéquate.
- Le point de fumée est déterminant : l' huile d'olive vierge convient à la friture douce jusqu'à environ 180 °C ; l'huile d'olive raffinée convient également à des températures plus élevées.
- L'huile d'olive vierge, en particulier, contient de nombreux acides gras insaturés et des vitamines liposolubles.
- La qualité fait toute la différence : faites attention à la classe de qualité - "extra virgin" représente la plus haute qualité.
Huile d'olive pour la friture - liste du contenu
Produit et propriétés de l'huile d'olive pour la friture
Cette huile de qualité supérieure provient, comme son nom l'indique, des olives. Les olives sont les fruits de l'olivier, qui appartient à la famille des oléacées. Les oliviers se sentent particulièrement bien dans les régions où les étés sont chauds et les hivers froids. C'est pourquoi une grande partie des olives est cultivée dans les pays de la région méditerranéenne. Toutefois, le goût de l'huile varie en fonction de sa variété, des techniques de production utilisées et du microclimat unique de la région où les olives sont cultivées. Toutes les huiles d'olive ne sont donc pas identiques !
Sur les bouteilles d'huile d'olive, l' indication d'origine fournit des informations sur l'endroit où les olives ont été cultivées. Nous pouvons également choisir entre différentes catégories de qualité d' huile d'olive. L'huile d'olive vierge est obtenue exclusivement par pression mécanique sans ajout de chaleur et est donc également appelée huile pressée à froid. La désignation "huile d'olive vierge extra" garantit une qualité particulièrement élevée. Une grande quantité d'acides gras mono-insaturés et de vitamines liposolubles bénéfiques sur le plan nutritionnel sont à l'origine de la bonne santé de l'huile d'olive vierge.
D'autres procédés de pressage nécessitent l'ajout de chaleur et l'huile extraite doit ensuite subir un processus de purification appelé raffinage. L'huile raffinée perd une grande partie de ses ingrédients bénéfiques et est en grande partie incolore et neutre au goût. Cependant, elle se conserve plus longtemps et peut supporter des températures plus élevées que l'huile d'olive vierge pendant la cuisson. Vous devez également utiliser de l'huile raffinée pour la préparation des aliments pour bébés en raison du processus de purification.
Quelle huile d'olive pour la friture ? Le point de fumée est décisif !
Pour savoir si l'on peut chauffer l'huile d'olive, il est essentiel de tenir compte du point de fumée. À cette température, une huile commence visiblement à fumer car les acides gras commencent à se décomposer. En général, plus une huile contient d'acides gras insaturés, plus son point de fumée est bas. Toutefois, avec une forte proportion d'acides gras mono-insaturés, le point de fumée est plus élevé que pour une huile ayant une forte proportion d'acides gras poly-insaturés. L'huile d'olive vierge, avec sa forte proportion d'acides gras mono-insaturés, a un point de fumée d'environ 180°C. L'huile d'olive raffinée a un point de fumée encore plus élevé. Certains acides gras insaturés sont transformés en acides gras saturés au cours du raffinage.
Ne pas chauffer une huile à des températures supérieures à son point de fumée. L'huile d'olive vierge présentant de nombreux avantages pour la santé, il est préférable de l'utiliser pour des modes de cuisson ne dépassant pas 180 °C. Utilisez donc l'huile d'olive vierge pour les plats froids, les plats cuits au four à moins de 180 °C et les fritures douces. Pour les fritures chaudes, il est toutefois préférable d'utiliser de l'huile raffinée.
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