Pescado a la parrilla: Perfectamente cocinado sin pegarse a la parrilla
Se acerca el verano y comienza de nuevo la temporada de barbacoas. El queso, las salchichas y el filete a la parrilla son clásicos muy conocidos. El pescado también se cocina de maravilla a la parrilla. Asar pescado es muy fácil. Pero el pescado suele pegarse a la parrilla. ¿Cómo se asa el pescado en una parrilla de gas? ¿Cómo se asa el pescado utilizando papel de aluminio? ¿Qué pescado es mejor para asar? Siga leyendo para encontrar las respuestas.
Los puntos clave:
- En general, cualquier pescado puede hacerse a la plancha. El pescado graso y firme, en particular, es ideal para asar (por ejemplo, salmón, dorada y trucha).
- Utilice aceite o papel de horno para evitar que el pescado se pegue a la parrilla.
- Es más fácil asar el pescado con piel.
- Coloque el pescado en la parrilla sólocuando ésta ya esté caliente.
- Si se puede retirar fácilmente la aleta dorsal, se ha alcanzado el punto de cocción.
- El pescado puede asarse tanto en una parrilla decarbón como en una de gas.
Asar pescado correctamente
Asar pescado es muy fácil. El mayor reto a la hora de asar pescado es evitar que se pegue a la parrilla.
Es más fácil asar el pescado con piel. Esto protege la carne del pescado durante el asado.
Se puede utilizar aceite para evitar que el pescado se pegue a la parrilla. Esto crea una capa separadora entre la parrilla y el pescado. El aceite vegetal neutro y estable en temperatura es ideal para asar pescado.
Coloque el pescado en la parrilla sólo cuando ésta ya esté caliente. El efecto de pegado suele producirse cuando la parrilla y el pescado se calientan al mismo tiempo.
Los filetes de pescado deben secarse antes de colocarlos en la par rilla porque el pescado húmedo se pega a la parrilla. Deslice el pescado de un lado a otro de la parrilla durante los primeros minutos para evitar que se pegue.
Asar el pescado al punto de cocción perfecto
¿Cuál es el punto de cocción perfecto para un pescado a la parrilla? El punto de cocción de un pescado entero puede determinarse mediante la prueba de la aleta:
- si la aleta dorsal puede retirarse fácilmente, se ha alcanzado el punto de cocción.
- Sin embargo, si la aleta se pega a la carne, aún no se ha alcanzado el punto de cocción.
- Si la aleta se cae sola, se ha superado el punto de cocción.
¿Pescado a la parrilla con carbón o con gas?
El pescado puede asarse tanto en una parrilla de carbón como en una de gas.
El carbón le da al plato de pescado o al filete a la parrilla un sabor ahumado. El carbón puede calentarse mucho, por lo que debes asegurarte de que el carbón ya no esté ardiendo y asar el pescado utilizando las brasas. Apile el carbón de modo que haya una zona caliente en el centro de la parrilla y una superficie de asado ligeramente más fría en el borde. De esta forma puedes asar el pescado caliente y seguir cocinándolo un poco más frío.
Si quieres darle un sabor diferente al pescado, puedes asarlo en una tabla de madera. Para ello, la parrilla debe poder cerrarse con una tapa.
Con una parrilla de gas, la temperatura puede ajustarse individualmente al pescado.
Asar pescado con papel de aluminio o papel de horno
El papel de aluminio puede ayudar a calentar el pescado uniformemente en la parrilla, incluso a temperaturas más bajas.
Para evitar efectos negativos para la salud, debe prestar atención a algunos pequeños detalles cuando ase pescado con papel de aluminio. El papel de aluminio no debe entrar en contacto con la sal. La sal puede disolver los iones de aluminio del papel de aluminio y las bandejas de aluminio de las parrillas. Por lo tanto, las bandejas de acero inoxidable reutilizables son más adecuadas.
El papel de horno es una alternativa más ecológica y saludable que el papel de aluminio. El pescado se cocina en papel de horno en su propia humedad. Si asa el pescado con papel de horno, la parrilla no debe estar demasiado caliente. Esto se debe a que el papel de horno puede incendiarse rápidamente si el calor es demasiado alto.
¿Qué pescado es mejor para asar?
En general, cualquier pescado puede hacerse a la plancha. El pescado graso y firme, en particular, es ideal para asar. Esto incluye, por ejemplo, el salmón, la dorada y la trucha.
El pescado bajo en grasas también puede ser una buena opción para asar. Debe prestarse atención a la correcta preparación. Puedes utilizar pescado bajo en grasa para hacer pasteles de pescado o sopa de pescado. Si desea prepararlo en filete o entero, debe utilizar grasa vegetal. La grasa es un portador de sabor y puede realzar los sabores de las especias y el pescado salado.
Un adobo elegido a juego con la guarnición también puede resaltar el sabor natural del pescado elegido.
Guía rápida: adobo de chile y ajo
Mezcle los ingredientes de la marinada y deje marinar el filete de pescado durante unas dos horas.
Ingredientes:
- 1 diente de ajo
- ½ guindilla roja
- 1 ramita de romero
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de miel
- ½ cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de pimienta
- Zumo de ½ lima ecológica
Receta: perca a la plancha con romero
La perca es un pescado bajo en grasas. El pescado bajo en grasa no es fácil de asar, ya que se seca rápidamente sobre las brasas. Para contrarrestarlo, úntelo con mantequilla o aceite. Si no, se puede cocinar el pescado en papel de horno untado con un poco de aceite de oliva.
Ingredientes: perca a la plancha con romero:
- 4 perchas
- 60 g de mantequilla
- 4 ramitas de romero
- 1 limón
- Sal
- Pimienta
- Ingredientes para una guarnición de ensalada y patatas fritas
Preparación de perca a la plancha con romero:
1. Retirar las escamas de la perca utilizando un escamador de pescado o un cuchillo.
2. Acortar las aletas dorsales de la perca.
3. Salpimentar el interior de la perca.
4. Colocar la mantequilla, una rodaja de limón y romero en la cavidad.
5. Cerrar la percha con un palillo.
6. Colocar la perca en la parrilla a unos 160 °C.
7. Unte el pescado repetidamente con mantequilla derretida.
8. Haga la prueba de la aleta para obtener el punto de cocción perfecto.
9. Servir con un limón.
10. Servir con una ensalada verde y patatas fritas.
