Congelación de pescado: ¿fresco, cocido, descongelado por segunda vez?

El pescado es fácil de congelar. Antes de congelarlo, hay que limpiar y lavar el pescado y eliminar el exceso de agua. Si lo has pescado tú mismo, primero debes eviscerarlo y desangrarlo.

Una vez congelado, el pescado puede conservarse en el congelador vertical durante unos tres meses. El eglefino se conserva hasta seis meses congelado. El pescado contiene muchos ácidos grasos insaturados, sensibles al enranciamiento incluso congelado. Por eso, el tiempo de conservación del pescado congelado es limitado.

Lo mejor es congelar el pescado en un recipiente hermético. De este modo se evitan las quemaduras por congelación y se preserva al máximo la calidad del pescado. Lo ideal es congelar el pescado envasado al vacío. Si no, también se recomienda utilizar una bolsa de congelador vertical o un recipiente Tupperware.

Importante: Enfríe continuamente el pescado fresco antes de congelarlo. El pescado recién comprado debe guardarse inmediatamente en una nevera. Métalo en el frigorífico lo antes posible. El pescado no debe conservarse más de 24 horas en el compartimento frigorífico normal a unos 7 °C. El pescado se mantiene fresco hasta cuatro días en el compartimento BioFresh Fish & Seafood safe a -2 °C y baja humedad.

Si el pescado ha estado expuesto al calor, ya no debe congelarse. Si se interrumpe la cadena de frío del pescado, el calor puede provocar la formación de bacterias. Coma este pescado inmediatamente. Si tienes que hacerlo, deshazte de él. Es la única manera de descartar riesgos para la salud. El pescado fresco no tiene un olor a pescado desagradable. Su carne debe ser firme, los ojos del pescado claros y saltones. Otros criterios son una capa brillante de escamas cubierta por una capa de mucosidad.

Para preparar el pescado congelado, hay que descongelarlo lentamente en el frigorífico. Colocar el pescado en un plato en el frigorífico y descongelar toda la noche. Recuerde: el agua de condensación debe recogerse y desecharse.

No obstante, el pescado también puede utilizarse semidescongelado.

¿Se ha equivocado y ha descongelado demasiado pescado? El pescado no debe volver a congelarse crudo. Igual que la carne picada, el pollo o la carne en general.

Tiene más sentido cocinar el pescado descongelado. A continuación, puede congelar el pescado cocido.

El pescado descongelado tampoco debe volver a congelarse, si es posible. Aunque la congelación reduce la formación de bacterias, éstas se multiplican rápidamente a temperatura ambiente.

Por lo tanto, asegúrese de que el pescado esté siempre refrigerado antes, durante y después de la descongelación. La cadena de frío no debe interrumpirse. El pescado, por ejemplo, no debe dejarse al sol. Esto favorecería la formación de bacterias.

Ya sea pescado frito, pescado al curry o incluso alimentos para bebés, puedes congelar fácilmente el pescado cocinado. Porcione el plato según sus necesidades y sáquelo del congelador vertical cuando sea necesario. La mejor forma de descongelar el pescado cocinado es con cuidado en el frigorífico. Si no, puedes calentar un curry directamente en una sartén, por ejemplo.

No debe volver a congelar el pescado previamente descongelado sin cocinarlo. Utiliza el pescado descongelado para un plato seleccionado y congela las sobras restantes.

Es importante congelar el pescado sólo una vez cocinado. Así se evita la formación de bacterias en la carne del pescado. Por ejemplo, puedes congelar y guardar la sopa de pescado en un recipiente hermético tipo Tupperware.

Etiqueta el tupper con la fecha de preparación y el nombre del plato de pescado congelado. Esto facilita el control de la vida útil.

Ahumar el pescado alarga su vida útil. Se conserva hasta seis semanas en el frigorífico. A continuación, puede prolongar aún más su vida útil congelándolo. El pescado ahumado se conserva seis meses más en el congelador vertical si se congela.