Algas nori: deliciosas de preparar y fáciles de guardar

El alga nori suele encontrarse en forma de hojas cuadradas y secas en supermercados o tiendas especializadas. Hay unas 30 algas verdes y rojas diferentes que pueden utilizarse en la cocina.

Esta alga frondosa se utiliza tradicionalmente en la preparación del sushi, pero también puede emplearse como sabroso complemento de sopas de fideos y ensaladas. El alga nori también está disponible en copos secos, que se utilizan como condimento en la cocina.

Las hojas de nori son tiernas, pero crujientes y robustas. El sabor de las algas recuerda al de los crustáceos. El alga nori seca puede absorber mucha agua y aumentar su volumen varias veces. Esto lo hace muy económico.

Las hojas de nori se dividen en tres calidades: verde, plateada y dorada. Las algas clasificadas como verdes son las más delgadas y tienen poco sabor propio. En cambio, las hojas de nori de calidad dorada tienen el sabor más intenso y suelen ser de color más oscuro.

El alga nori es naturalmente rica en yodo, por lo que constituye una fuente natural de este elemento en una dieta equilibrada. 100 g de alga nori contienen aproximadamente 8 mg de yodo. Esto no es un problema para las personas sanas. Aunque la porción habitual de alga nori en un plato de sushi no supere los 2-4 g, las personas con problemas de tiroides no deben consumir algas con regularidad. Un consumo excesivo puede ser problemático para este grupo de población. En caso de duda, consulte a su médico antes de consumir el producto.

Las hojas de nori también contienen vitamina B12 y vitaminas A, C y B2. Sin embargo, como la cantidad típica consumida es bastante baja, las cantidades absolutas de estas vitaminas también son manejables.

Las algas suelen tener pocas calorías y son unas de las más nutritivas, con un contenido proteínico del 30 al 50 %.

Sin embargo, muchas algas también están contaminadas con metales pesados como aluminio, arsénico y plomo. Una exposición elevada a los mismos puede ser peligrosa para la salud. Para reducir el contenido de posibles metales pesados, puede dejar las algas en remojo durante unas horas antes de prepararlas y luego desechar el agua.

Para que el alga nori seca no pierda su textura crujiente, hay que tener en cuenta algunas cosas a la hora de guardarla: el alga debe envasarse herméticamente para conservar su color y aroma. Además, un lugar oscuro y seco es lo mejor para su almacenamiento.

Las hojas de nori no deben guardarse en el frigorífico, ya que absorben la humedad del aire, se endurecen y pierden su forma. Las hojas ya tienen una larga vida útil cuando se secan, por lo que la congelación no es una mejor alternativa de almacenamiento.